Perú: Causa Rellena

Hoy presento la receta de una receta peruana muy popular llamada causa rellena.

¿Qué es la causa rellena?

Causa rellena es una receta icónica del Perú que combina puré de papas con limón y especias con atún o pollo o mariscos y aguacate.

¡Sí, otra historia de papas! Es difícil evitar las muchas recetas a base de papas cuando sabes que Perú ofrece no menos de 7 especies de papas y más de 5,000 variedades de todas las formas y colores.

Se llama causa rellena, causa limeña (Lima) o incluso causa peruana. Ya sabemos que rellena significa “relleno”, como te expliqué cuando preparé mis papas rellenas. Pero ¿qué pasa con la causa? ¡Es otra historia que vamos a descubrir juntos!

¿Cuál es el origen de la causa rellena?

La historia nos dice que este plato nació durante la Guerra del Pacífico en 1879, cuando Chili luchó contra Perú y Bolivia. El ejército peruano tuvo tantos problemas para conseguir alimentos que las mujeres recolectaban papas y otros alimentos en todas las ciudades. Así que crearon la comida que ofrecieron a los soldados “por la causa” (de defender su territorio). De ahí la “causa”!

Sin embargo, los orígenes de esta preparación parecen ser más antiguos, y hay tres de ellos:Versión precolombinaSegún el historiador de la comida peruana Rodolfo Tafur, la palabra causa proviene de la palabra quechua Kausay, que significa “vida” o “sustento para la vida”. En su origen colombiano más esencial, las papas simplemente se hervían y se comían con ají amarillo.

Version colonialEra limeña causa! Al plato prehispánico. KausayLas personas incorporaron otros ingredientes al puré de papas dependiendo de lo que estaba disponible: pescado, mariscos, carne, aceitunas negras, aguacate, etc.

Version republicanaUna historia dice que la causa fue inventada por una mujer de Lima que tuvo que alimentar a un batallón de soldados que celebraban el Día de la Independencia. Todo lo que tenía a mano eran papas que cocinaba, aplastaba y sazonaba con unos huevos duros cortados en rodajas y unas pocas aceitunas negras.

Como hacer causa peruana.

Este plato se prepara con papas amarillas básicas y lima. Aunque hay diferentes variantes para el relleno. Se puede preparar con atún, pollo, mariscos u otras variedades de carne blanca. Cualquiera que sea el relleno elegido, siempre se agrega mayonesa, pero también con frecuencia, aguacates, aceitunas negras, lechuga o verduras como guisantes, zanahorias … Bueno, parece que en el Perú, ¡casi todo está permitido como relleno de la causa!

La clave de esta receta es la calidad de la patata. En el Perú, la causa se suele preparar con la reina de las papas peruanas. papa amarilla. Obviamente no pude encontrarlo en París. Después de leer sobre esto, elegí ir con Charlotte como sustituto de su carne amarilla, pero también por su sabor delicioso y delicado. Pero también puede optar por preparar esta receta con otra papa amarilla siempre que sea buena para el puré de papas.

Donde quiera que esté, asegúrese de ir con patatas sabrosas.

Estoy muy tentado de replicar esta receta de peruana causa usando raíz de yuca en lugar de papa, como en las carimañolas de Colombia.

Me encantó esta receta de causa limeña que preparé para mi hijo Ruben y su amigo Lucas, que acababan de venir de Hong Kong … ¡y a ellos también les encantó!

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog culinario Peru Delights.

Causa Rellena

Causa rellena es una receta icónica del Perú que combina puré de papas con limón y especias con atún o pollo o mariscos y aguacate.

Curso: Aperitivo

Cocina: peruana

Raciones: 6 personas.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

Para el puré de papas.

• 3 libras de papas de carne amarilla
• 2 cucharadas de pasta de aji amarillo (o, alternativamente, 1 chile grande de color naranja o amarillo)
• 3 limas, exprimidas
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharada de mayonesa
• sal
• Pimienta

Para el llenado

• 10 onzas. atún enlatado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mayonesa (o más al gusto)
• 1 cebolleta, finamente picada
• 10 hojas de cilantro, picadas
• 2 aguacates (maduros), pelados y cortados en tiras finas
• 3 cucharadas de guisantes cocidos
• 1 zanahoria cocida, cortada en cubitos

Para la decoracion

• 2 huevos duros
• Unas aceitunas negras
• 1 pimiento rojo pequeño

Instrucciones

1. Si no tiene pasta de aji amarillo, primero debe sembrar el pimiento fresco, blanquearlo durante 2 minutos en agua hirviendo y escurrir antes de hacer un puré en la licuadora.

2. Pelar las papas y hervirlas en agua salada durante 20 minutos. Deben ser cocinados pero aun así permanecer firmes.

3. Machaque las papas con un ricer de papas, luego mézclelos a mano durante unos 10 minutos mientras incorpora gradualmente el jugo de limón, el aceite, la pasta de ají, el ajo y la mayonesa.

4. Añadir la sal y la pimienta. Dejar enfriar.

5. Machaca el atún con un tenedor y mezcla incorporando aceite de oliva, cebolleta, mayonesa y hojas de cilantro picadas.

6. Use un círculo de cortador de galletas y agregue la primera capa de puré de papas. Coloque una capa de relleno de atún, luego otra capa de puré de papas, luego los aguacates en rodajas finas o la mezcla de guisantes y zanahorias, y termine con una última capa de la mezcla de papas. (O viceversa, comenzando primero por el abogado o los guisantes / zanahorias y luego el atún)

7. Decore la parte superior con huevos duros y aceitunas negras o un poco de pimiento rojo.

8. Servir frío.