Pierna de Cordero Asada con Salsa de Mostaza y Vino Tinto

Pídale a su carnicero que retire el hueso grande de la pierna de cordero, dejando intacto el hueso de la pierna. Comience a preparar este plato principal con un día de anticipación. Combínalo con zanahorias, pan francés y un poco de Cabernet Sauvignon. Cuando sus invitados hayan terminado el cordero, sirva una ensalada verde mixta. Para el postre, ofrezca sorbete de pera y biscotti comprados y sirva con tazas de café expreso.

Rendimiento Sirve 6

Ingredientes

    • 1 pierna de cordero de 6 a 6 1/4 libras, deshuesado grande, hueso del vástago intacto
    • 5 dientes de ajo grandes, prensados
    • 2 cucharadas de semillas de mostaza
    • 1 cucharada de mostaza seca
    • 1 cucharada de mostaza de Dijon
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de pimienta molida
    • 1 Cabernet Sauvignon de 750 ml u otro vino tinto seco
    • 3 tazas de caldo de res sin sal o caldo sin sal enlatado
    • 1 lata de 14 1/2 onzas de caldo de pollo bajo en sal
    • 3 chalotes grandes, finamente picados
    • Mostaza seca adicional
    • Ramitas de perejil fresco

Preparación

    1. Quite toda la grasa y el tejido conectivo del cordero. Revuelva el ajo, las semillas de mostaza, 1 cucharada de mostaza seca, mostaza de Dijon, sal y pimienta en un tazón para formar una pasta. Unte la mitad de la pasta sobre 1 lado del cordero. Coloque un trozo de envoltura de plástico lo suficientemente grande como para cubrir el cordero en una fuente para hornear. Coloque el cordero encima de una envoltura de plástico, con la pasta hacia abajo. Extienda la pasta restante sobre el segundo lado del cordero. Reúna el plástico alrededor del cordero, cubriendo completamente. Deje enfriar durante la noche.
    2. Combine el vino, el caldo de res, el caldo de pollo y las chalotas en una cacerola grande. Hervir hasta que el líquido se reduzca a 1 taza generosa, aproximadamente 45 minutos. (La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Tape y enfríe).
    3. Precaliente el horno a 375 ° F. Retire el plástico del cordero. Coloque el cordero sobre la parrilla en una fuente para asar. Espolvoree con mostaza seca adicional, sal y pimienta. Ase hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre 125 ° F., Aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Coloque en un plato. Agregue la salsa a la sartén. Deje hervir, raspando los trozos dorados. Adorne el cordero con perejil; tallar en la mesa. Pase la salsa por separado.
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