Ingredientes
- 1/2 bulbo de hinojo mediano en rodajas finas
- 1 ramita de col rizada cortada a la mitad
- 1/2 cebolla morada picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de crema de coco
- 2 1/2 cucharadas de tahini
- 1/2 cubo de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de piñones tostados
- 250g de penne
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 50g de espinacas tiernas
Método
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Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
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Calentar el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el hinojo y la col rizada y sofríe durante 5-7 minutos.
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Agrega las espinacas y el ajo y sofríe durante 2 minutos más.
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Desglasar con la crema de coco y revolver bien para combinar.
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Reduzca el fuego a fuego lento y agregue los ingredientes restantes. Deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos más. Retírelo del calor.
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Calentar una sartén a fuego medio sin aceite. Agregue los piñones y ase, revolviendo constantemente hasta que estén dorados.
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Cuando la pasta esté lista, escurrir y agregar a la salsa. Revuelva muy bien para combinar. Deje reposar durante 3 minutos antes de volver a revolver bien. Sirva cubierto con piñones.
Notas
Esta receta de pasta no contiene lácteos, huevos ni carne. ¡Es rápido, sencillo y delicioso! Yo uso cubos de caldo de verduras Massel.