Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 6 gambas verdes grandes peladas
- 1 taza de piña cortada en trozos
- 1 zanahoria en juliana
- 2 ramitas de cebolleta
- 2 cucharadas de salsa de tamari
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/4 taza de anacardos
- 2 tazas de quinua cocida enfriada
- 1 taza de arroz integral cocido enfriado
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 chile rojo largo * para servir en rodajas finas
Método
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Rompe los huevos y revuelve. Transfiera los huevos cocidos a un plato.
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Limpie la sartén, regrese a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite. Agregue las gambas y cocine durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que se hayan vuelto opacas y de color rosa claro. Traslado al plato.
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Regrese la sartén al fuego y agregue la piña. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que la piña comience a caramelizarse un poco. Reduzca el fuego a medio, agregue la zanahoria, la cebolla tierna, el tamari y la salsa de pescado, revuelva rápidamente.
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Agregue la quinua y el arroz y saltee hasta que se mezclen bien y se calienten, aproximadamente 3 minutos.
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Regrese los huevos y las gambas a la mezcla y espolvoree el lote con semillas de sésamo, cilantro fresco, anacardos y chile para servir.
Notas
Use el arroz sobrante que ha sido refrigerado, o para una versión rápida, busque bolsas de quinua y arroz precocidas. El arroz caliente recién cocinado dará una textura pegajosa y demasiado pegajosa en el arroz frito.
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