Pila de verduras fritas

Ingredientes

• 2 taza de aceite
• 1 berenjena en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 8 chiles verdes largos frescos

Salsa de tomate

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 jitomates maduros pelados en cubitos
• 1 diente de ajo picado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Método

1. Para hacer la salsa de tomate coloca los ingredientes de la salsa en una cacerola a fuego medio. Cocine revolviendo ocasionalmente. Después de que hierva reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la salsa se rompa y espese.

2. Caliente el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente, agregue la berenjena y cocine hasta que esté suave. Con una espumadera, retire las berenjenas y escurra sobre una toalla de papel. Coloca las berenjenas en un plato para servir.

3. Agregue el calabacín al aceite y cocine hasta que esté suave. Retirar del aceite nuevamente con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Apila encima de las berenjenas.

4. Hacer cortes en los pimientos para evitar que revienten y cocinar en el aceite. Escurrir sobre una toalla de papel y apilar sobre el calabacín.

5. Rocíe salsa encima de todo y sirva con su comida favorita.

Notas

Cualquier otra verdura disponible como zanahoria, papa o coliflor puede usarse para esta receta.