Pelusa de malvavisco casera

Haga su propia pelusa de malvavisco en casa con algunos ingredientes simples. ¡Perfecto como relleno, pero también funciona muy bien como un simple glaseado!

Hice pelusa de malvavisco para un proyecto de horneado reciente. Podría haber comprado esto fácilmente en la tienda, pero quería probar y hacer el mío para ver cómo quedaría.

De hecho, me alegro de haberlo hecho, ya que la pelusa de malvavisco comprada en la tienda puede ser muy líquida y no es fácil trabajar con ella.

Cómo hacer pelusa de malvavisco

Si ha hecho un merengue / crema de mantequilla italiano antes, el proceso es muy similar.

Básicamente, estás vertiendo azúcar hirviendo en claras de huevo batidas, un proceso con el que me estoy sintiendo cada vez más cómodo. ¡El azúcar caliente fundido es intimidante! Tenga mucho cuidado con él cuando esté haciendo esta receta.

¡Aparte del azúcar fundido, el proceso fue simple y la pelusa de malvavisco resultó PERFECTA! La parte más difícil fue no devorar todo directamente del tazón de la batidora con una cuchara.

Si no te gusta hervir el azúcar (no te culpo), puedes preparar esta receta para un glaseado de 7 minutos. Es muy similar excepto que usa una técnica de merengue suizo en lugar de un merengue italiano como el que tenemos aquí. Es un poco menos estable / grueso, pero debería funcionar bien.

He usado esta receta de pelusa de malvavisco varias veces y me encanta. A menudo hago más de lo que necesito y congelo el exceso para usarlo más adelante (generalmente en las golosinas Rice Krispie).

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Consejos para hacer esta pelusa de malvavisco casera:

• Para una versión más fácil pero un poco menos estable, puede hacer un glaseado de 7 minutos en su lugar.
• Asegúrese de que todo su equipo esté libre de grasa. Si hay incluso una mota de grasa (o yema de huevo), el merengue no se batirá. Limpio todo con jugo de limón antes de agregar las claras de huevo.
• Necesitará un termómetro para hacer esto. Mi favorito es de Thermapen.
• ¡Tenga cuidado al hacer el azúcar ya que estará muy caliente! Deberá verterlo con mucho cuidado y lentamente en las claras de huevo parcialmente batidas. El punto óptimo para esto es hacer que la corriente entre el batidor y los lados del tazón, para que el almíbar no salpique el batidor.
• La extensión se puede rebozar a mano si se vuelve plana o puede volver a colocarla en la batidora para volver a batir.
• Si le sobra un exceso de pelusa, puede congelarlo en un recipiente hermético para usarlo en una fecha posterior. ¡Recomiendo usarlo en golosinas Rice Krispie!
• No recomiendo usar pelusa de malvavisco comprada en la tienda en lugar de casera si la receta lo requiere. ¡Las cosas compradas en la tienda pueden estar muy líquidas y arruinarán totalmente tu postre!

Dónde usar Marshmallow Fluff:

Pelusa de malvavisco casera

¡Haga su propia pelusa de malvavisco en casa con algunos ingredientes simples!

Postre del curso

Cocina americana

Tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

Porciones 6 tazas

Calorías 228kcal

Ingredientes

Métrica habitual de EE. UU.

1x2x3x

Instrucciones

• Coloque el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola mediana. Revuelve para combinar.

• Inserta un termómetro para dulces en la olla y calienta a fuego medio-alto. No revuelva a partir de este momento ya que se formarán cristales.

• Limpie el tazón de la batidora, batidor, etc.con jugo de limón o vinagre para asegurarse de que estén completamente libres de grasa. *

• Coloque las claras de huevo y el crémor tártaro en el tazón de una batidora de pie.

• Cuando el almíbar de azúcar alcance aproximadamente 225 ° F, comience a batir las claras de huevo a picos suaves. Aproximadamente 3-4 minutos.

• Cuando las claras estén listas, el almíbar de azúcar debe estar a 240 ° F. Retire del fuego, gire la batidora a temperatura media y, muy lenta y cuidadosamente, vierta el jarabe de azúcar en las claras en un chorro fino y constante. **

• Una vez que esté todo el almíbar, coloque la batidora en medio / alto y continúe batiendo. Las claras se desinflarán al principio, pero se espesarán y se esponjarán.

• Continúe batiendo durante 7-8 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa.

• Agregue la vainilla y bata hasta que la pelusa se haya enfriado por completo.

• Úselo de inmediato como glaseado o relleno o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo por hasta 2 semanas a temperatura ambiente. ***

Notas

* Si hay incluso una mota de grasa (o yema de huevo) el merengue no batirá. Limpio todo con jugo de limón antes de agregar las claras de huevo. ** El punto óptimo para esto es hacer que el chorro entre el batidor y los lados del tazón, para que el almíbar no salpique con el batidor. *** Es posible que sea necesario volver a batir la extensión para esponjarla nuevamente.

Calorías: 228 kcal Carbohidratos: 58 g Proteína: 1 g Sodio: 54 mg Potasio: 68 mg Azúcar: 57 g Calcio: 6 mg

La información nutricional y las conversiones métricas se calculan automáticamente. No puedo garantizar la exactitud de estos datos. Si esto es importante para usted, verifíquelo con su calculadora de nutrición favorita y / o herramienta de conversión métrica.

Publicado originalmente el 20 de enero de 2015