Siempre me encanta un buen desafío de recetas. Entonces, hace un par de semanas, cuando mi Consultor Culinario Jefe y yo estábamos saliendo un sábado (y después de que ya había perdido sobre un millón de juegos de NHL11 para él), y él dijo: “¿Qué piensas sobre hornear algo?” Disparé ansiosamente hacia arriba. En cuestión de segundos comencé a recitar ideas … ¿manzana crujiente? ¿pie de manzana? ¿zapatero? ¿tarta de queso? Estoy seguro de que arrojé otras 5-10 ideas cuando dijo que estaba pensando en algo más como el pan de pepperoni o la pizza. Oooh, igualmente buenos candidatos. Ambos reclamamos la pizza de pepperoni como nuestro favorito, pero dijo que una vez tuvo una fabulosa pizza blanca de un lugar en Greensburg, Pensilvania, que tenía una corteza delgada que casi sabía a corteza de pastel, y tal vez podría intentar duplicarla. ? Nunca había estado en el restaurante ni había comido su pizza, pero pensé que podría investigar un poco y encontrar algo. Un par de horas después, saqué esta pizza del horno y la devoramos. Entonces, ¿cómo se compara con el que estaba tratando de replicar? Dijo que la corteza estaba casi perfectamente replicada y que la pizza era increíble. ¡Ganar!
Si miras la foto de arriba, puedes ver que la corteza es muy escamosa y muy parecida a la de un pastel o una masa de hojaldre. Le da a la pizza una gran dimensión y una textura inesperada en comparación con las pizzas tradicionales. Terminé fusionando algunos de los aspectos clave de una corteza de plato hondo estilo Chicago (que generalmente sabe a corteza de pastel y es mantecosa y escamosa, pero mucho más pastosa de lo que quería) y una pizza tradicional de masa delgada. Al final, tiene una costra que incluye mantequilla, una pequeña cantidad de levadura y un breve tiempo de descanso (sin levantarse).
Entonces, ¿qué pasa con la parte superior de la pizza? Busqué en Google y encontré un hilo que hablaba de pizza blanca. He aquí, un ex empleado de Vallozzi compartió algunos consejos: sus costras se hornearon antes de cubrirlas y cocinar la pizza por completo, y usan buen queso provolone, tomates, ajo en polvo, sal, pimienta, ajo picado y albahaca. Una revisión rápida del sitio web del restaurante señaló que también se incluye el queso Romano. Entonces, armé mi versión: la primera vez que lo hice comí albahaca fresca y la usé, pero no dudes en usar tus hierbas frescas o secas favoritas.
¿De dónde sacas tu pizza favorita?
Hace un año: Neiman Marcus CookiesHace tres años: Galletas de avena con pasas y chispas de chocolate
Pizza blanca siciliana con costra hojaldrada
Porciones: 4 porciones (dos pizzas de 10 pulgadas)
Preparación: 15 minutos
Cocinar 15 minutos
Tiempo de descanso 30 minutos
Total: 30 minutos
Una deliciosa pizza con salsa blanca.
Para la corteza:
-
2
tazas
harina para todo uso
(y más para amasar y desempolvar la cáscara de pizza)
-
1
cucharada
azúcar granulada
-
1
cucharilla
sal
-
4 4
onzas
mantequilla sin sal, en cubos y refrigerada
((½ taza))
-
2/3
taza
agua tibia
-
½
cucharilla
levadura instantanea
Para la pizza:
-
Aceite de oliva
-
Queso provolone rallado
(o una mezcla de mozzarella / provolone, usé aproximadamente 1½ tazas por pizza)
-
Queso Romano Rallado
-
Polvo de ajo
-
Albahaca seca
-
Orégano seco
-
Tomates Roma
(en rodajas finas)
-
Dientes de ajo
(finamente picado (usé 2 dientes por pizza))
-
Sal pimienta
Usual de EE. UU.
-
1. Precaliente el horno a 500 grados F (o lo más caliente que pueda estarlo). Si usa una piedra para pizza, precaliéntela junto con el horno. Si no usa una piedra para pizza, forre dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserve.
-
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla fría en cubos y, usando una licuadora de repostería o los dedos, mezcle la mantequilla con la mezcla de harina hasta que se incorpore y parezca arena gruesa. En una taza medidora grande o un tazón pequeño, combine el agua tibia y la levadura instantánea. Agregue a la mezcla de harina y, con un tenedor, combine hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida. Gire sobre una superficie enharinada y amase durante un minuto más o menos hasta que la masa se una y esté suave. Divida la masa en dos, forme bolas, cubra con una toalla de cocina húmeda y deje reposar durante unos 30 minutos.
-
3. Si usa una piedra para pizza, haga la forma en una cáscara de pizza enharinada, si no, haga la forma directamente en la bandeja para hornear forrada con pergamino (harina según sea necesario). Tome un pedazo de masa y forme un círculo de 10 pulgadas. Solo uso mis manos, pero puedes usar un rodillo si es más fácil para ti, solo usa un toque ligero. Con un tenedor, pinche la superficie de la masa y hornee durante aproximadamente 5 minutos. Retire del horno, unte con aceite de oliva y cubra con queso Romano, ajo en polvo, albahaca seca y orégano, luego cubra con queso rallado provolone. Agregue las rodajas de tomate, el ajo, luego espolvoree con sal y pimienta y queso Romano adicional, si lo desea. Regrese al horno durante 5 a 10 minutos adicionales, o hasta que el queso se derrita y comience a dorarse. Repita con la segunda mitad de la masa.
Calorías: 874kcal Grasas: 54g Grasas saturadas: 33g Colesterol: 142mg Sodio: 1683mg Potasio: 461mg Carbohidratos: 58g Fibra: 3g Azúcar: 6g Proteína: 37g Vitamina A: 2405% Vitamina C: 13.7% Calcio: 912% Hierro: 3.8%
