pescado ennegrecido – Preparar Recetas

La mejor receta de pescado ennegrecido

Hay algo en cualquier carne o pescado que haya sido ennegrecido, ya que es increíblemente abundante con la cantidad ideal de calor y sabor de todas esas excelentes especias. No puedo tener suficiente de estos filetes de pescado blanco ennegrecido que son livianos pero llenan por completo cuando se combinan con arroz, papas, verduras o cualquier ensalada. Puede decidir qué tan saludable quiere ir con una multitud de opciones de guarniciones. Para mí, servir este plato con una salsa de mango es delicioso y obligatorio.

El ennegrecimiento del pescado comenzó con el chef Paul Prudhomme, propietario de K-Paul’s Louisiana Kitchen en el corazón del Barrio Francés de Nueva Orleans. Desarrolló la receta de la gallineta nórdica ennegrecida en su restaurante, y la gente la comió con tanta voracidad que se convirtió en su plato estrella. Ahora los restauradores de todo el país están copiando la idea. No digo que esta sea una receta de imitación porque no tendría idea si lo fuera, pero aquí está mi versión que implica un roce de especias ennegrecido fácil.

Destacados de pescado ennegrecido

✅ CRUJIENTE Y ESCAMOSA. El exterior del pescado estará crujiente debido a las especias, y el interior será agradable y escamoso. Esta es una comida tentadora y deliciosa.

✅ SALUDABLE. El pescado es una opción de proteína más saludable que también es más baja en grasas y calorías.

✅ RAPIDO Y FACIL. La cena puede estar sobre la mesa en unos 20 minutos. Es tan rápido y fácil de hacer que cualquiera puede preparar fácilmente este plato.

✅ INGREDIENTES SENCILLOS. ¡Lo más probable es que ya tengas todos los ingredientes de especias en tu despensa!

Ingredientes que necesitarás

• Comino – El comino agrega profundidad instantánea a cualquier plato.
• pimentón – La pimienta de cayena molida le dará un poco de calor a la mezcla de especias, así que si realmente no te gusta o no puedes manejar ningún nivel de picante, omitiría este ingrediente por completo.
• Pimentón dulce– El pimentón dulce solo tiene un poco de picante pero su sabor es afrutado y un poco amargo. También puedes usar pimentón ahumado.
• chile en polvo – Un poco de chile en polvo agrega profundidad y un poco de calor a la mezcla de especias. El chile en polvo puede ser suave o picante, o incluso puedes hacer el tuyo usando mi receta aquí.
• Sal y Pimienta – Un poco de sal al gusto y un poco de pimienta negra molida agregarán el calor picante necesario para este pescado ennegrecido.
• Blanco Pez – Usé filetes de basa. Seleccione filetes de pescado blanco firmes y frescos, como basa, bacalao, eglefino, tilapia o halibut. Si no hay pescado fresco disponible, use filetes congelados descongelados.
• Aceite – Yo uso aceite de oliva, pero siéntete libre de usar otros aceites neutros o incluso un poco de mantequilla derretida.

Cómo hacer pescado ennegrecido

Haz la mezcla de especias. Combine todas las especias en un tazón pequeño para crear el condimento ennegrecido y luego frote la mezcla generosamente sobre los filetes de pescado.

Cocine el pescado. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los filetes de pescado sazonados y cocine de 5 a 7 minutos por cada lado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Hágalo en lotes si no todos los filetes de pescado caben a la vez, el hacinamiento de pescado puede hacer que se desmenuce en la sartén.

Sirva con un poco de salsa, como mi fenomenal Mango Salsa.

¿Qué significa pescado ennegrecido?

El ennegrecimiento generalmente se asocia con la cocina cajún y es una técnica de cocción que se usa más comúnmente con pescado, pollo, bistec y otras carnes de carne firme. Cuando está ennegrecido, el pescado se draga en una combinación de hierbas y especias, antes de cocinarlo en una sartén caliente. El pescado desarrolla una costra negra debido a la mezcla de especias utilizada.

¿El pescado ennegrecido sabe a quemado?

Los platos ennegrecidos a menudo pueden terminar luciendo quemado pero no lo son. El ennegrecimiento es una técnica de cocción que produce un carbón significativo en la superficie de los alimentos que, a primera vista, puede parecer quemado. La combinación de especias y el humo ondulante dan a la comida un sabor intenso y deseable.

¿Cómo sabes cuándo tu pescado blanco está perfectamente cocido?

La mejor manera de saber si el pescado está listo es probarlo con un tenedor en ángulo, en el punto más grueso, y girarlo suavemente. El pescado se desmenuzará fácilmente cuando esté listo y perderá su apariencia translúcida o cruda. Una buena regla general es cocinar el pescado a una temperatura interna de 140-145 °F.

¿Cuál es el mejor pescado para usar?

Usé filetes de basa porque eran los que mejor se veían en mi tienda de comestibles, pero el bacalao a menudo se considera uno de los mejores pescados blancos con su textura densa y escamosa, además de ser relativamente bajo en calorías. Sin embargo, el eglefino, la tilapia o el halibut son excelentes opciones.

¿Cuál es la mejor grasa para cocinar pescado ennegrecido?

Aunque ambos sabían deliciosos, le doy a la mantequilla una ligera ventaja aquí. Si tiene alergias, está controlando su colesterol o prefiere grasas más saludables, usar aceite de oliva es una buena opción y tiene un sabor muy similar a la mantequilla.

Qué servir con pescado ennegrecido

Tantos acompañamientos o ensaladas excelentes combinan perfectamente con este pescado. Aquí hay algunas ideas geniales:

✅ salsas – Esto no solo agregará una gran frescura a su pescado, sino que lo mantendrá ligero pero delicioso.

• Salsa de mango
• Salsa De Piña
• salsa casera

✅ ensaladas – Sigue siendo ligero con estas ensaladas, pero convertirás este pescado en una comida más sustanciosa.

• Ensalada de aguacate
• Ensalada Thai de pepino
• Ensalada De Col De Sésamo
• Ensalada De Brócoli
• Ensalada De Tomate Y Albahaca
• Ensalada de garbanzos
• Ensalada De Frijoles Negros, Maíz Y Aguacate

✅ Otros lados – Y por último otras guarniciones habituales que maridarían de maravilla con este pescado.

• Pan sin amasar
• Arroz Griego
• Maíz en la mazorca
• Puré De Papas Con Mantequilla Marrón
• Patatas Baby Asadas
• Guisantes Salteados
• Limón Orzo Con Espárragos
• Judías verdes a la sartén

Consejos de expertos

1. Cocinar demasiado el pescado realmente puede arruinarlo, así que cuídalo con cuidado mientras lo cocinas.
2. Usando nuevo el pescado cuando está disponible es inmejorable.
3. Si usa pescado congelado, asegúrese de seque el pescado descongelado.
4. Aunque el pescado ennegrecido cuando se cocina puede parecer quemado, en realidad no lo está.
5. Usé una sartén antiadherente, pero también se puede usar una sartén de hierro fundido.

Sobras

Guarde las sobras de pescado ennegrecido en un recipiente poco profundo con tapa para permitir que el pescado se enfríe a la temperatura adecuada más rápidamente. El pescado cocido se puede almacenar hasta 2-3 días en un refrigerador a 40°F o menos.

Congelador

Envuelva el pescado en una envoltura de plástico y colóquelo en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar para hasta 1 mes.

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