¿Qué es el suspiro limeño?
Suspiro Limeño, suspiro de limeña o suspiro a la limeña Es un postre tradicional peruano cuyo nombre puede traducirse a “suspiro de Lima”.
El lento proceso de cocción de la receta da como resultado una base de flan de color caramelo, suave como la seda, que luego se corona con un ligero y cremoso merengue de licor.
Suspiro limeño no debe confundirse con suspiros, que son merengues, populares en Portugal, así como algunos países de América Latina.
¿Cuál es el origen del suspiro limeño?
Los orígenes del postre datan de mediados del siglo XIX en Lima. Es la esposa del poeta peruano José Gálvez, Amparo Ayarza, quien creó la receta. Gálvez le dio al postre este nombre peculiar porque es dulce y ligero “como el suspiro de una mujer”.
El primer registro conocido sobre el desarrollo de la receta, sin embargo, apareció en el Nuevo Diccionario de Cocina Americana, publicado en 1818, donde este postre fue nombrado “manjar real del Perú” (delicia real del Perú).
Suspiro limeño se basa en manjar blanco, el nombre peruano de lo que se conoce principalmente como dulce de leche en otras partes de Sudamérica. Un ingrediente del que Vera nos habló esta semana en su post sobre chocotejas. Manjar blanco viene de blancmange, un plato europeo de la Edad Media que fue llevado a Sudamérica por los españoles y que Vera analizó en su artículo sobre la versión más moderna de las Antillas francesas.
A pesar de que el manjar blanco se puede usar como la jalea o la mermelada, a menudo también se usa como relleno para postres latinoamericanos como alfajores o tejas.
El otro elemento del suspiro limeño es el merengue, que también fue llevado al Perú por los españoles. La capa superior de merengue, similar a la que se hace para la tarta de merengue de limón, está hecha de claras de huevo pero también de vino de Oporto antes de ser rociada con canela.
Presenté mi suspiro limeño en una copa de champagne coupe, pero también puedes usar una copa de martini para una presentación elegante. El postre es muy dulce, así que te recomiendo que tengas a mano un vaso de agua. Sin embargo, es delicioso y bastante original.
¡Definitivamente lo volveré a hacer pronto!
Esta receta está validada por nuestra experta culinaria peruana Morena Cuadra, autora del blog culinario Peru Delights.
Suspiro Limeño
Suspiro limeño es un postre tradicional peruano que combina la suavidad de una base de crema dorada coronada con un ligero y cremoso merengue de licor.
Curso: Postre
Cocina: Peruana, Vegetariana.
Raciones: 6 personas.
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
- 1 (12 oz.) Puede evaporar la leche
- 1 (14 oz.) Lata de leche condensada azucarada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de vino de Oporto
- Canela molida
Instrucciones
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En una cacerola pesada, cocine la leche evaporada, la leche condensada y el extracto de vainilla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y adquiera un color caramelo, durante unos 40 minutos. Quítate el calor.
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Separar las claras de huevo de las yemas. Batir las yemas de huevo en el bol de una batidora. Agregue un par de cucharadas de la mezcla de leche caliente y siga batiendo durante unos segundos. Verter todo en la cacerola. Mezclar cuidadosamente y reservar.
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En otra cacerola, mezclar el azúcar y el vino de Oporto. Hervir a fuego alto durante 6 minutos sin revolver. El jarabe está listo cuando forma un hilo de caramelo cuando se cae de una cuchara.
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Mientras tanto, batir las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves.
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Agregue el jarabe caliente en una corriente fina y constante, batiendo vigorosamente hasta que el merengue resultante esté frío.
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Verter la mezcla de leche cocida (manjar blanco) en tazas individuales. Cubra con merengue de manera decorativa usando una bolsa de tubería y una punta decorativa.
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Espolvorear con la canela molida.
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Servir frío o a temperatura ambiente.
