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Penne de coco con hinojo y piñones tostados

Ingredientes

  • 1/2 bulbo de hinojo mediano en rodajas finas
  • 1 ramita de col rizada cortada a la mitad
  • 1/2 cebolla morada picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de crema de coco
  • 2 1/2 cucharadas de tahini
  • 1/2 cubo de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de piñones tostados
  • 250g de penne
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 50g de espinacas tiernas

Método

  1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

  2. Calentar el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el hinojo y la col rizada y sofríe durante 5-7 minutos.

  3. Agrega las espinacas y el ajo y sofríe durante 2 minutos más.

  4. Desglasar con la crema de coco y revolver bien para combinar.

  5. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue los ingredientes restantes. Deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos más. Retírelo del calor.

  6. Calentar una sartén a fuego medio sin aceite. Agregue los piñones y ase, revolviendo constantemente hasta que estén dorados.

  7. Cuando la pasta esté lista, escurrir y agregar a la salsa. Revuelva muy bien para combinar. Deje reposar durante 3 minutos antes de volver a revolver bien. Sirva cubierto con piñones.

Notas

Esta receta de pasta no contiene lácteos, huevos ni carne. ¡Es rápido, sencillo y delicioso! Yo uso cubos de caldo de verduras Massel.

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