Estos deliciosos Vegetariana pimientos rellenos se cargan con arroz, verduras, frijoles negros, especias y se cubren con queso. ¡Son tan sabrosos y es solo una ventaja que también son saludables!
La mayoría de las noches, una cena más ligera y cargada de verduras es justo lo que necesito, ¡y le prometo que esta receta saludable de pimientos rellenos no me decepcionará! ¡Y no se pierda mis otras recetas vegetarianas, incluida mi ensalada de quinua favorita y tacos de lentejas!
Por qué amo esta receta:
- Saludable, abundante y delicioso: Las recetas tradicionales de pimientos rellenos a menudo se cargan con carne molida y queso, pero estos pimientos rellenos saludables son igual de sabrosos, elaborados con ingredientes abundantes que lo dejarán lleno, con muchas menos calorías.
- Adaptable: ¡Esta es una gran receta para usar lo que tienes! Use cualquier tipo de arroz / grano que desee y agregue las verduras que tenga en su refrigerador, en lugar de ir a la tienda por exactamente lo que he pedido.
- Rápido: Notarás que primero horneo los pimientos solo, y luego hago el relleno mientras se hornean. Esto ahorra tiempo, por lo que no tardan tanto en cocinar después de que se rellenan.
A toda mi familia les encanta esta receta. Corté los pimientos para mis hijos y les doy algunas tortillas o una tortilla de harina integral para que coman, y todos contentos.
Cómo hacer pimientos rellenos:
1. Prepare los pimientos. Corte ¼ de pulgada de la parte superior de los pimientos y retire el tallo, las costillas y las semillas.
2. Hornear pimientos. Llena una fuente grande para hornear con 1/2 pulgada de agua. Coloque los pimientos con el lado cortado hacia abajo en el agua y hornee por 20 minutos.
3. Hacer relleno. Cocine la cebolla y el ajo en aceite. Agregue maíz, frijoles, tomates cortados en cubitos, cebollas verdes, chile en polvo, comino, sal y pimienta. Revuelva hasta que el maíz y los frijoles se calienten, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el arroz, 1 taza de queso y el cilantro. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue condimentos adicionales, si es necesario.
4. Rellene los pimientos. Retire los pimientos del horno y drene el agua del plato. Divida la mezcla de manera uniforme entre los pimientos, luego cubra con el queso restante.
5. Hornear. Regrese al horno por 10-15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso se derrita.
Qué pimientos usar:
Puede usar cualquier tipo de pimientos (o incluso un pimiento pasilla) para esta receta, pero prefiero los pimientos más dulces (rojo, naranja y amarillo). Todos tienen un sabor ligeramente diferente, pero todos tienen un calor suave similar. (¿Sabías que los pimientos verdes son en realidad pimientos rojos inmaduros?)
PROPINA: Asegúrese de elegir pimientos grandes y redondos para que haya suficiente espacio para rellenarlos, y me gusta elegir los que tienen cuatro protuberancias en el fondo para que se asienten en la fuente para hornear.
¿Busca algo para servir con pimientos rellenos? Pruebe uno de estos:
- Tortillas calientes de maíz o harina
- Ensalada verde
- Chips de tortilla
HAGA ADELANTE Y CONGELE LAS INSTRUCCIONES:
Para adelantar: Estos pimientos rellenos se pueden preparar con 1-2 días de anticipación. Haga la receta a través del paso 6, llene los pimientos con relleno, cúbralos con queso y guárdelos, cubiertos, en el refrigerador.
Congelar: Haga los pimientos rellenos hasta el paso 6, llene los pimientos con relleno y cúbralos con queso. Una vez que se hayan enfriado por completo, colóquelos en un recipiente seguro para congelador y congélelos durante 2-3 meses. Permita que se descongelen en el refrigerador durante la noche y hornee como se indica en el paso 7.
Pimientos rellenos vegetarianos del sudoeste
Estos deliciosos pimientos rellenos vegetarianos están cargados de arroz, verduras, frijoles negros, especias y cubiertos con queso. ¡Son tan sabrosos y es solo una ventaja que también son saludables! .wprm -cipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * {fill: #fff} Curso: plato principal Cocina: estadounidense Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 6 Calorías: 313 kcal
Ingredientes
- 6 pimientos dulces (rojo, amarillo o naranja)
- 1 1/2 tazas de arroz cocido (blanco, marrón, arroz de coliflor o quinua)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes, suaves
- 1 lata de 14 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 taza de maíz congelado
- 2 cebollas verdes picadas
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher, más más al gusto
- 1/4 pimienta negra, más más al gusto
- 1 1/2 tazas de queso rallado, mezcla mexicana o queso pepperjack, dividido
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Usual de EE. UU. – Métrico
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Corte ¼ de pulgada de la parte superior de los pimientos y retire el tallo, las costillas y las semillas.
- Llena una fuente grande para hornear con 1/2 pulgada de agua.
- Coloque los pimientos con el lado cortado hacia abajo en el agua y hornee por 20 minutos.
- Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos. Agregue maíz, frijoles, tomates cortados en cubitos, cebollas verdes, chile en polvo, comino, sal y pimienta. Revuelva hasta que el maíz y los frijoles se calienten, aproximadamente 5 minutos.
- Retire la sartén del fuego y agregue el arroz, 1 taza de queso y el cilantro. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue condimentos adicionales, si es necesario.
- Retire los pimientos del horno y drene el agua del plato. Divida la mezcla de manera uniforme entre los pimientos, luego cubra con el queso restante. Regrese al horno por 10-15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso se derrita.
- Guarde los pimientos sobrantes en el refrigerador, tapados durante 4-5 días.
Notas
Pimientos: Elija pimientos grandes y redondos para que haya suficiente espacio para rellenarlos, y elija unos con cuatro protuberancias en el fondo para que se asienten en la fuente para hornear. Para adelantar: Estos pimientos rellenos se pueden preparar con 1-2 días de anticipación. Haz la receta a través del paso 6, llena los pimientos con relleno, cúbrelos con queso pero espera a hornearlos nuevamente hasta que estés listo para servirlos. Almacenar: Guarde los pimientos en el refrigerador, tapados por 4-5 días. Congelar: Haga los pimientos rellenos hasta el paso 6, llene los pimientos con relleno y cúbralos con queso. Una vez que se hayan enfriado por completo, colóquelos en un recipiente seguro para el congelador o con llave en el congelador durante 2-3 meses. Permita que se descongelen en el refrigerador durante la noche y hornee como se indica en el paso 7.
Nutrición
Calorías: 313kcal | Carbohidratos: 43 g | Proteína: 15g | Grasas: 10g | Grasas Saturadas: 4g | Colesterol: 22mg | Sodio: 857mg | Potasio: 798mg | Fibra: 10g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 4140 UI | Vitamina C: 165mg | Calcio: 212mg | Hierro: 3 mg
Receta adaptada de America’s Test Kitchen
