La mejor tarta de moras de todos los tiempos. ¡En serio! Toda la corteza de mantequilla, un montón de moras, condimentadas con un poco de limón, canela y extracto de almendras. Mmm
Sí mis amigos, ¡es hora de moras! La temporada está aquí, las bayas están maduras y listas para la cosecha.
Las moras crecen silvestres aquí a lo largo del río American, y prácticamente alrededor de todos los arroyos y arroyos en California. Diablos, incluso crecen salvajes en lotes vacíos y descuidaron los patios traseros en San Francisco.
Algunos amigos y yo fuimos a recoger bayas al río esta semana y trajimos a casa un par de libras de bayas frescas, maduras y jugosas, perfectas para un pastel.
Y un pastel perfecto es, o fue. No duró mucho.
Honestamente, creo que fue uno de los mejores pasteles que he hecho, y eso dice algo, porque me gusta hacer pasteles. El relleno unido (la tapioca instantánea es un gran espesante), las adiciones de limón, canela y extracto de almendras solo intensificaron y mejoraron el sabor de la mora.
¿Y la corteza? Bueno, en mi opinión, el pastel casero es solo una excusa para comer la corteza de mantequilla casera.
Moras silvestres o moras compradas en la tienda para pastel
No todos tienen acceso a moras silvestres. Si ese es usted, puede usar fácilmente bayas de mercado o bayas congeladas. El comerciante Joe’s lleva una bolsa de buena calidad de bayas mixtas congeladas que funcionarían perfectamente con este pastel.
Las moras compradas en la tienda tienden a ser más dulces y tienen más humedad que las moras silvestres. Entonces, si usa bayas compradas en la tienda, querrá agregar un poco más de jugo de limón al relleno para equilibrar la acidez y usar más espesante (maicena o harina) que si está trabajando con moras silvestres.
Cómo seleccionar moras silvestres para el mejor pastel
Si tienes un arbusto de moras cerca, elige principalmente bayas que son todas negras, o profundamente moradas. Incluya algunas bayas que todavía estén un poco rojas. No están muy maduros y serán más bien agrios, pero ayudarán a agregar un equilibrio agrio a la dulzura del pastel, y su pectina ayudará a que el pastel se espese.
Una baya verdaderamente madura debería ser fácil de recoger. No deberías tener que tirar demasiado para sacarlo de la vid.
Consejos para recoger blackberry
- Use pantalones largos y una camisa de manga larga para recoger, cuanto más gruesa sea la tela, mejor, ya que necesitará protección contra las muchas espinas de la planta de bayas.
- Pon las bayas en un balde o bolsa de plástico gruesa. El jugo de las bayas pasará por cualquier bolsa de papel.
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Receta de Blackberry Pie
Ingredientes
- 1 receta de masa para tarta para la corteza superior e inferior
- 5-6 tazas de moras, enjuagadas, recogidas limpias, secas (si usa bayas congeladas, descongele y drene)
- 1/2 taza a 3/4 taza de azúcar (dependiendo de qué tan dulces sean tus bayas)
- 1 cucharadita de jugo de limón (use 2 cucharaditas si usa bayas compradas en la tienda)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras
- 4 a 6 cucharadas de maicena, harina o tapioca instantánea molida de cocción rápida (use 4 cucharadas si prepara el pastel con bayas silvestres que incluyen algunas bayas no completamente maduras, 6 cucharadas si prepara el pastel con bayas muy maduras compradas en la tienda)
Método
1 Mezcle las moras con azúcar, limón, canela, extracto de almendras, tapioca rápida: Coloque las moras, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, la canela, el extracto de almendras y la maicena / harina / o la tapioca instantánea molida en un tazón grande. Dobla suavemente las bayas hasta que estén bien cubiertas con azúcar. Dejar reposar por 30 minutos.
2 Estire la corteza inferior: Precaliente el horno a 400 ° F. Debes tener dos bolas de masa para pastel, una para la corteza inferior y otra para la corteza superior.
Extienda una de las bolas de masa para pastel sobre una superficie ligeramente enharinada a un diámetro de 12 pulgadas si está utilizando un molde para pasteles de 9 pulgadas, o un diámetro de 13 pulgadas si está utilizando un molde para pasteles de 10 pulgadas.
Forra el fondo de tu molde con la masa. Enfríe en el refrigerador mientras extiende la corteza superior.
3 Estirar la corteza superior: Estirar la segunda bola de masa de pastel para la corteza superior. Si desea hacer una parte superior de celosía, teja las tiras de masa como se describe en Cómo hacer una parte superior de celosía para una corteza de pastel.
4 Cuchara de la mezcla de bayas en la corteza de pastel, cubra con la segunda corteza Coloca la mezcla de bayas en el molde para pastel forrado con masa. Para una parte superior de celosía, tejer tiras de masa de tarta sobre la parte superior del plato de tarta lleno de frutas.
Para una parte superior sólida, coloque la segunda masa de masa enrollada en la parte superior de la torta. Presione los extremos de las tiras en el borde de la corteza inferior. Use tijeras para recortar los bordes a 1/2-pulgada del borde exterior del molde para pastel.
Dobla los bordes sobre sí mismos y usa tus dedos para engarzar para sellar los bordes. Si está utilizando una corteza superior sólida, marque la parte superior varias veces con un cuchillo afilado para crear salidas de aire para que escape el vapor.
5 hornear: Coloque el pastel en la rejilla central del horno. Coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior para recoger los jugos que puedan salir del pastel mientras se está cocinando.
Hornee el pastel en dos etapas. Primero hornee a 400 ° F durante 30 minutos.
Luego, coloque una hoja de papel de aluminio sobre el pastel para evitar que los bordes y las partes superiores se quemen demasiado. (Un protector de pastel
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Enfríe completamente antes de servir.
