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Picadillo de coles de Bruselas

Esta receta, adaptada de The Way to Cook de Julia Child, puede convertir a la mayoría de las personas que dicen que no les gustan las coles de Bruselas. —JRDsquared

Ingredientes
  • 3 libras de coles de Bruselas, recortadas y lavadas

  • 2 muslos de pato confitado

  • 1/2 libra de tocino (opcional, reservado para los decadentes)

  • sal y pimienta para probar

Direcciones
  1. En un procesador de alimentos (oa mano, aunque yo lo he hecho y me lleva mucho más tiempo y mucho más esfuerzo) picar finamente las coles de Bruselas.

  2. En una sartén de fondo grueso o en el horno, caliente las patas de pato. Una vez tibio, separa la piel y reserva, separa los trozos grasos y desecha, separa y desmenuza la carne de pato. Asegúrese de reservar también la grasa extraída de la sartén o sartén.

  3. Cortar el tocino en tiras finas. Usando la misma sartén en la que calentó las piernas de pato, cocine el tocino hasta que esté crujiente pero no muy bien hecho. Retirar y colocar sobre papel toalla para escurrir. Reserva la grasa de tocino de la sartén.

  4. Coloque la grasa de pato procesada del paso uno y una cucharada de grasa de tocino, lleve a fuego medio en la misma sartén que ha estado usando y agregue las coles de Bruselas a esta sartén, asegurándose de cubrir las coles con grasa. cocine a fuego medio-bajo hasta que el sabor a nuez de los brotes supere su amargor, aproximadamente 20 minutos, y luego suba el fuego a medio-alto y se dore un poco.

  5. Mientras tanto, en una sartén aparte, rinda la piel de pato que dejó a un lado y fría hasta que se dore. Retirar de la sartén y cortar en trozos crepitantes.

  6. Mezcle el pato y el tocino en las coles de Bruselas doradas el tiempo suficiente para que se calienten juntas. Pruebe y corrija para condimentar.

  7. Sirva con chicharrones de pato espolvoreados por encima.

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