Perú: Papa Rellena

Hoy nos dirigimos a Perú para la deliciosa receta de papa rellena !

Desde los Andes hasta las playas paradisíacas, la cocina del país es considerada una de las más variadas y ricas del mundo, y es por eso que algunas personas dicen que la cocina peruana es el Dorado de América Latina. ¡Perú también fue nombrado “mejor destino gastronómico por los World Travel Awards en 2015 y por cuarto año consecutivo! Lima, la capital, es considerada la capital gastronómica de América del Sur.

La riqueza y diversidad de sus platos tradicionales que algunos jóvenes chefs creativos han podido volver a visitar finalmente han colocado la cocina peruana en el mapa. No podemos hablar de la cocina peruana sin mencionar a Gastón Acurio, el gran chef del que habló Morena. También es un autor premiado que ayudó a que la cocina peruana fuera conocida en toda América del Sur inicialmente y ahora en todo el mundo gracias a sus numerosos restaurantes.

Los orígenes de la cocina peruana se encuentran en las migraciones que tuvieron lugar en los últimos 500 años: española, japonesa, china o africana. ¡Con 491 platos tradicionales, esta cocina también es # 1 en el mundo cuando se trata de variedad! De esas 491, más de cien son sopas tradicionales.

¿Sabías que el Perú es considerado el “granero del mundo” debido a su gran biodiversidad? De hecho, el país, que está dividido en tres zonas climáticas distintas, es muy rico gracias a 3 estilos de cocción con diferentes influencias:

La cocina de los Andes, donde las patatas, los cereales y la carne son los ingredientes principales.

La cocina de la costa, rica en pescados y mariscos con un toque chino.

Y, por último, la cocina menos conocida pero no menos interesante de la jungla, que utiliza algunos de los ingredientes más sorprendentes y únicos. Hormigas fritas? Cocodrilo a la plancha? ¿Un guiso de tortuga o de mono? Uh … ¿Cómo puedo decirlo? ¡Dejaré esas recetas a Mike!

Hoy, te llevo a los Andes con uno de los mejores ingredientes clásicos de esta región: ¡la papa!

Es bastante difícil elegir los mejores y más tradicionales platos peruanos. Sin embargo, hay una receta que no podríamos haber omitido: papa rellena.

Papa rellena es una fritura de papas rellenas. Las papas primero se trituran y luego se rellenan con exquisitez, como carne molida, cebollas, tomates, huevos duros, pasas y aceitunas negras, antes de ser fritas.

Papa o papá Para nuestros amigos peruanos, es una planta. Sí, una planta que es altamente consumida en el Perú.

Nació en los Andes en la frontera entre Bolivia y Perú, donde creció en forma silvestre. Los primeros vestigios del cultivo de la papa se remontan a hace 7000 años. En ese momento, ya había casi 200 especies silvestres de papa, pero los agricultores han mejorado gradualmente esas especies.

Hoy en día, en los Andes, todavía hay 7 especies y más de 5,000 variedades de todos los colores y formas.

¿Cuál es el origen de la papa rellena?La historia cuenta que durante la Guerra del Pacífico, el conflicto armado entre Chile por un lado, Perú y Bolivia por el otro, que duró entre 1879 y 1884, los soldados peruanos viajaron por mucho tiempo en carreteras muy alejadas de las ciudades, por lo que los chilenos los soldados no sabrían de su posición y no podrían determinar dónde se llevaría a cabo el próximo ataque.

Durante estos viajes, los soldados tenían que llevar su comida en bolsas porque no había bolsas y no había manera de refrigerarlas. Así, con mucha imaginación, tuvieron la idea de cocinar la carne (molida o picada), luego sazonarla y hacer una especie de masa con papas blanqueadas. Mantuvieron la carne dentro y finalmente las frieron inmediatamente. Luego fueron envueltos en un pañuelo tan grande como un pañuelo. Cuando se acercaba la hora del almuerzo, los sacaron de sus pequeños paquetes y los comieron.

Estas papas rellenas también son famosas en Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico y el Caribe.

La preparación y presentación de las papas rellenas varían de país a país. También se consumen en ciudades de los EE. UU. Con una gran población de cubanos como Miami y Tampa. La versión cubana consiste en bolas de papa sazonadas y rellenas de picadillo, un preparado de carne picada famoso en América Latina y España.

En Puerto Rico, donde se llama este plato. relleno de papaSe rellenan con queso y carne molida. Las papas se cubren con huevo crudo y se enrollan en harina de maíz antes de ser fritas.

Soy un fanático de la elección correcta de la papa. Se clasifican por familia y no todas las papas son adecuadas para todas las recetas.

Para hacer papas rellenas, la elección es crucial. Debe elegir las papas que se utilizan para el puré de papas, y preferiblemente con una carne amarilla.

Preparé estos papás para una cena con amigos tunecinos y los disfrutamos como aperitivo. También puedes comer papas rellenas como plato principal. Más a menudo se sirven con salsa criolla al lado, así como con arroz blanco. Salsa criolla consiste en rodajas de cebolla roja, rodajas de aji amarillo y hojas de cilantro con jugo de limón.

Por supuesto, mis amigos compararon mis papas rellenas con las famosas banaderías tunecinas. Lo siento, pero no estoy de acuerdo! Sin ofender a los chovinistas ni a los amantes de la cocina de su madre tunecina, descubrí que las papas rellenas eran mucho más sabrosas que sus primas tunecinas, que están preparadas con muy pocos ingredientes. ¡Sin resentimientos!

¡Disfrutar!

Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog culinario Peru Delights.

Papa rellena

Papa rellena es un pequeño bocado de puré de patata relleno de carne, tomate, aceitunas negras, pasas y condimentado con orégano y comino, luego frito.

Curso: Aperitivo, Curso Principal

Cocina: latinoamericana, peruana.

Raciones: 6 personas.

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

• Puré de papas de 1½ lb (variedades Bintje, Charlotte o Manon)
• 1½ cucharada de harina (opcional, dependiendo de las papas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de carne molida (o carne de res finamente picada)
• 2 cebollas verdes, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
• 2 huevos duros, picados
• ½ cucharadita de chile molido
• 10 aceitunas negras, picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de pasas
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano fresco, picado
• 1 taza de harina o pan rallado fino
• 2 huevos batidos
• sal
• Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. Cocine las papas con su piel en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 30 a 40 minutos.

2. Pelar las papas cuando aún estén calientes y triturarlas inmediatamente. Agregue 1½ cucharada de harina y mezcle bien con sus manos. Dejar de lado.

Relleno

1. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un horno holandés. Saltea las cebollas por un minuto y luego agrega el ajo. Saltear a fuego lento durante 1 minuto.

2. Agregue los tomates, el comino, el chile molido y el orégano y cocine suavemente a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo regularmente.

3. Agregue la carne molida y cocine tapada a fuego medio a bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. Finalmente, agregue los huevos, las pasas y las aceitunas y cocine a fuego lento a mediano, cubierto durante 10 minutos, revolviendo regularmente.

Organización

1. Espolvorea la palma de tus manos con harina. Toma de 1 a 2 cucharadas de puré de papas y forma una bola en las palmas de tus manos. Aplana esta bola y forma la forma de un círculo.

2. En el centro de la masa de papa aplastada, coloque una cucharadita de relleno. Encierra el relleno y dale forma ovalada o torpedo. Si es difícil cerrar la papa rellena, agregue un poco de puré de papas de manera uniforme en todos los lados para ayudar a cerrarla.

3. Repita el proceso hasta que se utilicen todos los ingredientes.

4. Calentar una olla grande con aceite vegetal.

5. Enrolle suavemente cada papa rellena en la harina y luego en los huevos batidos. Freír durante unos minutos por todos lados hasta que estén dorados.

6. Servir caliente, tibio o frío.