Dulce De LecheArgentinos y uruguayos reclaman la paternidad del dulce de leche. Pero esta dulzura también está muy extendida en América Latina, aunque se la conoce con diferentes nombres según la región.
En Guatemala, Venezuela y en algunas zonas de Colombia, se llama Arequipe.
En Argentina, Bolivia, América Central, Paraguay, Puerto Rico, Ecuador, pero también en España y República Dominicana, se llama dulce de leche.
En Nicaragua, se le conoce como bollo de leche. En Mexico, cajeta Está hecho de leche de cabra. Cubanos, llámenlo fanguito. En chile es manjar. En Brasil y Portugal, se llama doce de leite.
Y para la receta de chocoteja, estaremos utilizando. manjar blanco o manjarblanco Como se menciona en el Perú.
En Francia, lo llamamos. confitura de lait (mermelada de leche), y en la década de 1950, se llamó familiarmente Roudoudou por los niños.
La única diferencia entre manjar blanco y mermelada de leche francesa está en la textura. Aunque los ingredientes son sustancialmente iguales, la versión peruana es menos fluida, ya que es un poco más reducida y, a menudo, contiene un poco de bicarbonato de sodio.
La elección del chocolate es esencial para esta receta porque, obviamente, hay que templarla para obtener un resultado final perfecto. Ya sea chocolate oscuro o con leche, es imperativo usar el llamado chocolate de cobertura y no el chocolate para hornear. Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (mínimo 52%). Personalmente, uso chips para una fusión más fácil y mejor y un mínimo de 65% de cacao.
La elección de los moldes de chocolate también es muy importante. Debe ser de muy buena calidad, silicona o policarbonato. El uso de moldes de mala calidad desafortunadamente resulta en un desmoldado difícil y en un resultado final de mala calidad.
Y finalmente el termómetro es una herramienta esencial en esta receta.
Elegí la versión con nueces y coco. ¡Aquí están las instrucciones detalladas paso a paso para hacer estas pequeñas maravillas que fueron exquisitas y que te insto a que hagas!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog culinario Peru Delights.
Chocotejas
Las chocotejas son trufas de chocolate peruanas tradicionales que se rellenan con dulce de leche y frutas o frutas secas como las pacanas.
Curso: Postre
Cocina: Peruana, Vegetariana.
Raciones: 60 chocotejas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- Cobertura de 1 lb de chocolate (65% de cacao como mínimo)
- ¾ taza de nueces sin cáscara
- ¾ taza de coco rallado
- 1 libra de dulce de leche
Equipo necesario
- Moldes de silicona o policarbonato para bombones.
- 1 termómetro de caramelo
Instrucciones
Templado De Chocolate
-
Derrita el chocolate en una caldera doble y controle la temperatura hasta que alcance aproximadamente 125 F.
-
Retire el chocolate del fuego y espere hasta que se enfríe a una temperatura de 80 F.
-
Revuelva el chocolate ocasionalmente ya que la caída de temperatura es bastante lenta. Puede acelerar el proceso colocando el recipiente de chocolate en otro lleno de hielo.
-
Cuando el chocolate se haya enfriado, coloque el recipiente en un baño de agua durante unos minutos para que la temperatura vuelva a alcanzar los 88 ° F. La temperatura sube muy rápidamente.
-
Una vez que el chocolate está templado, su temperatura debe mantenerse entre 86 y 90 F mientras se trabaja.
Trufas de chocolate
-
Cubra la superficie de cada molde con una fina capa de chocolate.
-
Coloque los moldes en el refrigerador durante 15 minutos para que el chocolate se solidifique.
-
Una vez que el chocolate se haya solidificado, coloque una cucharadita de mermelada de leche y coloque un grano de nueces y ½ cucharadita de coco rallado sobre él.
-
Haga esto para todos los moldes hasta que se utilicen todos los ingredientes.
-
Finalmente, cubra cada molde con una fina capa de chocolate y colóquelo en el refrigerador durante una hora antes de desmoldarlo.
-
¡Disfrutar!
