Esta Piccata de pollo y limón es una deliciosa versión más saludable de la receta original, sin lácteos, sin granos, Whole30 y Paleo, pero sabe igual de bien
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 23 minutos.
4 porciones
13 de febrero de 2020
La piccata de pollo es una de esas deliciosas recetas italianas reconfortantes que generalmente se empanan, se fríen y luego se cubren con una rica salsa de mantequilla de limón. Hay una manera de hacer la receta. aún tan decadente y reconfortante pero con ingredientes que cumplen con Whole30. También es fácil modificarlo para que no contenga lácteos. ¡No es la piccata de pollo de tu abuela, pero es una muy buena que te encantará!
Esta receta fue extraída del nuevo libro de cocina The Defined Dish (enlace afiliado de Amazon) por Alex Snodgrass, el fundador de The Defined Dish. El libro está lleno de recetas similares, fáciles y rápidas Whole30 y un best seller del New York Times (¡por una buena razón!).
¿Qué es la piccata de pollo?
La piccata de pollo suele ser piezas delgadas de pechuga de pollo que se draga en una mezcla de harina, se fríe ligeramente y se cocina en una salsa de mantequilla de limón. Su firma también incluye alcaparras con la piccata de pollo. Este concepto de piccata también se puede aplicar a la ternera, que es muy popular en Italia, donde se originó la receta.
Como hacer piccata de pollo
Comience cortando la pechuga de pollo en rodajas más delgadas. Esto es un ícono de las recetas de piccata de pollo, por lo que es importante asegurarse de que está trabajando con piezas delgadas. Luego seca el pollo con una toalla de papel y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
A continuación, drague el pollo en el almidón de arrurruz en ambos lados. Y luego, es hora de cocinar la piccata de pollo en 4 sencillos pasos.
- Dorar el pollo por ambos lados solo el tiempo suficiente para obtener algo de color. No debe estar completamente cocido en este punto; simplemente chamuscado y ligeramente dorado.
- Retire el pollo de la sartén y reserve. Agregue la mantequilla y el ajo y cocínelos juntos hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no dorar el ajo aquí.
- Desglasar la sartén con alcaparras, caldo de pollo y jugo de limón.. Aquí es donde entra todo el sabor, así que raspa los trozos de la sartén para ayudar a espesar y dar sabor a la salsa.
- Coloque el pollo en la salsa y déjelo cocinar por 10-15 minutos.. Puedes poner un poco de salsa sobre el pollo mientras se cocina para mantenerlo jugoso y tierno.
Y el resultado es una rica y sabrosa piccata de pollo al limón hecha sin usar harina para todo uso, sin usar migas de pan o crema y con solo una cucharada de mantequilla (que puede cambiar fácilmente por más aceite de oliva). los el sabor es ligero y a limón sin que sepa demasiado pesado. Y toda la receta es hecho en una sartén para una fácil preparación y limpieza entre semana.
Consejos para hacer una piccata de pollo saludable
- Evite golpear el pollo para que sea más delgado. Funciona mejor para mariposa el pollo y utilizar un cuchillo grande para cortar cortes delgados de la pechuga de pollo. Entonces es más fácil trabajar con él y no desgarrará la carne.
- Deje que el pollo descanse con la sal y la pimienta durante 10 minutos antes de cortar el pan. Esto no es necesario, pero ayudará a que el pollo retenga más humedad y absorba mejor el condimento.
- Asegúrese de desempolvar el exceso de harina después del dragado. Se trata del polvo ligero porque de lo contrario obtendrás una gruesa capa de harina. Y eso no se dorará lo suficientemente rápido cuando primero sartenes el pollo con aceite de oliva.
- Deja de lado las rodajas de limón si no te gusta como limón. Las rodajas de limón que se cuecen a fuego lento en la salsa durante 15 minutos definitivamente agregarán profundidad al sabor cítrico, que es una gran parte de la piccata de pollo al limón. Pero puede atenuarlo con rodajas más pequeñas o pegarse solo al jugo de limón.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una chuleta de pollo?
Alex explica que una chuleta de pollo es una pechuga de pollo que ha sido masticada, por lo que se abre como un libro. Puede hacerlo usted mismo o comprarlo ya hecho. Una vez que haya abierto su pollo en “chuletas”, termine el corte por el centro para que se dividan por la mitad a lo largo y ya no estén unidas entre sí.
Debes dejar dos pedazos finos y separados de pollo para usar en la receta de la piccata de pollo y limón.
¿Qué servir con la piccata de pollo?
Piense en servir piccata de pollo con un plato principal con almidón que absorberá toda la bondad de la salsa de mantequilla con limón. La pasta es un acompañamiento muy popular, especialmente porque la receta tiene raíces italianas. Pero estos otros platos también serían perfectos:
¿Puedes congelar la piccata de pollo?
Solo recomendaría congelar la piccata de pollo si cocinaste pollo que no estaba previamente congelado. Sin embargo, puedes congelar la piccata de pollo hasta por 3 meses. Descongele en la nevera durante la noche y vuelva a calentar en el microondas o en una sartén.
Recetas de pollo más saludables:
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Piccata de Pollo al Limón
Esta Piccata de pollo y limón es una deliciosa versión más saludable de la receta original, sin lácteos, sin granos, Whole30 y Paleo, pero sabe igual de bien
Curso: plato principal, plato principal
Cocina: Americana, Italiana
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 23 minutos
Tiempo total: 28 minutos
Porciones: 4 porciones
Calorías: 255kcal
Ingredientes
- 1 libra de chuletas de pollo sin piel, sin hueso
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de almidón de arrurruz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas y enjuagadas, más más para servir
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 limón, más limón en rodajas para decorar (opcional)
- 1 cucharada de hojas de perejil frescas de hoja plana picadas para servir
Instrucciones
-
Sazone las chuletas de pollo en ambos lados con la sal y la pimienta y reserve.
-
Vierte el arrurruz en un tazón ancho. Ligeramente dragar cada chuleta en el arrurruz hasta que esté uniformemente cubierto, luego sacudir cualquier exceso. Coloque las chuletas dragadas a un lado en un plato limpio.
-
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Trabajando en lotes para no saturar la sartén, agregue cuidadosamente las chuletas y cocine hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado. No es necesario que el pollo esté completamente cocido, solo dorado. Transfiera a un plato forrado con pergamino.
-
Reduce el fuego a bajo, agrega la mantequilla a la sartén. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las alcaparras, el caldo de pollo y el jugo de limón. Aumenta el calor a fuego lento. Coloque el pollo en la salsa y cocine, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y el pollo esté tierno, aproximadamente 15 minutos. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta, si lo desea. Decore con perejil y rodajas de limón fresco, si lo desea, y sirva.
Notas
Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Recalentar en el microondas o sartén. Sustitutos: Para mejores resultados, siga la receta tal como está. Sin embargo, puede usar otras harinas sin grano para empanar en lugar de almidón de arrurruz. Y siéntase libre de usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Nutrición: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es una estimación basada en una calculadora de nutrición en línea. Variará según los ingredientes específicos que use. La sartén Piccata de pollo está extraída de The Defined Dish: Healthy and Wholesome Weeknight Recipes © 2019 por Alex Snodgrass. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.
Nutrición
Calorías: 255kcal | Hidratos de Carbono: 9g | Proteína: 25g | Grasas: 13g | Grasas Saturadas: 3g | Colesterol: 80mg | Sodio: 483 mg | Potasio: 476 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 121IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 16mg | Hierro: 1 mg
