Pechugas de pollo con chipotle y frambuesa con ensalada de pepino

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Las pechugas de pollo con frambuesa y chipotle combinadas con una ensalada de pepino fresca y refrescante son una comida rápida y fácil de preparar al final de un día caluroso de verano. La salsa es simple de hacer y solo toma 4 minutos para cocinar.

La receta requiere usar una sartén para asar, pero en su lugar podría usar una parrilla de carbón o de gas. La salsa se aplica al pollo cocido, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que los azúcares de la salsa se quemen en la parrilla.

La frescura de la ensalada de pepino se combina muy bien con la salsa picante y te ayudará a refrescar la boca. Encuentro que los pepinos saben mejor cuando se sirven fríos, así que prepare la ensalada con anticipación si puede y refrigere.

Los chiles chipotle en salsa adobo, que vienen en latas de 7 onzas, son uno de mis ingredientes favoritos para cocinar. Son súper picantes, pero también tienen un ahumado maravilloso. Si necesita algunas ideas para usar una lata abierta de chiles chipotle, aquí tiene algunas ideas:

Los chiles chipotle en salsa adobo también se congelan muy bien. Simplemente colóquelo en una bolsa con cierre y tírelo al congelador. Puede descongelarlos durante la noche en el refrigerador o colocando la bolsa con cierre en un recipiente con agua tibia.

Pechugas de pollo con chipotle y frambuesa con ensalada de pepino

  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa sin semillas
  • 1 ½ cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de chile chipotle picado en salsa adobo
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cucharadita de cáscara de lima rallada
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • Spray para cocinar
  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas)
  • 3/8 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 pepino inglés grande, con las puntas cortadas y en rodajas finas con una mandolina
  • ½ cebolla morada en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de azucar
  1. Combine los primeros 6 ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva con un batidor hasta que quede suave. Cocine durante unos 4 minutos, hasta que esté ligeramente almibarado, revolviendo con frecuencia. Dejar de lado.
  2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y cúbrala con aceite en aerosol. Sazone el pollo con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
  3. Ase el pollo de 5 a 6 minutos por lado, o hasta que ya no esté rosado en el medio.
  4. Combine el 1/8 de cucharadita restante de sal, vinagre y azúcar en un tazón pequeño. Mezcle con pepinos y cebolla.
  5. Para servir, vierta salsa de frambuesa sobre el pollo.

Rendimiento: 4 porciones

Fuente de la receta: adaptado de Cooking Light

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