Pilaf de mijo en una olla con verduras y cúrcuma

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Casi sugerí llamar a esta receta “pilaf de despensa” porque probablemente todos tengamos todos los ingredientes a mano; luego me di cuenta de que algunos podrían no pensar en el mijo como un elemento esencial de la despensa. ¡Pero eso cambia ahora!

Adoro el grano dorado y siempre lo tengo almacenado; es uno de mis alimentos integrales favoritos para comidas de invierno rápidas, fáciles y reconfortantes. El mijo se puede cocinar como el arroz, lo que da como resultado una textura esponjosa que sabe muy bien pero que puede torcerse un poco por sí sola, especialmente una vez que está frío. Para revelar las mejores cualidades del mijo, cocínelo con abundante agua, en una papilla, cocida y cuajada como polenta, o con muchas verduras cocidas suaves como en este pilaf. El resultado es cremoso pero sorprendentemente ligero.

Este pilaf a menudo se convierte en una comida de una sola olla en mi casa. Es simple, satisfactorio e increíblemente sabroso una vez que agrega los ingredientes. También puede usar lo que tenga a mano: agregue curry en polvo, jengibre fresco picado o ajo, o ambos. Use repollo, nabos, camote o coliflor en lugar de zanahorias, calabaza y apio; aquí se puede usar básicamente cualquier vegetal que pueda soportar 30 minutos de cocción a fuego lento. Intente cambiar los guisantes congelados por maíz congelado o garbanzos cocidos. ¿No tiene espinacas tiernas? Simplemente rocíe el plato con mucho perejil fresco antes de servir.

Y en cuanto a los aderezos, por supuesto, es delicioso cubierto con cualquier cantidad de otros alimentos básicos que pueda tener en su refrigerador: verduras fermentadas, chucrut, semillas de cáñamo, cilantro, aguacate, queso feta desmenuzado o nueces tostadas picadas.

Notas:

Asegúrese de lavar bien el mijo, ya sea antes o después de remojarlo. Esto asegurará que elimines la saponina, una capa amarga natural que protege el grano de los insectos y otros animales salvajes.

Remojar los cereales integrales mejora su sabor, textura, nutrición y digestibilidad. Un remojo durante la noche ayuda a reducir el ácido fítico, un inhibidor de enzimas que está presente en la piel de los granos integrales, frijoles, nueces y semillas. El ácido fítico evita que estos nutritivos alimentos integrales broten hasta que estén expuestos al agua. Si no se desactiva el ácido fítico, los nutrientes no se pueden absorber correctamente. —Amy Chaplin

Cocción de alimentos integrales es una columna de nuestra vegetariana residente en general, Amy Chaplin. Cada mes, Amy nos mostrará una forma diferente de amar las frutas y verduras un poco más. —Los editores

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