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Pilaf de arroz con almendras tostadas y fragantes

Mi Pilaf de arroz con almendras tostadas y fragantes está destinado a reuniones alegres ~ tiene raíces en las antiguas cocinas de Persia, India y Turquía, ¡pero garantizo que este plato vegano sin gluten también emocionará a todos alrededor de tu mesa!

* Esta publicación está en asociación con Nielsen-Massey ~ una marca que he usado y amado desde que aprendí a cocinar. ¡Gracias por apoyarme a mí y a las empresas con las que trabajo, prometo ofrecerte solo lo mejor, y ayudan a mantener TVFGI y cocinar!

Cuando Nielsen-Massey me pidió que desarrollara una receta en torno a su línea de sabores finos. Me emocioné mucho, en parte porque siempre he sido un gran admirador de sus productos, pero también porque me encanta experimentar con el sabor. Me has escuchado hablar mucho sobre eso aquí … Me gusta aumentar los sabores en mis recetas un poco más allá de lo normal, y al superar esos límites termino con comida que no es simplemente deliciosa, es memorable. Ese es ciertamente el caso con este Pilaf de arroz con almendras tostadas y fragantes.

CONSEJO: Por supuesto que ha usado extracto de almendras para hornear, pero ¿sabía que también se puede usar en alimentos salados? He agregado unas gotas de extracto de almendras puro Nielsen-Massey para llevar este pilaf a un nivel completamente nuevo. No se preocupe, no sabrá a postre, pero obtendrá una nota de fondo de ese magnífico sabor.

El pilaf, o un plato de arroz cocinado con verduras (a veces carne) y especias, es una comida para ocasiones especiales que se encuentra en muchas cocinas, desde Oriente Medio hasta América Latina. Pueden ser simples o elaborados, pero básicamente son una forma económica de alimentar a una multitud. Definitivamente son los ingredientes bonitos los que llevan este acompañamiento al modo celebración. He usado guarniciones tradicionales, pero puedes ir con lo que quieras. Las frutas y nueces secas son comunes, así como las cebollas fritas para morirse. La cáscara de naranja finamente rallada es una deliciosa sorpresa. ¡La combinación sofisticada de almendra y naranja es clásica!

El aroma de este arroz es una gran parte de por qué me encanta tanto, y las personas que estudian estas cosas dicen que más del 75% de lo que probamos en realidad proviene de nuestro sentido del olfato. Una bocanada de este cálido pilaf y lo obtendrás. Cada vez que cocino con extracto de almendras, siempre tomo un minuto para inhalar directamente de la botella. El extracto de almendras es uno de los mejores aromas del mundo, ¡así que disfruta!

¿Alguna vez se preguntó por qué el extracto de almendras no sabe a almendras? Está hecho con el aceite de almendras amargas que se deriva de las frutas de hueso, por lo que el extracto de almendras Nielsen Massey no contiene nueces. También se extrae en frío para preservar todas esas delicadas notas de sabor.

Hablando de grandes aromas, los compuestos aromáticos en el arroz Basmati auténtico son muchas veces más potentes que en el arroz normal, y para un plato como este vale la pena rastrearlo. Hay muchas variedades de arroz basmati, pero recomiendo comprar arroz importado directamente de India o Pakistán. La mayoría de las tiendas lo venden, solo mire cuidadosamente. El arroz etiquetado como “basmati” no es el verdadero negocio a menos que provenga de India o Pakistán. En realidad, su ADN ha sido codificado y, como el queso parmesano o el champán, solo puede provenir de una región del mundo. Eso ayuda a mantenerlo real.

Mientras el arroz se cocina con las cebollas, las especias y el extracto de almendras, su cocina tendrá un olor increíble. Este es un arroz como nunca antes lo había probado ~ de hecho es posible que desee servir el arroz condimentado como es, como guarnición para las comidas diarias. Con o sin guarniciones, esto es fabuloso.

CONSEJO: Para obtener el bonito efecto de dos tonos amarillo y blanco en el arroz, como a veces se obtiene en restaurantes indios, debe agregar un poco de agua infundida de azafrán después El arroz se ha cocinado. No mezcles el arroz por completo, deja que los granos amarillos se mantengan separados.

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Pilaf de almendras tostadas y fragantes

  • 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
  • 1 cebolla grande
  • aceite vegetal para freír la cebolla
  • 1/2 taza de almendras en rodajas
  • 1/2 palo de canela
  • 15 vainas de cardamomo verde trituradas
  • 10 bayas de pimienta de Jamaica secas
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 3 dientes enteros
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva para veganos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de arroz basmati
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 -1/2 cucharadita Nielsen Massey Extracto puro de almendras

guarnición / coberturas

  • 1/4 taza de corrientes
  • 1/4 taza de pistachos picados
  • 1/4 taza de corteza de naranja finamente rallada
  • 1/4 taza de semillas de granada
  • 1/4 taza de pasas doradas
  • instrucciones de almendras tostadas a continuación
  • instrucciones de cebollas fritas a continuación
  • Coloque tres cucharadas de agua muy caliente en una taza y agregue el azafrán, aplastando los hilos entre los dedos a medida que los agrega. Revuelva bien y reserve.

  • Pelar y cortar muy finamente la cebolla. Separe los anillos y reserve 1/4 de ellos para freír.

  • Ponga aproximadamente una pulgada de aceite en una sartén o sartén y caliente hasta que esté bastante caliente. Trabajando en lotes, fríe las cebollas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

  • Calienta una sartén o sartén grande y tuesta las almendras durante varios minutos a fuego medio hasta que se doren, mantenlas en movimiento en todo momento y observa con cuidado para que no se quemen. Retirar de la sartén y reservar. Si lo desea, también puede freír las almendras en el aceite, después de freír las cebollas. Tu elección.

  • En la misma sartén, tuesta las especias enteras durante unos 5 minutos a fuego medio bajo, moviéndolas casi constantemente hasta que desprendan su aroma. Moler en un molinillo de especias. Agregue la nuez moscada recién rallada. Dejar de lado.

  • En la misma sartén, agregue la mantequilla y el aceite de oliva y saltee las cebollas restantes durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén suaves. Agregue 1 o 2 cucharaditas de la mezcla de especias, según su gusto. 1 cucharadita será relativamente sutil, 2 más asertivo. Cocine, revolviendo, por un par de minutos más. Agregue una cucharada extra de aceite si se pega o parece seco.

  • Agregue el arroz y revuelva para combinar. Saltear por unos minutos

  • Agregue 2 1/2 tazas de agua CALIENTE a la sartén junto con la sal y el extracto de almendras, y revuelva. Lleve a ebullición, luego baje la temperatura, cubra y deje cocinar, sin molestias, durante 12 minutos. Apaga el fuego pero deja reposar por 10 minutos más.

  • Retire la tapa y vierta el agua de azafrán en una PARTE del arroz. Mueva el arroz y apílelo sobre un patrón oblongo. No mezcles el arroz amarillo completamente con el blanco, deja que los colores permanezcan separados.

  • Cubra con las guarniciones y las cebollas fritas. Servir caliente.

Notas:

  • Ahora, para el resto de su extracto de almendras, es posible que desee usarlo en algunas recetas dulces. Tengo mucho! Recomiendo mi BARRAS DE ALMENDRA DULCE CEREZA, y mi BATIDO DE ALMENDRAS TOSTADAS, para principiantes.
  • Para esos hilos bellamente finos de ralladura de naranja, use una herramienta de trituración económica como éste.
  • También puedes encontrar todo tipo de recetas inspiradoras ~ ¿Sorbete de mango y jalapeño? ~ en el Sitio web de Nielsen-Massey. ¡Adelante!

¡No te olvides de fijarlo!

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