▷ Pilaf de arroz libanés con fideos

Cuando estás rodeado de cocineros increíbles de todos los lados de tu familia, pasas mucho tiempo en la cocina. La familia de mi madre (el lado libanés) se encuentra dentro de un radio de 5 millas, lo que significa que nos reunimos todo el tiempo para cenas dominicales, fiestas familiares de cumpleaños, días festivos (judíos y cristianos) y más.

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La gente a menudo pregunta por qué volvería a Michigan después de vivir en Boston durante 9 años y la respuesta es simple: familia. Me mudé a casa para poder volver a la cocina con mi familia. Estoy emocionado de asociarme con Bon Appetit y Epicurious para hablar sobre la importancia del tiempo cara a cara en la cocina. Si soy sincero, probablemente no haya nada más importante en el mundo.

El arroz pilaf libanés es probablemente la segunda receta que dominé mientras crecía, poco después del hummus clásico de mi tía Vieve con piñones tostados. El motivo por el que esperé para compartirlo con todos ustedes está más allá de mí, pero acepten mis más sinceras disculpas.

Tabla de contenido

Planeo recuperar el tiempo perdido al darle los secretos de mi familia al perfecto Pilaf de arroz libanés: esponjoso, de nuez y ligeramente tostado.

Cómo hacer un arroz libanés perfecto:

Debes remojar el arroz. Tengo vívidos recuerdos en la cocina con mi tía Paula y mi madre mirándolos remojar el arroz. Tradicionalmente usarían un tazón, frotarían el arroz, enjuagarían el agua y repetirían con agua fresca hasta que saliera transparente. Creo que es más fácil usar un colador de malla fina porque siempre perdería algo de arroz al reemplazar el agua de enjuague en el tazón. El secreto es frotar el arroz entre los dedos para eliminar la mayor cantidad posible de almidón. Al eliminar el almidón de la superficie, terminarás con un arroz perfectamente esponjoso que no se aglutina.

¡Mantequilla clarificada! Lo llamamos mantequilla siria, pero es posible que lo conozca como manteca o mantequilla. Está de moda con la gente paleo, pero lo hemos estado comiendo toda nuestra vida. Mi tía Paula lo hace para nosotros y usted puede hacerlo fácilmente. La mantequilla clarificada le da a los fideos y al arroz ese delicioso sabor a nuez y tostado que simplemente no puedes obtener usando aceite de oliva o mantequilla común. Si no desea hacerlo, aún puede encontrarlo en su tienda local o en línea.

¡Dorar adecuadamente los fideos es una necesidad absoluta! Nunca olvidaré el momento en que estaba haciendo arroz con mi madre y estaba a punto de agregar el arroz cuando ella me detuvo en seco. Resulta que no había dejado que los fideos se doren en la mantequilla el tiempo suficiente. Como puede ver en la foto de arriba, está buscando un marrón dorado profundo.

Esté atento porque puede pasar rápidamente de marrón a quemado (estado allí, hecho eso) pero le animo a que espere tanto como pueda para que los fideos se vuelvan de color marrón oscuro. Cuanto más lo dores, más profundo se desarrolla el sabor a nuez y mantecoso.

Emparejamientos de recetas:

El arroz pilaf libanés de mi familia es un alimento básico y realmente se puede servir con cualquier cosa. Nos encanta con Chicken Tawook, Beef Kafta, Chicken Souvlaki y más.

Sustituciones de recetas:

¿No tienes arroz blanco? Si está buscando reducir su consumo de granos refinados, use arroz integral.
El caldo de pollo se puede sustituir por agua si buscas mejorar el sabor.

Tu tenedor está esperando.

📖 Receta

Pilaf de arroz libanés con fideos

Un elemento básico en la cocina de Oriente Medio, el Pilaf de arroz libanés está hecho con fideos de vermicelli tostados en mantequilla clarificada (procesada).

Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 20 minutos

Porciones6 Calorías 309kcal

Ingredientes

1 1/2 tazas de arroz blanco (grano largo sancochado enriquecido)
1/4 taza de mantequilla clarificada (manteca casera o comprada en la tienda)
1/2 taza de pasta de fideos (rota en trozos de 2 pulgadas)
3 tazas de agua hirviendo
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
perejil fresco picado (guarnición opcional)

Instrucciones

Coloque el arroz en un colador de malla fina y enjuague bien con los dedos para frotar la mayor cantidad de almidón posible. Sabrá que el arroz se enjuaga correctamente cuando el agua sale clara del fondo. Dejar de lado.
En una sartén grande y profunda, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la pasta de fideos rotos y dore, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada / marrón oscuro. Tenga cuidado de no dejar quemar, no se aleje de la sartén. Esto toma alrededor de 4-5 minutos.
Agregue arroz enjuagado a la sartén y revuelva con los fideos y la mantequilla. Tostar el arroz durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Con cuidado vierta agua hirviendo en la sartén y revuelva una vez. Agregue sal y pimienta, luego revuelva nuevamente.
Lleve a ebullición, revuelva una vez, luego reduzca el fuego a bajo y cubra con una tapa. Cocine por 15 minutos.
Retire la sartén del fuego y esponje el arroz con un tenedor antes de espolvorear con perejil fresco para servir.

Notas del chef:

¿Este plato se calienta bien?

Se recalienta genial !!! No hay problema para adelantar! A veces agrego un poco de caldo de pollo para aflojar.

¿Podría usar arroz integral en lugar de blanco?

Si.

Nutrición:

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