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pitas de pollo griego con tzatziki y queso feta

Me costó decidir cómo llamarlos. No son exactamente un giroscopio, ni un sándwich de pollo. Refresque la salsa tzatziki contra el jugoso pollo marinado recién salido de la parrilla con el crujiente de pepino y cebolla roja. Una especie de giroscopio pero no del todo.

Acabamos de regresar de unas vacaciones en las que no comimos gran parte de nada que no estuviera frito en aceite o dragado en mantequilla, todos ansiamos algo de sabor fresco (bueno, no puedo hablar por Kylie y Katie; probablemente podrían vivir en alitas de pollo y hamburguesas de queso durante al menos otro mes). Recogí un paquete grande de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y decidí que las arrojaríamos a la parrilla. Los mariné en vinagre balsámico, orégano, aceite de oliva y jugo de limón y los dejé reposar unas horas en la nevera. Tenía un montón de pepinos crujientes recién cortados y un poco de yogur griego, así que hice un lote de salsa tzatziki, corté en rodajas finas un poco de cebolla roja y desmenucé un poco de queso feta. ¡Se sirvió un lado de tabulé y cena!

Además de ser saludable y de gran sabor, me encanta esta comida porque todo no solo se hace con anticipación sino que se hace. Es uno de esos momentos en los que si dejas la salsa y el tabulé reposar un par de horas, los sabores realmente se unirán. Y dado que de todas maneras marinas el pollo, es mejor que hagas todo lo demás al mismo tiempo. La receta hace mucho, así que siéntase libre de reducir a la mitad si lo prefiere. Me encanta la cantidad que produce porque nos deja las sobras durante un par de días, ¡además el pollo está muy frío si tienes ganas de escabullirse!

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Pitas de pollo griego con tzatziki y queso feta

Para pollo:

  • 6 pechugas de pollo grandes, sin hueso y sin piel
  • 3/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 T orégano
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido

Salsa tzatziki:

  • 2 tazas de yogur griego natural
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 pepinos Kirby, cortados en cubitos, divididos
  • 1 cucharada de perejil fresco, menta y eneldo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 t de sal kosher

Ingredientes:

  • Cebolla roja en rodajas finas
  • Pepino cortado en cubitos
  • Queso feta
  • Aceitunas Kalamata, pimientos pepperoncini, tomates cortados en cubitos
  • No olvides las pitas, aunque el pollo también es excelente sin ellas
  1. Coloque todos los ingredientes para la marinada en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue el pollo, asegurándose de que esté bien cubierto con la marinada. Coloque la bolsa en un tazón grande (en caso de que tenga fugas) y colóquela en el refrigerador durante 2-4 horas.
  2. Haga puré con jugo de limón, ajo, 2 de los pepinos cortados en cubitos y hierbas en un procesador de alimentos o licuadora (o simplemente use una licuadora de mano en un tazón; no importa si no está completamente hecho puré). Mezcle el yogur, la sal, la pimienta y el resto del pepino cortado en cubitos. Mezclar bien y guardar en la nevera.
  3. Asa el pollo hasta que esté completamente cocido. Cortar en un sesgo y colocar en una fuente de servir. Sirva con pita, salsa tzatziki y coberturas variadas.

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