▷ Pfeffernusse (galletas de especias alemanas)

Pfeffernusse (Galletas de especias alemanas) ~ no dejes que el nombre te asuste, estas galletas de pan de jengibre helado son el paraíso puro. Además de eso, las cookies pfeffernusse tienen la asombrosa capacidad de mejorar con el tiempo, por lo que todos los tipos súper organizados que adoran preparar sus vacaciones en horno temprano, ¡escuchen!

Mi receta Pfeffernusse es una clásica galleta navideña alemana

Hice varias versiones de estas cookies fáciles durante el fin de semana, y estoy emocionado de compartir mis resultados con ustedes hoy. Tienen un color tan bonito y un sabor picante, que los distingue de otras galletas de especias. Además, están vidriados, siempre una ventaja en mi libro. Cada año trato de concretar una galleta tradicional diferente para agregar a mi probada y verdadera colección de galletas navideñas. La clásica galleta navideña del año pasado fue Tortas rusas de almendras tostadas (¡Qué bueno!) ¿El año anterior a eso? Galletas suecas de media luna de cardamomo y nuez. ¡Creo que ya es hora de que hagamos una visita a Alemania!

¿Qué es pfeffernusse? (pronunciado FEH-fer-noos-eh)

Las cookies Pfeffernusse son galletas de especias alemanas (también danesas y holandesas) que han existido durante siglos y siempre se han asociado con la Navidad. Hay toneladas de variaciones ya que han existido durante tanto tiempo, pero en su mayoría son una masa especiada endulzada con melaza, miel y / o azúcar morena que se enrolla en bolitas antes de hornear. Se pueden glasear o enrollar en azúcar en polvo para servir.

Creo que la mitad de la diversión de hornear en las fiestas está en hacer de sus favoritos familiares, las recetas a las que regresa año tras año, para solidificar las tradiciones y recuerdos familiares. ¿La otra mitad? Es aventurarse fuera de su zona de confort, tal vez en la cocina de otra cultura, y probar algo nuevo. ¡Entra, pfeffernusse!

Tabla de contenido

Las especias en las galletas pfeffernusse

Los conceptos básicos son la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la especia que lo define: ¡pimienta negra! No dejes que la pimienta negra te preocupe, agrega profundidad al sabor, pero no calor.
A veces las galletas contienen cardamomo, pimienta de Jamaica, macis, anís estrellado, dependiendo de la receta y el gusto del chef.

¿Qué es lo rosado encima de las galletas?

Eso es granos de pimienta rosa triturados. Puede encontrar granos de pimienta rosa en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles y mercados especializados, directamente en la sección de especias. La pimienta hace eco de los sabores picantes que obtendrás al morder estas pequeñas galletas y el color es perfecto en estas galletas festivas.

Los granos de pimienta rosa no son en realidad pimienta, son las bayas del árbol de pimienta brasileño y están relacionados con la familia del anacardo. No son tan picantes como la pimienta negra, pero se usan de manera similar en la cocina. Los usé en mi Cebollas Vidalia en escabeche rápido, si quieres echar un vistazo.

Advertencia: ¡los granos de pimienta rosa son un alergeno de nuez!

Debido a que están relacionados con los anacardos, no los use si es alérgico a los frutos secos. Si lo desea, puede usar una pizca de nuez moscada o canela. Incluso puede usar azúcar de color rojo o sin par para una buena apariencia.

Los pimientos brasileños crecen aquí en California y hay uno creciendo a lo largo de la calle en mi vecindario. Las ramas son convenientemente bajas y cuando las bayas están maduras (¡ahora mismo!), Me propongo cosechar algunos de los racimos. Las bayas tienen una capa externa quebradiza y se aplasta fácilmente entre los dedos. Si compra sus granos de pimienta, podrían ser un tono de rojo aún más oscuro, perfecto para las vacaciones.

Esta receta hace MUCHAS galletas, más de 70, de hecho, pero son pequeñas. Debido a esto, me gusta glasear las galletas en lotes para evitar el problema de que se ensucie con migajas aleatorias. También puede congelar las galletas sin esmaltar y glasearlas más tarde si lo desea.

Consejos para hacer pfeffernusse

Esta masa en particular es pegajosa, por lo que la fase de enfriamiento es importante. Déjalo toda la noche si quieres.
Creo que las galletas son mejores cuando se hacen pequeñas, así que uso mi bola de galletas más pequeña para repartir la masa.
Definitivamente haga una o dos galletas de prueba antes de enviar una sartén entera al horno. Esto ayuda a asegurar que su horno esté lo suficientemente caliente, etc. Incluso diferentes bandejas de galletas pueden afectar la forma en que se hornea una galleta. Terminé prefiriendo mi bandeja de dólar barata para estas galletas.
Utilice papel pergamino, ayuda a que las galletas se cocinen de manera uniforme.
Debido a que las galletas son pequeñas, tenga cuidado de no hornear en exceso. Estarán ligeramente suaves cuando terminen y se endurecerán a medida que se enfríen.
Una forma de saber si han terminado es que se hincharán y se domarán al final de la cocción. A veces comienzan a crujir en la parte superior.
Al hacer el glaseado, vaya despacio cuando agregue agua caliente a su azúcar. Desea que el esmalte sea bastante grueso para que permanezca blanco como la nieve en las galletas. Si el esmalte se adelgaza demasiado, se secará hasta convertirse en un beige opaco. Nuevamente, haga una o dos cookies de prueba primero.

Cookie Scoops ~ ¡la clave para unir perfectamente las galletas!

Las bolas de galletas son esenciales para obtener galletas perfectamente uniformes y redondas. Recomiendo encarecidamente obtener algunos tamaños estándar (como beneficio adicional, puede usarlos para todo tipo de otras cosas en la cocina, también, especialmente me gusta usarlos para formar albóndigas).

Un conjunto como este de Amazon incluye un tamaño pequeño de 1 pulgada, perfecto para galletas más pequeñas, un tamaño mediano (una especie de clásico, entre tamaño, piense en galletas de jengibre masticables, galletas de azúcar, etc.) y una bola grande que es perfecto para grandes galletas de chispas de chocolate o avena estilo panadería. Me gusta que todos sean de acero inoxidable para facilitar el lavado.

Consejos para usar primicias de cookies ~

Si encuentra que su masa se pega a la bola, puede probar con una capa ligera de aceite.
Cuando saque la masa, raspe la cuchara llena contra el costado del tazón para eliminar cualquier exceso.
Use la cuchara para repartir la masa, pero luego enrolle la masa en una bola redonda con las palmas de las manos.

¿Se pueden congelar las cookies pfeffernusse?

Sí, puedes varias opciones aquí:

Congele las bolas de masa sin hornear y hornee directamente de congelado, agregando un poco de tiempo extra si es necesario. Luego glaseado.
Congele las galletas horneadas, ya sea glaseadas o sin glasear.
En cualquier caso, ponga las galletas en una bandeja para hornear y póngalas en el congelador durante una hora. Retire las galletas a un recipiente del congelador, usando pergamino o papel encerado entre capas.

Galletas de especias alemanas ~ Pfeffernusse

Postre del curso

Cocina alemana

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Enfriamiento 2 horas

Rinde 72 galletas

Calorías 104kcal

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (230 gramos)
1/2 taza de azúcar morena oscura (100 gramos)
1/2 taza de miel (170 gramos)
1/2 taza de melaza (170 gramos)
2 huevos grandes
3 3/8 tazas de harina para todo uso (420 gramos)
1 1/2 cucharadita de canela
1 1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimienta negra fresca y molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada fresca (más al gusto)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

vidriar

6 tazas de azúcar glas, tamizada
12 cucharadas de agua muy caliente, y más si es necesario

Batir la mantequilla y el azúcar ablandadas hasta que estén suaves y esponjosas. Batir la miel y la melaza, raspando los lados del tazón. Batir los huevos, uno a la vez, y raspar bien el tazón, asegurándose de incorporar toda la mantequilla desde el fondo del tazón, así como los lados.
Mezcle todas las especias, y luego el bicarbonato de sodio y la sal. Finalmente, doble la harina y mezcle hasta que se mezcle y no queden restos de harina ~ no mezcle demasiado.
Cubra la masa y enfríe durante al menos 2 horas, o durante la noche.
Precaliente el horno a 350F Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
Saque la masa con una cuchara pequeña para galletas de 1 pulgada y enrolle en bolas lisas. Coloque 2 pulgadas de distancia en el papel de pergamino y hornee durante 8-10 minutos hasta que esté hinchado. Deje enfriar durante unos minutos en la sartén antes de transferir a una rejilla para enfriar por completo.
Mezcle el azúcar con el agua caliente para obtener un glaseado suave. Revuelva bien para eliminar cualquier bulto. Sumerja las galletas en el esmalte y colóquelas en una rejilla. Cúbralos inmediatamente, mientras el glaseado esté húmedo, con la pimienta rosa triturada si se usa. Déjelos secar durante al menos 12 horas o hasta que el esmalte esté completamente fraguado.