Ingredientes
- 8 huevos de corral
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de chile molido
- 1 cebolla blanca pelada finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados pelados
- 3 cm de jengibre finamente picado pelado
- 1 taza de tomates picados frescos
- 250 ml de leche de coco
- 200 g de judías verdes cortadas
- 1 pimiento rojo sin semillas cortado en tiras
- 1/2 taza de agua
Servir
- 1 manojo de hojas de cilantro frescas
- 1 taza de arroz integral
- 1 puñado de anacardos tostados
Método
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Lleve a hervir una cacerola de agua, agregue los huevos y cocine durante 6-8 minutos para que hierva de medio a duro. Retirar del agua y reservar.
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Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue aceite de coco, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, garam masala y chile molido, y cocine durante 1-2 minutos o hasta que las especias estén fragantes.
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Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocine de 4 a 5 minutos o hasta que esté transparente.
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Agregue ½ taza (125 ml) de agua, tomates y leche de coco, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Agregue frijoles y pimiento por otros 8-10 minutos. Mientras cocina, pele los huevos y córtelos por la mitad.
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Una vez que el curry esté cocido, mezcle los huevos con el curry, adorne con cilantro y anacardos tostados y sirva.
Notas
Servir con arroz integral o quinua.
Puedes usar tomates frescos o enlatados.
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