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Pilas de berenjena a la parrilla

Voy a la receta cuando no tengo tiempo o me siento demasiado culpable para hacer berenjena a la parmesana. —Flirty Foodie

Ingredientes
  • 1 berenjena de tamaño mediano, cortada en rodajas redondas de 1/4 de pulgada.

  • 1 taza de tomates triturados

  • 1 bola de mozzarella fresca, en rodajas finas (aproximadamente 4.5 onzas)

  • 1/2 cebolla pequeña picada

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 cucharadas de aceite de oliva + un poco para la parrilla

  • 5 hojas frescas de albahaca, cortadas

  • sal y pimienta negra recién molida

Direcciones
  1. Haz este paso si crees que la berenjena es particularmente amarga (comienza a supurar un líquido gris poco después de cortarla). Si no, salte al paso dos. Coloque la berenjena en rodajas en un colador cubriendo ambos lados con sal kosher entre cada capa. Coloque un recipiente debajo del colador o en el fregadero para recoger el líquido expulsado. Cubra la berenjena con un plato un poco más pequeño que el colador y luego coloque una olla pesada encima para pesarla durante 30 minutos a 2 horas (dependiendo de qué tan amarga sea). Enjuague con agua fría y seque.

  2. Prepara salsa de tomate. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla y una pizca de sal en una olla pequeña. Deje que las cebollas suden a fuego lento durante unos 10 minutos. Mezcle los tomates y el ajo y cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y mezcle con albahaca fresca. Compruebe la sal y la pimienta.

  3. Mientras tanto, caliente la parrilla o la sartén. Cepille con aceite. Ase las berenjenas a la parrilla durante unos minutos por lado. Añadir sal y pimienta al gusto.

  4. Haga 2 pilas en capas de aproximadamente 4 rodajas de berenjena por pila (dependiendo de su berenjena), colocando un poco de salsa de tomate y una rodaja de queso mozzarella entre cada capa. Y terminando con un poco de salsa de tomate y una loncha de queso mozzarella. Sirva caliente. ¡Disfrutar!

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