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Recetas de Comida | Recetario de Cocina Fácil

Perú: Papa a la Huancaina

by Recetas julio 19, 2019
fr
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Papa a la huancaina es un aperitivo tradicional peruano compuesto de papas hervidas en rodajas gruesas que se sofocan en una salsa de queso sutilmente picante. #Peru #appetizer # 196flavors

Receta peruana

  

papa a la huancaina

Destino Perú para uno de los aperitivos más emblemáticos del país: papa a la huancaina.

Papa a la Huancaina es un aperitivo compuesto por papas hervidas en rodajas gruesas que se sofocan en una salsa aterciopelada sutilmente picante llamada salsa Huancaina. Esta receta tradicional ofrece un equilibrio de sabores y texturas con sabor a queso, picantes, salados, amargos, almidonados para un resultado delicioso.

La salsa Huancaina se encuentra a menudo en las mesas peruanas como un excelente acompañamiento de muchos otros platos como la pasta, la yuca frita o chifle (plátanos fritos) por ejemplo.

Una de las estrellas de la salsa es el picante y sabroso. aji amarillo, El pimiento picante más popular del Perú. En español, aji significa ají, y amarillo significa amarillo Sin embargo, el color de este pimiento de la especie capsicum baccatum cambia a naranja brillante a medida que madura.

Aji amarillo, que también se llama ají escabeche, se asocia a menudo con la cocina peruana. Se considera parte de la trinidad de condimentos del país junto con cebolla roja y cilantro. El famoso chef peruano Gastón Acurio nombró a este pimiento picante moderadamente picante y muy sabroso el ingrediente más importante de la cocina peruana.

No solo se utiliza en salsa Huancaina sino también en aji de gallina (El pollo es salsa picante), causa rellena (plato de papas en capas), lomo saltado (solomillo salteado) y otras recetas tradicionales.

A pesar de que el aji amarillo es el pimiento más famoso de la cocina peruana, se utilizan otros chiles como aji panca, un chile rojo oscuro con sabor ahumado, y rocoto, un pimiento rojo caliente ardiente que parece un pimiento pequeño.

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<h3>¿Cuál es el origen de papa a la Huancaina?</h3>
<p>Pero volvamos a nuestro papá a la Huancaina! Esta receta tiene una historia muy interesante, que está vinculada al ferrocarril más alto del mundo en ese momento. Este ferrocarril conectó Lima con La Oroya en 1893 y Huancayo en 1908. El ferrocarril Qingzang en el Tíbet, que se completó en 2006, es ahora el ferrocarril más alto del mundo.</p>
<p>La historia cuenta que la salsa fue desarrollada por una campesina de Huancayo que viajó desde su granja en Huancayo a La Oroya para vender sus papas a los mineros y trabajadores del ferrocarril.</p>
<p>Inicialmente, fue a La Oroya para tratar de vender sus papas, pensando que podría obtener un mejor precio por ellas, ya que el área estaba demasiado elevada y fría para que creciera algo, incluidas las papas.</p>
<p>Sin embargo, no tuvo éxito vendiendo las papas al precio que quería. Entonces, ella creó esta salsa utilizando solo los ingredientes comunes que vendía. Muchas otras personas estaban vendiendo platos similares con papas cubiertas con salsa, pero su salsa se destacó, en parte por la adición de pimientos picantes, o tal vez por el grosor de la salsa.</p>
<p>Su salsa fue un éxito instantáneo con los trabajadores del ferrocarril. Cuando no podían encontrarla, solían decir:</p>
<blockquote>
<p>“¿Dónde están las Papas a la Huancaína?” (“¿Dónde está esa Señora de Huancayo con sus papas?”)</p>
</blockquote>
<p>Cuando se completó el ferrocarril en 1908, se decidió que los papas a la Huancaína se convertirían en el plato oficial en conmemoración de la inauguración del ferrocarril más alto del mundo que conecta Lima con Huancayo, ¡un viaje panorámico de 12 horas en tren!</p>
<h3>Cómo hacer la salsa huancaina.</h3>
<p>Es interesante notar que la receta original pedía rocoto pero que fue sustituida por el popular aji amarillo en las versiones modernas de la receta.</p>
<p>Además, tradicionalmente, el papa a la Huancaina se prepara con papas amarillas, pero también se pueden usar papas blancas.</p>
<p>Las galletas saladas (también conocidas como galletas de soda) se usan tradicionalmente para espesar la salsa, aunque me imagino que también se pueden usar migas de pan.</p>
<p><em>Queso fresco</em> (Queso del granjero) también es el queso tradicional usado en la preparación de la salsa, aunque he visto recetas que usan queso cottage, queso crema o incluso queso feta.</p>
<p>El sabor picante del aji amarillo está realmente domesticado y equilibrado por la dulzura y cremosidad de los ingredientes lácteos, incluido el queso fresco, pero también la leche evaporada.</p>
<h3>Como servir papa a la huancaina</h3>
<p>La presentación habitual del plato es colocar las rebanadas gruesas de papas hervidas sobre algunas hojas de lechuga, con una cantidad generosa de la salsa Huancaina picante y con queso que se vierte sobre las papas. El plato se sirve con huevos duros a la mitad o cortados en cuartos y cubierto con aceitunas negras, perejil y, a veces, maíz.</p>
<p>En el sur del Perú, en las regiones de Cuzco, Puno o Arequipa, el mismo plato se sirve con <em>ocopa</em> En lugar de salsa huancaína. La salsa Ocopa está hecha de maní tostado, cebolla frita y tomate, aji amarillo, crema o leche condensada, galletas trituradas o pan seco, sal y <em>huacatay</em> (una hierba también llamada caléndula silvestre o menta negra).</p>
<p>Papa a la Huancaina es una excelente alternativa a la clásica y veraniega ensalada de papas estadounidense, aunque es más una versión para adultos con su deliciosa salsa picante.</p>
<p><em>Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog culinario Peru Delights.</em></p>
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Papa a la Huancaina

Papa a la huancaina es un aperitivo tradicional peruano compuesto de papas hervidas en rodajas gruesas que se sofocan en una salsa de queso sutilmente picante.

Curso: Aperitivo, Ensalada

Cocina: Peruana, Vegetariana.

Raciones: 6 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • 6 papas amarillas, hervidas y peladas.
  • 2 cucharadas de pasta de aji amarillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 galletas saladas
  • 8 oz. queso fresco
  • 1 taza de leche evaporada
  • Hojas de lechuga
  • Aceitunas negras, picadas y cortadas a la mitad.
  • 3 huevos duros, pelados y cortados a la mitad
  • sal
  • Perejil, finamente picado

Instrucciones

  1. En una licuadora, agregue la pasta de aji amarillo, el aceite y la leche evaporada, las galletas, el queso de granja y la sal. Procesar hasta que quede cremoso.

  2. En un plato poner unas hojas de lechuga. Agregue unas rodajas gruesas de papa en la parte superior y cubra con unas cucharadas de la salsa.

  3. Decorar con aceitunas negras, huevos duros y perejil.

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