En esta receta aprenderás a preparar: Pimientos Rellenos De Quinoa
Ok, comencé a escribir esta épica publicación de blog en medio de ver The Bachelorette… y luego terminó y procedí a borrar todo lo que había escrito anteriormente.
Ummm que ef?!
Tuve que borrar toda mi publicación porque, bueno, todo se trataba de Sean. El SEAN, demasiado bueno para ser verdad, demasiado sexy para la televisión por cable, el espécimen masculino perfecto estadounidense. ¿En qué estaba pensando al dejarlo ir?
En primer lugar, digamos lo obvio. Arie es un asqueroso total. Claro que es lindo que se besen todo el tiempo y él no puede dejar de tocarla, pero ¿por qué no intentar tener una conversación inteligente? Y luego, cuando se le pregunta qué hace en una noche determinada, continúa diciendo que sale con sus amigos porque odia estar en casa. Duuuude, estás a punto de convertirte en papá. Creo que las cenas nocturnas semanales alrededor de la mesa están destinadas a su futuro inmediato… oh, sí, y llamadas de atención a las 5:00 a. m.
Y luego está Jef. Dulce y adorable Jef. No, yo no era el mayor fan de él al principio, pero realmente ha llegado a sorprenderme. Es un alma vieja con un gran cabello, todo envuelto en el cuerpo de un patinador. Ahora que Sean se ha ido (RIP) estoy totalmente a bordo del Equipo Jef y ahora espero que gane todo.
Mientras tanto, sigue adelante y convierte a Sean en el próximo soltero.
Gracias de antemano Chris Harrison.
Y hablando de hombres hermosos, sí, esta noche ES la noche, damas. Finalmente voy a ver la muy esperada película Magic Mike. Me dirijo allí con unas 10 de mis amigas y, por supuesto, estaremos bebiendo deliciosos martinis de antemano. Vamos, ¿esperarías algo menos? Uno debe estar preparado para un Channing Tatum girando y un Matthew McConaughey sin camisa.
Y en esa nota, hice unos deliciosos pimientos rellenos de quinua. Siéntase libre de hacer este plato completamente limpio omitiendo el queso y cortando tomates frescos. ¡Ahorrarás más de 50 calorías por porción y te garantizo que seguirá teniendo un sabor increíble!
Ingredientes
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 costillas de apio, picadas
- 1 cucharada de comino molido
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos, escurridos, líquido reservado
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3/4 taza de quinua
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 taza de queso Trader Joe’s Pepper Jack
- 4 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin las costillas
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Saltee la cebolla, el apio y el jalapeño durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves, luego agregue el comino y el ajo y cocine por un minuto más. Agregue los tomates escurridos (reservando el líquido) y cocine por 5 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- Agregue los frijoles negros, la quinua y 1 1/2 tazas de agua. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la quinua esté tierna. Agregue 1 taza de queso y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
- Precaliente el horno a 350 grados F y vierta el líquido reservado de los tomates en el fondo de su fuente para hornear.
- Rellene cada pimiento a la mitad con 3/4 taza de la mezcla de quinua y colóquelos en una fuente para hornear. Cubrir con papel aluminio y hornear 40 minutos. Transfiera los pimientos rellenos a un plato para servir y rocíe los jugos de la sartén por encima. ¡Disfrutar!
notas
Tamaño de la Porción: 1/2 pimiento morrón relleno • Calorías: 214 • Grasa: 7,8 g • Grasa saturada: 2,8 g • Carbohidratos: 27,2 g • Fibra: 6,3 g • Proteína: 13,7 g • Azúcar: 3,9 g • Puntos WW+: 6 • Puntos inteligentes: 6
