Perú: Papa a la Huancaina

Destino Perú para uno de los aperitivos más emblemáticos del país: papa a la huancaina.

Papa a la Huancaina es un aperitivo compuesto por papas hervidas en rodajas gruesas que se sofocan en una salsa aterciopelada sutilmente picante llamada salsa Huancaina. Esta receta tradicional ofrece un equilibrio de sabores y texturas con sabor a queso, picantes, salados, amargos, almidonados para un resultado delicioso.

La salsa Huancaina se encuentra a menudo en las mesas peruanas como un excelente acompañamiento de muchos otros platos como la pasta, la yuca frita o chifle (plátanos fritos) por ejemplo.

Una de las estrellas de la salsa es el picante y sabroso. aji amarillo, El pimiento picante más popular del Perú. En español, aji significa ají, y amarillo significa amarillo Sin embargo, el color de este pimiento de la especie capsicum baccatum cambia a naranja brillante a medida que madura.

Aji amarillo, que también se llama ají escabeche, se asocia a menudo con la cocina peruana. Se considera parte de la trinidad de condimentos del país junto con cebolla roja y cilantro. El famoso chef peruano Gastón Acurio nombró a este pimiento picante moderadamente picante y muy sabroso el ingrediente más importante de la cocina peruana.

No solo se utiliza en salsa Huancaina sino también en aji de gallina (El pollo es salsa picante), causa rellena (plato de papas en capas), lomo saltado (solomillo salteado) y otras recetas tradicionales.

A pesar de que el aji amarillo es el pimiento más famoso de la cocina peruana, se utilizan otros chiles como aji panca, un chile rojo oscuro con sabor ahumado, y rocoto, un pimiento rojo caliente ardiente que parece un pimiento pequeño.

Papa a la Huancaina

Papa a la huancaina es un aperitivo tradicional peruano compuesto de papas hervidas en rodajas gruesas que se sofocan en una salsa de queso sutilmente picante.

Curso: Aperitivo, Ensalada

Cocina: Peruana, Vegetariana.

Raciones: 6 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

• 6 papas amarillas, hervidas y peladas.
• 2 cucharadas de pasta de aji amarillo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 galletas saladas
• 8 oz. queso fresco
• 1 taza de leche evaporada
• Hojas de lechuga
• Aceitunas negras, picadas y cortadas a la mitad.
• 3 huevos duros, pelados y cortados a la mitad
• sal
• Perejil, finamente picado

Instrucciones

1. En una licuadora, agregue la pasta de aji amarillo, el aceite y la leche evaporada, las galletas, el queso de granja y la sal. Procesar hasta que quede cremoso.

2. En un plato poner unas hojas de lechuga. Agregue unas rodajas gruesas de papa en la parte superior y cubra con unas cucharadas de la salsa.

3. Decorar con aceitunas negras, huevos duros y perejil.