Ingredientes
- 2 taza de aceite
- 1 berenjena en rodajas
- 1 calabacín en rodajas
- 8 chiles verdes largos frescos
Salsa de tomate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 jitomates maduros pelados en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Método
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Para hacer la salsa de tomate coloca los ingredientes de la salsa en una cacerola a fuego medio. Cocine revolviendo ocasionalmente. Después de que hierva reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la salsa se rompa y espese.
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Caliente el aceite en una sartén grande hasta que esté caliente, agregue la berenjena y cocine hasta que esté suave. Con una espumadera, retire las berenjenas y escurra sobre una toalla de papel. Coloca las berenjenas en un plato para servir.
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Agregue el calabacín al aceite y cocine hasta que esté suave. Retirar del aceite nuevamente con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Apila encima de las berenjenas.
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Hacer cortes en los pimientos para evitar que revienten y cocinar en el aceite. Escurrir sobre una toalla de papel y apilar sobre el calabacín.
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Rocíe salsa encima de todo y sirva con su comida favorita.
Notas
Cualquier otra verdura disponible como zanahoria, papa o coliflor puede usarse para esta receta.