El famoso pesto de col rizada del chef y autor de libros de cocina Joshua McFadden nos inspiró a seguir difundiendo la noticia de que todavía no hay una forma mejor o más deliciosa de comer sus verduras.
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Rendimiento
4 porciones
Ingredientes
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- 1 manojo grande de col rizada toscana, costillas y tallos retirados
- Sal kosher
- 12 onzas. pasta farro o pasta integral
- ⅓ taza de pistachos crudos
- ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- 1 onza. Parmesano, finamente rallado, y más para servir
- 2 cucharadas. mantequilla sin sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
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- Cocine las hojas de col rizada en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén verdes y marchitas, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde con pinzas; mantener el agua hirviendo Deje que la col rizada se enfríe un poco; exprima el exceso de agua con las manos.
- Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente.
- Mezcle nueces, aceite, ajo y ⅓ de taza de agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Agregue col rizada y 1 oz. Parmesano. Puré, agregando agua 1 cucharada. a la vez que sea necesario, hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande.
- Usando pinzas, transfiera la pasta al tazón con pesto; agregue mantequilla y ⅓ taza de pasta para cocinar líquido. Mezcle, agregando más líquido para cocinar pasta por cucharada si es necesario, hasta que la salsa cubra la pasta. Divide entre tazones; cubra con más queso parmesano y un poco de pimienta.