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Pimiento rojo aromático, frijoles y huevo al curry

Ingredientes

  • 8 huevos de corral
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 3 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de chile molido
  • 1 cebolla blanca pelada finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados pelados
  • 3 cm de jengibre finamente picado pelado
  • 1 taza de tomates picados frescos
  • 250 ml de leche de coco
  • 200 g de judías verdes cortadas
  • 1 pimiento rojo sin semillas cortado en tiras
  • 1/2 taza de agua

Servir

  • 1 manojo de hojas de cilantro frescas
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 puñado de anacardos tostados

Método

  1. Lleve a hervir una cacerola de agua, agregue los huevos y cocine durante 6-8 minutos para que hierva de medio a duro. Retirar del agua y reservar.

  2. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue aceite de coco, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, garam masala y chile molido, y cocine durante 1-2 minutos o hasta que las especias estén fragantes.

  3. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que esté transparente.

  4. Agregue ½ taza (125 ml) de agua, tomates y leche de coco, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

  5. Agregue frijoles y pimiento por otros 8-10 minutos. Mientras cocina, pele los huevos y córtelos por la mitad.

  6. Una vez que el curry esté cocido, mezcle los huevos con el curry, adorne con cilantro y anacardos tostados y sirva.

Notas

Servir con arroz integral o quinua.

Puedes usar tomates frescos o enlatados.

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