▷ Pecho de res en olla de cocción lenta – Recetas Rapidas y Faciles

Incluso si nunca antes has hecho un asado, no dejes que la pechuga te intimide. Puede ser un gran corte de carne, pero gracias a la olla de cocción lenta y un simple adobo en seco personalizado, la falda de res de sus sueños, tierna y con calidad de restaurante, está totalmente a su alcance.

Antes de rebanar, la pechuga se remata debajo del asador con salsa barbacoa (como la receta imitadora de esta raya Sweet Baby), pero eso es completamente opcional, si no te gusta la salsa barbacoa. En su lugar, puede usar los jugos de cocción para rociar.

¿Qué es la pechuga, de todos modos?

El corte de falda proviene del esternón de la vaca, justo al frente. Debido a que funciona para sostener una vaca enorme, es un músculo fuerte con mucho tejido conectivo.

La pechuga no es un corte que puedas dorar rápidamente en la parrilla; es demasiado duro Todo ese tejido conectivo necesita tiempo para cocinarse y ablandarse, cuanto más tiempo, mejor. El resultado final es una carne tierna y profundamente sabrosa que realmente mantiene su forma.

Tabla de contenido

Esto hace que la pechuga sea perfecta para rebanar o triturar, y hace que sea casi imposible que se cocine demasiado. En otras palabras, es el corte de carne ideal para la cocción lenta.

En caso de que tenga curiosidad, la carne en conserva se puede hacer con el corte de falda. La diferencia entre la carne en conserva y la pechuga es que la carne en conserva se cura en salmuera con sal y especias que le dan a la carne un color rosa vibrante.

Compra de pechuga y otros consejos sobre pechuga:

La buena noticia es que el asado de pechuga sin cortar es uno de los cortes de carne menos costosos que puede comprar. Sin embargo, dado que se encoge durante la cocción, debe comprar más de lo que necesita. Cuando compre pechuga, tenga en cuenta que este corte se encoge durante la cocción.

Eso significa que si compra un trozo de falda de 5 libras, se quedará con 2 ½ a 3 libras de falda cocida. ¡Planifique en consecuencia!

¿Cuánta pechuga comprar? Generalmente, los carniceros recomiendan comprar alrededor de ½ libra por persona, peso crudo. Pero intente comprar al menos dos libras por encima de la cantidad calculada, en caso de que los invitados tomen porciones más grandes, o en caso de que quiera sobras. Lo cual definitivamente haces.

Todas las carnicerías y la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas tienen pechuga a la venta, incluso Costco, pero a veces tienes que preguntarle a alguien detrás del mostrador. Una pechuga de tamaño completo puede pesar entre 12 y 16 libras, por lo que los carniceros generalmente la recortan a pedido.

Si no lo ves Sólo pregunta. Un buen carnicero puede preguntarle qué tipo de corte prefiere: corte plano o corte en punta.

Corte plano: más grande, de forma uniforme y rectangular. Un lado tendrá una capa de grasa. Este corte es ideal para cocciones lentas y para rebanar.
Corte en punta: más jaspeado y tiene una forma irregular que es puntiaguda en un extremo. Este corte es mejor para triturar en tacos y sándwiches.

Cómo hacer frotar la pechuga de res:

Este es un adobo seco básico con un poco de humo líquido agregado para darle a la pechuga un sabor ahumado sin el ahumador.

Esto es lo que necesita, pero para conocer las cantidades exactas, consulte la receta a continuación.

Azúcar morena.
Pimienta negra recién molida.
Mostaza seca.
Polvo de ajo.
Sal.
Humo liquido.
Salsa Worcestershire.

Batir todos los ingredientes en un tazón, luego untarlos por todo el corte de falda. Puede guardar la pechuga en una bolsa con cierre de cremallera o en un plato poco profundo con tapa.

Dele a la pechuga algo de tiempo en el refrigerador para que absorba el roce; es mejor durante la noche, pero 30 minutos también está bien.

Cómo hacer pechuga de res en olla de cocción lenta:

La parte más difícil de hacer falda de res en la olla de cocción lenta es esperar a que esté lista. Diez horas parece un momento en el que algo huele tan bien. Pero ese es el tiempo que lleva que todo el colágeno de la carne se derrita y se vuelva

Una vez que haya preparado el aliño seco y haya cubierto la pechuga con él, colóquelo en el fondo de la olla de cocción lenta, cúbralo y cocine a temperatura ALTA durante 8 a 10 horas.
Después de eso, saca la pechuga y la coloca en una bandeja para hornear con borde. Enciende el asador. Cepille una capa de su salsa de barbacoa favorita por toda la pechuga y ase hasta que la salsa esté pegajosa y burbujeante; afortunadamente, solo toma uno o dos minutos.
Luego, saque la pechuga de debajo del asador y cubra con papel aluminio durante unos 10 minutos para que descanse.
Finalmente, corte la pechuga a través del grano para servir.

Pechuga de res en una olla instantánea:

Usar una olla a presión es una de las formas más rápidas de hacer una falda de res deliciosa. Cuando no pueda esperar, por supuesto, use el bote instantáneo.

Coloque la pechuga sazonada en la olla a presión.
Use la configuración manual durante 50 minutos en su Instant Pot.
Después de 20 minutos de liberación natural, cubra la válvula con un paño de cocina y gire la válvula a liberación rápida. Cuando el botón rojo de la tapa baja, es seguro abrir la tapa.

Cómo hacer falda de res al horno:

Si prefiere hornear su pechuga asada en el horno, esto es lo que debe hacer.

Primero, precalentar el horno a 350 grados.
Cubra la pechuga con el aliño seco y colóquela en una asadera.
Cocine el asado sin tapar durante 1 hora, luego vierta aproximadamente ½ pulgada de líquido (caldo, agua, cerveza, salsa BBQ) en el fondo de la sartén.
Luego baje el horno a 300 grados, cubra bien la sartén con papel aluminio y continúe cocinando 3 horas más.

Hacer falda de res con anticipación:

Esta es una receta casi mágica, ya que puede prepararla con anticipación y calentarla en la olla de cocción lenta cuando esté lista para servir. El sabor simplemente mejora con el tiempo, y es muy fácil recalentar la pechuga durante los próximos días.

Después de cocinar la pechuga de res, simplemente retire el inserto de cerámica de la olla de cocción lenta, cúbralo y refrigérelo, la pechuga y todos los jugos, de 1 a 3 días.

Cuando esté listo para servir, simplemente quite la grasa endurecida, luego regrese a la carcasa de la olla de cocción lenta y cocine a temperatura BAJA durante 1-2 horas hasta que se caliente por completo.

Ideas de sobras de pechuga:

Solo algunas de las cosas que puede hacer con las sobras de falda de res, si tiene la suerte de tenerlas.

Sándwiches. Bollos estilo brioche de tostadas de Texas a la parrilla, un poco de salsa BBQ y pepinillos.
Hamburguesas de pechuga. Si, absolutamente. Trate la pechuga picada como una hamburguesa y disfrútela como mejor le parezca.
tacos Tacos duros o blandos, un poco de repollo rallado y una rodaja de aguacate cremoso.
enchiladas Pechuga de res deshebrada metida en enchiladas y horneada en una salsa de enchilada roja y mucho queso Monterrey Jack.
Chili de falda de res. No existe una regla que diga que no se puede agregar un plato colmado de pechuga al chili. De hecho, sería increíble.