Perlas de tapioca (Boba – 波霸)

A pesar de parecer complicado, la receta de las perlas de tapioca es en realidad muy simple. Todo lo que necesitas son tres ingredientes y un buen brazo para amasar y dar forma a estas bolitas masticables. Las perlas de tapioca son un delicioso aderezo para helado, hielo de nieve o se pueden disfrutar al estilo taiwanés clásico: en té de boba.

¡El verano se trata de mantenerse hidratado y beber bebidas dulces para mantenernos con energía! Y no hay nada más divertido y delicioso que beber té helado con leche mientras mastica perlas de tapioca.

¿Qué son las perlas de tapioca?

Las perlas de tapioca son bolas masticables transparentes hechas de almidón / harina de tapioca (son lo mismo) que se han extraído de la raíz de yuca y se han mezclado con agua y varios otros ingredientes. Son una alternativa más barata a las perlas de sagú, un ingrediente popular en el sudeste asiático, que a menudo se agregan a los pudines. La forma más popular de usar perlas de tapioca es en el té de boba (波霸), la palabra cantonesa boba siendo jerga para “pechos grandes”.

La versión taiwanesa del té de boba se hizo popular después de que el dueño de una tienda decidió hacer sus perlas de tapioca más grandes de lo que ofrecían las otras tiendas (perlas que eran lo suficientemente pequeñas como para caber en una pajita normal). Al darle un nombre controvertido como boba, ganó atención y popularidad fuera del país.

Variedades de perlas de tapioca

Hay muchas variedades de perlas de tapioca disponibles, por lo que se ven tan diferentes de una bebida a otra.

Si bien el negro es el color clásico, las perlas de tapioca ahora se pueden encontrar en todos los colores del arco iris o completamente transparentes.

La textura también puede variar según los ingredientes adicionales agregados a la receta, lo que da como resultado que algunas perlas tengan una textura más gelatinosa, mientras que otras tengan una textura más masticable, casi similar a un mochi.

También está la última moda, reventar boba, que son perlas hechas con una mezcla de jugo de frutas, lactato de calcio, azúcar, ácido málico, aromas de frutas y extracto de algas. Son un poco más pequeñas que las perlas de boba normales. Hacer estallar la boba se está convirtiendo rápidamente en un favorito debido al sabor afrutado de las perlas, que son más agradables de masticar que las clásicas perlas de boba que realmente no tienen ningún sabor.

Dónde comprar perlas de tapioca

Si hacer perlas de tapioca desde cero parece demasiado tedioso (toma algún tiempo hacerlas, pero el proceso no es nada difícil), puede comprarlas en la tienda o en línea. Desde que el té de boba se ha vuelto tan popular en todo el mundo, ¡encontrar perlas de tapioca nunca ha sido tan fácil!

Su supermercado chino o vietnamita local debe tenerlos almacenados en la sección de productos secos. Pero no he visto perlas de boba vendidas en los supermercados japoneses, y tampoco estoy seguro de las tiendas de comestibles coreanas. Si no vive cerca de uno, puede pedirlos en Amazon aquí.

Ingredientes para perlas de tapioca

• Harina de tapioca / almidón: La harina de tapioca es mucho más fina y liviana que la harina normal, por lo que la masa se sentirá muy diferente cuando la toques. El almidón se extrae de la raíz de la yuca que se pela, se lava y se pica. Luego se tritura y se lava hasta que la mezcla sea principalmente almidón y agua. A partir de ahí se seca hasta que se convierte en harina.
• Agua: Un poco de agua hace mucho para hacer esta masa. Aunque parezca que siete cucharadas no serán suficientes para producir una masa húmeda, es la cantidad justa.
• Colorante alimenticio: Si tiene colorante alimentario negro, úselo. De lo contrario, deberá mezclar colorante rojo, azul y verde para crear algo parecido al negro (más parecido a un marrón oscuro).
• Azúcar marrón oscuro: El azúcar morena se mezcla con agua hirviendo para crear un almíbar simple para las perlas. Esto es para endulzarlos ligeramente y evitar que se peguen.

Cómo hacer perlas de tapioca

La receta completa se puede encontrar al final de esta publicación.

1. Reúna todos los utensilios e ingredientes de su cocina.
2. Mezcle el colorante alimentario y el agua.
3. Vierta la harina en un tazón mediano y con un tenedor, agregue el agua coloreada.
4. Baje el tenedor y amase la mezcla con una de sus manos hasta obtener una masa húmeda. La harina tarda unos minutos en relajarse y absorber el agua, ¡así que ten paciencia!
5. Use 1/8 de cucharadita para recoger un poco de masa y darle forma de bola. Coloca la bola en un plato y repite hasta que se haya utilizado toda la masa. Mientras haces esto, cubre el bol con la masa con una toalla para evitar que se seque.
6. Pon a hervir agua en una olla mediana.
7. Agregue lentamente y por separado las perlas de tapioca (de lo contrario, se pegarán) y revuelva con palillos o un tenedor.
8. Hervir durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y masticables. Apagar el fuego y dejar actuar durante 10 minutos.
9. Mientras tanto, prepare su almíbar simple mezclando el azúcar morena oscura y el agua hirviendo. Sigue revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
10. Escurre el agua y agrega las perlas de tapioca al jarabe de azúcar. ¡Disfrútalo con tu té boba favorito o usa las perlas como aderezo para raspar hielo o yogur helado!

Sabores de té de Boba

¡Hay tantos sabores de té de boba para elegir que me resulta prácticamente imposible conformarme con solo uno cuando estoy comprando una bebida! Pero después de muchas visitas a la tienda de té boba, me he dado cuenta de que ciertas combinaciones parecen ser mejores que otras.

Lo que quiero decir con eso es que ciertos sabores de té combinan mejor con ciertas perlas.

Por ejemplo, un té floral ligero o un té de maracuyá afrutado se combina mejor con perlas de amapola o perlas de gelatina de hierba que con las clásicas perlas de boba.

Entonces, ¿qué sabores de té de boba son mejores para las perlas de esta publicación de blog?

¡Los tés de leche son, con mucho, los mejores! Sabores como el clásico té con leche, el té con leche tailandés, el té con leche hojicha o el té con leche matcha combinan a la perfección con estas perlas de tapioca. O puede volverse afrutado con un melón dulce, mango o boba de leche de fresa. Incluso puedes probar el chocolate, sí, como un chocolate caliente, ¡pero helado!

¿Mis favoritos? Melón dulce, té con leche hojicha y té con leche clásico. Consigo mi mezcla de melón dulce en Amazon aquí.

Y puede leer mi publicación sobre cómo hacer té de burbujas en 10 minutos aquí, para obtener más información sobre esta popular bebida tawainés.

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Perlas de tapioca

Las perlas de tapioca son un delicioso aderezo para helado, hielo de nieve o se pueden disfrutar al estilo taiwanés clásico: en té de boba.

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Hora de cocinar: 15 minutos
• Tiempo Total: 45 minutos
• Producir: 4 porciones 1x
• Categoría: Postre
• Método: Hirviendo
• Cocina: chino
• Dieta: Vegano

• 1 taza de harina de tapioca
• 7 cucharadas de agua
• 3 cucharaditas de colorante para alimentos negro, o mezcle ½ cucharadita de azul, 1 ½ cucharadita de rojo y 1 ½ cucharadita de colorante para alimentos verde para obtener un color marrón oscuro
• ¼ de taza de azúcar morena
• ¼ de taza de agua hirviendo

1. Mezcle el agua y el colorante para alimentos en un tazón pequeño.
2. Coloque la harina de tapioca en un bol y agregue el agua coloreada con un tenedor.
3. La mezcla se sentirá muy seca al principio, pero no se preocupe, esto es completamente normal. Usa una de tus manos para amasar y sigue amasando hasta que esté pastoso, aproximadamente 5 minutos. Si la masa aún está muy desmenuzada, está bien agregar una cucharada adicional de agua y amasar nuevamente.
4. Use ⅛ de cucharadita para sacar un poco de masa y formar una bola con ella. Cubre el tazón con una toalla mientras haces esto para que la masa no se seque demasiado. Reservar en un plato y repetir hasta que se haya utilizado toda la masa.
5. O puede formar una bola con la masa y cortarla igualmente en 4 segmentos. Enrolle cada segmento de masa sobre una superficie plana para crear una barra delgada y larga. Intente hacer los cuatro palos aproximadamente del mismo tamaño.
6. Tome un cuchillo y córtelo en trozos pequeños de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Enrolle cada pieza en la palma de su mano para crear bolitas.
7. Ponga a hervir una olla mediana con agua y agregue las perlas de tapioca por separado para que no se peguen. Revuelva con palillos o un tenedor y hierva durante 15-20 minutos, hasta que estén suaves y masticables. Apaga el fuego y déjalos reposar durante 10 minutos.
8. Mientras tanto, mezcle el azúcar morena y el agua hirviendo y siga revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Dejar de lado.
9. Escurre las perlas de tapioca y agrégalas al almíbar de azúcar morena. Puede dejarlos en el jarabe de azúcar hasta que esté listo para usarlos.
10. Use las perlas para bebidas boba, como cobertura para helado, yogur helado o hielo raspado.

Notas

Si va a guardar las perlas de tapioca para más tarde, déjelas en el jarabe de azúcar y transfiéralas a un recipiente de almacenamiento hermético. Refrigerar. Se mantendrán durante 7-10 días.