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Pizza de plato hondo estilo Chicago

Como todos saben, soy un gran fanático de las pizzas. Podría comerlo todos los días de la semana y ser feliz como una almeja. Aunque tengo lo que parece un ejército de parientes en el área de Chicago, no recuerdo haber comido pizza auténtica de plato hondo Chicago. Hasta ahora, obtuve mi dosis de pizza de platos profundos principalmente de una cadena de pizzas para platos profundos con sede en Chicago, que tiene ubicaciones aquí en el área de Pittsburgh. Hace un par de semanas, mi consultor culinario jefe y yo decidimos ver una práctica de los Pittsburgh Penguins que estaba abierta al público un jueves por la mañana al azar (¡me encantan las excursiones improvisadas!). En el camino de regreso, estábamos tratando de decidir a dónde ir a almorzar cuando divisamos uno de los restaurantes de la cadena de pizzas y supimos de inmediato que eso era lo que queríamos. Es casi imposible mencionarme pizza y luego no seguir adelante y darme de comer. Me obsesionaré con tenerlo. Siempre disfrutamos los pepperoni de plato hondo, sin embargo, nos sorprendió cuando la pizza llegó a la mesa. No habíamos estado allí en un tiempo (probablemente un par de años), y miramos nuestra pizza de “tamaño normal” con asombro. Consistía en seis piezas pequeñas. . ¡piezas! Por casi $ 19. Pura locura. No había duda de que necesitábamos una alternativa casera a esa locura, a pesar de que era deliciosa. Cinco días después, tuvimos nuestra receta casera. Es fabuloso, y quería más en el momento en que las sobras se fueron. La salsa es espesa y gruesa, el queso es pegajoso y, lo más importante, la corteza es mantecosa, escamosa y deliciosa. ¡Adiós pizza cara!

El secreto de la masa es un proceso conocido como laminado de la masa, que es similar a la forma de hacer croissants (aunque no tan complicado o que consume mucho tiempo). Básicamente, extiendes la masa, la untas con mucha mantequilla y luego la enrollas y la doblas de tal manera que la mantequilla termine en capas delgadas dentro de la masa, lo que crea una textura maravillosamente escamosa, uno de los componentes clave para Una gran pizza de plato hondo.

Como se ilustra a continuación, la masa se enrolla en un rectángulo, se unta con mantequilla y luego se enrolla en un cilindro apretado. Luego aplana el cilindro ligeramente para terminar con un rectángulo largo.

Una vez que tenga su rectángulo largo bien cortado, lo cortará por la mitad (¡hola cuchillo que todavía tenía algo de albahaca pegado!) Y luego procederá a doblar cada mitad en tercios, como una carta comercial. Luego, junte todas las costuras para sellarlas y formar dos bolas. Esos van al refrigerador por un corto tiempo y luego estarás listo para armar tu pizza. La temporada en el refrigerador enfría la mantequilla, que es esencial para la textura. Cuando la mantequilla fría golpea un horno tibio, crea bolsas de vapor, que es la forma en que terminas con toneladas de capas escamosas.

Una vez que hayas terminado de enfriar la masa, la extenderás en un círculo de 13 pulgadas y la colocarás en tu sartén recubierta de aceite. Luego viene el queso (¡la mozzarella es imprescindible!), Agregue cualquier ingrediente (nos encanta el pepperoni) o ninguno, y luego termine con su salsa y una dosis saludable de queso parmesano.

Hornee, y antes de que se dé cuenta, ¡tendrá una pizza deliciosa y loca esperándole!

Esta receta hace dos pizzas, así que decidí hacer una de acuerdo con la receta y ajustar la segunda. ¿La razón? No soy un gran fanático de la salsa y prefiero mis pizzas con una gran proporción de queso a salsa, así que no estaba seguro de que realmente me gustaría una capa entera de salsa en la parte superior de mi pizza. Entonces, para el segundo, hice la pizza exactamente igual, excepto que cambié el orden de los ingredientes de la masa. En lugar de queso, coberturas, salsa hice una pizza tradicional de salsa, queso, coberturas. En el fondo de mi mente, pensé que preferiría que fuera así, pero ¡estaba equivocado!

No es que fuera malo, por supuesto. Es difícil hacer una mala pizza, especialmente casera. Sin embargo, el plato hondo original proporcionó una pizza mucho más sabrosa, y mi consultor culinario jefe estuvo de acuerdo. ¡Honestamente estaba realmente sorprendido! Sin embargo, sacudí la cabeza hacia mí mismo por cuestionar el método ilustrado de Cook en primer lugar, por lo general siempre son acertados, y esto no fue una excepción. ¡Definitivamente iré con el método tradicional de plato hondo a partir de ahora!

La pizza experimental, sin embargo, proporcionó una muy buena imagen pegajosa y cursi 🙂 ¡Yum!

Estoy encantado de tener una increíble receta de pizza de plato hondo para hornear cuando llegue el impulso. Me encantaría probar una versión con salchichas y tal vez hongos, y también una vegetariana. ¿Tienes ingredientes favoritos para pizza de plato hondo?

Hace un año: Pasteles de lunaHace dos años: Muffins de miga de pimienta de JamaicaHace tres años: Cucidati (galletas de higo italianas)Hace cuatro años: Tiramisu

Pizza de plato hondo estilo Chicago

Porciones: de 4 a 6 porciones

Preparación: 40 minutos

Cocinar 20 minutos

Tiempo de descanso 1 hora 50 minutos

Total: 3 horas

Una receta tradicional para pizza de plato hondo – estilo Chicago

Para la masa:

  • tazas

    harina para todo uso

  • ½

    taza

    harina de maiz amarillo

  • cucharaditas

    sal

  • 2

    cucharaditas

    azúcar

  • cucharaditas

    levadura instantanea

  • tazas

    agua

    (temperatura ambiente)

  • 3

    cucharadas

    mantequilla sin sal

    (Derretido)

  • 4 4

    cucharadas

    mantequilla sin sal

    (suavizado)

  • 1

    cucharilla

    + 4 cucharadas de aceite de oliva

    (dividido)

Para la salsa

  • 2

    cucharadas

    mantequilla sin sal

  • ¼

    taza

    Cebolla rayada

  • ¼

    cucharilla

    Orégano seco

  • ½

    cucharilla

    sal

  • 2

    dientes de ajo

    (picado)

  • 28

    onzas

    tomates triturados enlatados

  • ¼

    cucharilla

    azúcar

  • 2

    cucharadas

    albahaca fresca picada en trozos grandes

  • 1

    cucharada

    aceite de oliva

  • Pimienta negra recién molida

Para los ingredientes:

  • 1

    libra

    queso mozzarella

    (rallado (alrededor de 4 tazas))

  • Pepperoni

  • ¼

    taza

    Queso parmesano rallado

Usual de EE. UU.

  1. Prepare la masa: mezcle la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en un tazón grande. Agregue agua y mantequilla derretida y mezcle a baja velocidad, con un gancho de masa, hasta que esté completamente combinado, 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del tazón ocasionalmente. Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté brillante y lisa y se separe de los lados del tazón, de 4 a 5 minutos. (Puede hacer esto fácilmente a mano, mezclando el agua y la mantequilla con una espátula y luego amasando a mano).

  2. Cubre un tazón grande con 1 cucharadita de aceite de oliva. Usando una espátula engrasada, transfiera la masa al tazón, girándola para cubrir la masa con aceite; cubra bien con una envoltura de plástico. Deje crecer a temperatura ambiente hasta que casi duplique su volumen, de 45 a 60 minutos.

  3. Prepare la salsa: mientras la masa sube, caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agregue cebolla, orégano y sal; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y el azúcar, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2½ tazas, de 25 a 30 minutos. Fuera del fuego, agregue la albahaca y el aceite de oliva, luego sazone con sal y pimienta.

  4. Lamina la masa: gira la masa sobre una superficie de trabajo seca y enrolla en un rectángulo de 15×12 pulgadas. Con una espátula desplazada, extienda la mantequilla ablandada sobre la superficie de la masa, dejando un borde de ½ pulgada a lo largo de los bordes. Comenzando en el extremo corto, enrolle la masa en un cilindro apretado. Con la costura hacia abajo, aplane el cilindro en un rectángulo de 18×4 pulgadas. Cortar el rectángulo por la mitad en cruz. Trabajando con la mitad, doblar en tercios como una carta comercial; pellizca las juntas para formar una bola. Repita con la mitad restante. Regrese las bolas al tazón engrasado, cubra bien con una envoltura de plástico y deje crecer en el refrigerador hasta que casi duplique su volumen, 40 a 50 minutos. Mientras tanto, ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 425 grados F.

  5. Hornee las pizzas: Cubra dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con 2 cucharadas de aceite de oliva cada una. Transfiera 1 bola de masa a la superficie de trabajo seca y extiéndala en un círculo de 13 pulgadas. Transfiera la masa a la sartén enrollando la masa sin apretar alrededor de un rodillo y desenrollándola en la sartén. Presione ligeramente la masa en la sartén, trabajando en las esquinas y los lados de 1 pulgada. Si la masa resiste estirarse, déjela relajarse durante 5 minutos antes de volver a intentarlo. Repita con la bola de masa restante.

  6. Para cada pizza, espolvoree 2 tazas de mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la masa. (Si está usando coberturas de carne o vegetales, agréguelos ahora, encima del queso). Extienda 1¼ tazas de salsa de tomate sobre el queso (o coberturas) y espolvoree 2 cucharadas de queso parmesano sobre la salsa. Hornee hasta que la corteza esté dorada, de 20 a 30 minutos. Retire la pizza del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Calorías: 941kcal Grasas: 65g Grasas saturadas: 35g Colesterol: 175mg Sodio: 2065mg Potasio: 954mg Carbohidratos: 115g Fibra: 10g Azúcar: 13g Proteína: 49g Vitamina A: 2085% Vitamina C: 19.5% Calcio: 736% Hierro: 8.8%

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