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Los pimientos rellenos de brócoli y queso son una deliciosa comida vegetariana. Los pimientos coloridos se cortan por la mitad y se rellenan con un relleno de brócoli y arroz con queso.
En cuanto a las verduras, ¿hay algo mejor que el brócoli con mucho queso? Yo creo que no. Es una combinación fabulosa.
Los pimientos rellenos son excelentes para agregar vegetales adicionales a una comida. Puede usar cualquier color que desee: verde, rojo, amarillo o naranja. O usa una mezcla de colores. ¡Póngalos todos juntos en una fuente y tendrá un arco iris en un plato!
El arroz se cocina en caldo de verduras, ajo en polvo y pimentón para darle más sabor. Si no le preocupa hacerlo vegetariano, puede usar caldo de pollo.
Me gusta agregar 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado a este plato para que quede un poco picante. Si no quiere picante, reduzca la cantidad a 1/4 cucharadita y tendrá una pequeña patada.
Además de un montón de queso cheddar, se agrega un poco de queso crema para que el relleno sea cremoso y rico. ¡Tan bueno!
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo
- 3 tazas de floretes de brócoli muy pequeños
- 2 onzas de queso crema, cortado en trozos
- 8 onzas de queso cheddar fuerte, rallado
- 4 pimientos, de cualquier color
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En una cacerola mediana, derrita la mantequilla y cocine la cebolla y el ajo por unos 2 minutos.
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Agregue caldo, arroz, sal, pimentón, ajo en polvo, hojuelas de pimiento rojo. Cubra y cocine a fuego medio bajo por 20 minutos.
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Aproximadamente 3 minutos antes, abra la tapa y vierta el brócoli encima. Vuelva a colocar la tapa. Esto humeará un poco el brócoli.
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Después de que hayan transcurrido los 20 minutos, agregue el brócoli y el queso crema. Vuelva a colocar la tapa y deje reposar 5 minutos para derretir el queso y cocine más los brócoli. Agregue 1 ½ tazas de queso cheddar (6 onzas).
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Corte cada pimiento por la mitad y elimine las semillas y las membranas. Coloque en una fuente para horno y caliente el horno a 400 grados. Rellene los pimientos con la mezcla de arroz. Hornea 15 minutos. Espolvorea la ½ taza restante de queso encima y hornea 5 minutos más.
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