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Perlas de cuscús infundidas con balsámico

Ingredientes

  • 50 g de cuscús perla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 1/2 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 1/2 taza de maíz congelado
  • 100 g de ricota
  • 100 g de berenjenas a la brasa
  • 100 g de pimientos asados ​​dulces
  • 50 g de tomates Sandhurst secados al sol
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aderezo gourmet italiano para glaseado
  • 1 puñado de albahaca * para decorar

Método

  1. Para hacer una ensalada de cuscús, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el cuscús y revuelva durante 2 minutos. Agregue 2 1/2 tazas de agua hirviendo y cocine durante 8-10 minutos hasta que el cuscús esté tierno. Escurre el cuscús y vuelve a la sartén para que se enfríe.

  2. Mientras tanto, cocine el maíz y los guisantes siguiendo las instrucciones del paquete. Desagüe. Regrese a la sartén para que se enfríe.

  3. Pique la berenjena, los pimientos, los tomates secados al sol y mezcle suavemente en un tazón grande con los guisantes, el maíz, el vinagre balsámico y el cuscús.

  4. Finalmente, agregue trozos de ricota y adorne con hojas de albahaca. Rocíe con el glaseado italiano antes de servir.

Notas

Si te gusta el sonido de esta receta, quizás también te guste este horneado de calabaza, pasta y espinacas.

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