Las recetas tradicionales son imprescindibles durante la Pascua, y la receta de Pascua tradicional croata más popular es para pinca. La pinca o pan dulce es un plato ineludible cuando se trata de Semana Santa. El desayuno tradicional croata consta de jamón, huevos y pinca.
Aunque la combinación de ingredientes dulces y salados puede no parecer atractiva para todos, los sabores de todos los ingredientes son matices tradicionales de la mañana de Pascua en Croacia.
¿Qué es la pinca?
La pinca es un pan dulce que se prepara principalmente en Dalmacia, la costa croata e Istria, pero desde hace años se prepara en casi todas las regiones de Croacia.
La pinca se prepara a partir de una masa dulce y, mientras se hornea, se recubre con un almíbar de agua y azúcar. Sus ingredientes clave son la mantequilla y los huevos, y generalmente se prepara en forma redonda clásica.
Sin embargo, a lo largo de los años, la receta para dar forma se ha vuelto cada vez más creativa y, por lo tanto, se puede hacer en forma de conejito, trenza, corona o cruz con un huevo de Pascua en el medio. Pinca se sirve para un desayuno de Pascua junto con jamón cocido, huevos, cebolletas, rábano y rábano picante.
¿Cuál es el origen de la pinca?
Pinca, pastel de Pascua, jajarica o sirnica es un símbolo de la Pascua desde la antigüedad. En el pasado, su principal característica era el color amarillo debido a la gran cantidad de huevos que se utilizaban durante la preparación.
El origen de la pinca es probablemente de la República de Venecia. En aquel entonces, los dulces y los pasteles eran un lujo y solo estaban preparados para clases específicas de la sociedad, que podían permitírselo. Solo estaban preparados para las fiestas más importantes, aproximadamente dos veces al año.
Pinca también se llama sirnica o en inglés, “cheesecake”. No se sabe por qué se llama tarta de queso ya que no contiene queso, pero se supone que en el pasado, algunas personas usaban masa cuajada en lugar de la levadura que se usa hoy en día.
En ese momento, no estaba permitido usar huevos durante la Cuaresma, por lo que las mujeres solían encontrar formas alternativas de hacer que la pinca sea lo más amarilla posible, y algunas incluso usaban azafrán.
En Croacia, la pinca es un símbolo del pan de la Última Cena y se lleva a la iglesia para recibir la bendición un día antes de Pascua o en la mañana de Pascua.
Panes dulces de Pascua en todo el mundo
El pan dulce es un símbolo de la Pascua en todo el mundo. Croacia, Italia y Grecia preparan masa con levadura endulzada y suelen enriquecerla con huevos de colores. Algunas culturas trenzan el pan, ya que simboliza la corona de espinas que usó Jesucristo en la crucifixión. Además, las tres piezas de masa trenzada presentan los tres elementos de la Santísima Trinidad.
Los portugueses hacen un pan dulce tradicional llamado massa sovada. La receta también se suele preparar durante la época de Pascua. Los griegos lo llaman tsoureki, mientras que los italianos lo llaman Panettone. El pan dulce búlgaro se llama kozunak y está hecho con pasas remojadas en ron.
Babka es un pan dulce de levadura polaca, también elaborado con pasas, folar de pascoa es un pan ligeramente dulce, tradicional y festivo en Portugal, mientras que los alemanes hacen este plato de Pascua con un delicioso mazapán y lo llaman Osterbrot. El pan de cardamomo trenzado es un pan tradicional de vacaciones en Suecia, mientras que los griegos, además del tsoureki, tienen galletas tradicionales de la mañana de Pascua llamadas koulourakia.
Cada país viene con su propio pan tradicional de Pascua, que presenta un signo de una nueva temporada, renacimiento y resurrección.
Cómo preparar pinca
Lo que hace que la pinca destaque, además de su sencilla receta y preparación, es su forma. Puede tener una forma redonda estándar, se puede trenzar o se puede hacer en forma de cruz y realmente presenta un símbolo clásico de la Pascua.
Se prepara con huevos, harina, mantequilla y levadura, y lo más importante de su preparación es dejarlo reposar cada vez que se amasa la masa.
Además de que la pinca está hecha de una masa dulce, también está recubierta con un almíbar de agua y azúcar. La clave para recubrir es hornear la pinca durante unos 30 minutos, sacarla, cubrirla y espolvorear con más azúcar, y luego dejar hornear por otros 10 minutos.
La pinca siempre se puede decorar con huevos de colores que son, por supuesto, otra tradición de Semana Santa. Se puede hornear con huevos como decoración o la masa puede tener un lugar especialmente formado para un huevo después de que se hornea. A pesar de ser dulce, la pinca combina a la perfección con los sabores del jamón cocido en la mañana de Pascua.
Pinca
La pinca es un delicioso pan dulce tradicional originario de Dalmacia e Istria, que se prepara típicamente para la Pascua en Croacia.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 2 horas 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Curso: Desayuno
Cocina: balcánica, croata
Porciones: 8 personas
Calorías: 865kcal
Autor: Ana Cerovski
Ingredientes
- 2.2 libras de harina para pasteles (o harina para pasteles)
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 8 oz de azúcar
- 2 paquetes de azúcar de vainilla
- Corteza rallada de un limón
- Corteza rallada de una naranja
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 3 oz de manteca vegetal
- 10 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de leche
- Pizca de sal
Instrucciones
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Caliente ½ taza (100 ml) de leche, agregue 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina.
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Mezcle esos ingredientes y agregue la levadura. Déjalo reposar un poco.
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Mezclar 3 huevos y 2 yemas de huevo hasta obtener una mezcla espumosa.
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Agrega el azúcar, el azúcar de vainilla y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
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Agrega las cáscaras ralladas del limón y la naranja y mezcla todo
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En una cacerola, derrita la manteca y la mantequilla a fuego lento.
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Agrega la mezcla de huevos y azúcar a la harina y revuelve todo lentamente.
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Agregue la grasa derretida mientras revuelve la mezcla constantemente.
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Agrega una pizca de sal y levadura y mezcla los ingredientes.
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Empiece a rellenar la leche. Revuelva todo.
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Deje la mezcla en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
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Luego, vuelve a amasarlo y divídelo en cuatro bolas de igual tamaño.
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Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear. Déjalos descansar un poco.
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Precaliente el horno a 300 F (150 ° C).
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Corta la masa desde el medio hacia las tres o cuatro esquinas.
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Hornea por 30 minutos.
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Mientras se hornean las pincas, haga el almíbar con ¼ de taza (50 ml) de agua y 1 cucharada de azúcar.
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Mezcle los ingredientes y después de 30 minutos de horneado, cubra cada pinca con almíbar.
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Espolvorea las pincas con azúcar y luego hornéalas por otros 10 minutos.
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Una vez horneadas las pincas, déjalas enfriar antes de cortarlas y servirlas.
información nutricional
Pinca
Cantidad por porcion
Calorías 865 Calorías de grasa 288
% Valor diario*
gordo 32g49%
Grasa saturada 14g88%
Grasas trans 2g
Colesterol 154 mg51%
Sodio 182 mg8%
Potasio 266 mg8%
Carbohidratos 124g41%
Fibra 4g17%
Azúcar 32g36%
Proteína 21g42%
Vitamina A 693IU14%
Vitamina C 1 mg1%
Calcio 108 mg11%
Planchar 2 mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Ana es una periodista con experiencia en la redacción de restaurantes y bodegas. Trabaja para KitchenToast, donde escribe sobre la cocina croata, los hábitos culinarios y más.
