Pescado duro rebozado con sidra y patatas fritas al horno, estilo pub; una versión inspirada en el otoño de un clásico crujiente

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Pescado duro rebozado con sidra y patatas fritas al horno, estilo pub, con salsa tártara de limónpor

Producir: Para 4 porciones

Ingredientes:

• Chips de “horno” (receta a continuación) • 1 taza de harina para todo uso • 1 taza de maicena • 1 cucharada de levadura en polvo • 1 cucharadita de sal • ¼ de cucharadita de pimienta negra • ¼ de cucharadita de pimentón • 12 onzas líquidas de sidra dura Sidra Orgánica ”, pero puede usar cualquier sidra semiseca) • 2 libras de filetes de bacalao, cortados en trozos más pequeños, si es necesario • Sal • Pimienta negra • ½ taza de harina de arroz, para dragar (* ver nota a continuación) • Canola o vegetales aceite, para freír • Salsa tártara de limón (receta a continuación) • Rodajas de limón, para decorar • Vinagre de malta

(* Si no tiene harina de arroz, puede usar harina para todo uso; la harina de arroz ayuda a crear un buen sello entre la masa y el pescado, y mantiene el aceite bien).

Preparación:-Empiece por preparar sus Chips de “Horno”, y mientras se hornean, proceda con la preparación de la masa y el pescado.

-Preparar la masa batiendo la harina, la maicena, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón grande; a continuación, vierta lentamente la sidra dura y bata suavemente para mezclar y crear una masa suave; déjela reposar durante unos 15 minutos.

-Mientras tanto, calienta lentamente el aceite para freír en una sartén o una olla de fondo grueso (aproximadamente 6 tazas) entre 350-360 °.

-Condimente sus filetes de bacalao espolvoreándolos con un par de pizcas o sal y pimienta negra.

-Una vez que el aceite esté caliente y la masa haya descansado, drague los trozos de pescado en la harina de arroz, luego sumerja uno a la vez en la masa, dejando que el exceso gotee y colóquelos suavemente en el aceite (trabaje en lotes de 2-3 piezas para no abarrotar); Freír el pescado durante unos 6-8 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

-Escurrir el pescado frito sobre una rejilla y repetir el proceso hasta que estén todos fritos.

-Servir el pescado caliente con las Patatas Fritas al Horno, la Salsa Tártara de Limón, el vinagre de malta y las rodajas de limón.

Patatas fritas crujientes al horno Ingredientes:

• 4 papas rojizas, sin pelar y cortadas en rodajas en forma de fósforo • Aceite de canola • Sal • Pimienta negra • ½ cucharadita de cebolla granulada • ½ cucharadita de ajo granulado • ½ cucharadita de pimentón

Preparación:-Precaliente el horno a 400 ° y forre una bandeja para hornear con pergamino o papel de aluminio ligeramente empañado con aceite en aerosol.

-Mezcla los palillos de patata con unas 3-4 cucharadas de aceite, un par de buenas pizcas de sal y pimienta negra, la cebolla y el ajo granulados y el pimentón.

-Voltee las papas sazonadas en la bandeja para hornear y hornee por unos 45 minutos, o hasta que estén bien doradas. (Me gusta encender el asador por un momento o dos al final, para que queden un poco más crujientes).

Salsa tártara de limón Ingredientes:

• 1 taza de mayonesa • Ralladura de 1 limón (aproximadamente 1 cucharadita) • ½ cucharadita de jugo de limón • ½ cucharadita de condimento de pepinillo dulce • 1 cucharadita de perejil de hoja plana picado • Una pizca o dos de sal • Una pizca de pimienta negra

Preparación:-Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño y úselo inmediatamente, o manténgalo tapado en el refrigerador si lo prepara con anticipación.

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