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Pesto de col rizada con pasta integral

El famoso pesto de col rizada del chef y autor de libros de cocina Joshua McFadden nos inspiró a seguir difundiendo la noticia de que todavía no hay una forma mejor o más deliciosa de comer sus verduras.

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Rendimiento
4 porciones

Ingredientes

    • 1 manojo grande de col rizada toscana, costillas y tallos retirados
    • Sal kosher
    • 12 onzas. pasta farro o pasta integral
    • ⅓ taza de pistachos crudos
    • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
    • 1 diente de ajo
    • 1 onza. Parmesano, finamente rallado, y más para servir
    • 2 cucharadas. mantequilla sin sal
    • Pimienta negra recién molida

Preparación

    1. Cocine las hojas de col rizada en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén verdes y marchitas, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde con pinzas; mantener el agua hirviendo Deje que la col rizada se enfríe un poco; exprima el exceso de agua con las manos.
    2. Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente.
    3. Mezcle nueces, aceite, ajo y ⅓ de taza de agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Agregue col rizada y 1 oz. Parmesano. Puré, agregando agua 1 cucharada. a la vez que sea necesario, hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande.
    4. Usando pinzas, transfiera la pasta al tazón con pesto; agregue mantequilla y ⅓ taza de pasta para cocinar líquido. Mezcle, agregando más líquido para cocinar pasta por cucharada si es necesario, hasta que la salsa cubra la pasta. Divide entre tazones; cubra con más queso parmesano y un poco de pimienta.

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