Pizza de rampa vagabundo

Este es un giro de mi pizza favorita de todos los tiempos, el pastel de tocino y cebolla. Saltear las rampas resalta su dulzura, domando a la bestia, por así decirlo. Pero si no le temes al aliento salvajemente apestoso, ponlos crudos. ¡Saben muy bien de cualquier manera! Me gusta especialmente la forma en que algunas de las tapas de las rampas se hinchan y se vuelven realmente crujientes en la pizza, casi como espinacas fritas. He adaptado la receta de masa del libro de cocina The Silver Spoon. Y en caso de que se lo esté preguntando, buscar las rampas fue una aventura. Caminamos por el río y atravesamos el bosque para buscarlos, de ahí el nombre de esta receta. – mrslarkin – mrslarkin

Ahora bien, este es un pastel sabroso. Cada parte de esta pizza es casera sin exagerar, incluida la simple salsa casera. La corteza es elástica y parecida a una focaccia: inflada, aceitosa y masticable con un fondo crujiente. Aunque las rampas picantes se asocian a la perfección con el tocino crujiente, mrslarkin es inteligente al sugerir cebollas rojas como una alternativa a las rampas que a menudo no están disponibles. Una sugerencia: descubrí que la masa subió más rápidamente en la parte posterior de la estufa mientras calentaba el horno y usaba la estufa para hacer los otros componentes. – Kristen —Los editores

Ingredientes

• para la masa de pizza

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso (aproximadamente 11.25 oz. O 319 gramos; yo uso King Arthur All-Purpose Sin blanquear)

• 1 1/2 cucharaditas de sal marina

• 3/4 cucharadita de levadura seca activa (no de subida rápida) o 3 gramos de levadura fresca (aproximadamente una bola del tamaño de una moneda de diez centavos)

• 8 onzas o 227 gramos de agua tibia

• 1/4 taza de aceite de oliva

• para la salsa y la pizza

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 diente de ajo grande, cortado en rodajas

• 1 lata (aproximadamente 28 oz) o caja (aproximadamente 26 oz) de puré de tomate de buena calidad

• 1 cucharadita de sal marina

• 3 hojas grandes de albahaca

• pimienta negra fresca molida

• Masa de pizza, alrededor de 10 onzas

• 4 onzas de mozzarella en rodajas

• Parmigiano Reggiano recién rallado

• 1 taza de tocino cocido crujiente, desmenuzado en trozos grandes (digamos que 3 veces más rápido)

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, dividida

• 1/2 taza de bulbos de rampa jóvenes frescos, cortados en rodajas

• 1 taza de hojas frescas de rampas tiernas, cortadas en 3 trozos

• aceite de oliva

• sal marina

Direcciones

1. para la masa de pizza

2. Estas instrucciones son para una batidora de pie, pero puede hacerlo todo a mano, si así lo desea. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la harina y la sal.

3. Disuelva la levadura en agua tibia. Agrega el aceite. Con la batidora a baja velocidad, vierte el líquido en la harina hasta que la masa se una.

4. Quite la paleta y cambie al gancho para masa. Amasar durante unos 5 minutos.

5. Raspe el tazón de la batidora y el gancho, y forme una bola con la masa. Colocar en un bol bien engrasado. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico, coloque un paño de cocina sobre él y colóquelo en un lugar cálido, como en el microondas. A veces, antes de poner la masa, caliento una taza llena de agua para calentar el microondas.

6. Deje reposar durante 1 hora. Golpee la masa y déjela reposar durante una hora más.

7. Este paso es totalmente opcional, pero merece la pena si dispones de todo el día. Vuelva a golpear la masa y déjela crecer durante 2 o 3 horas más. Alternativamente, puede guardar la masa en el refrigerador durante la noche después de la primera subida. Lleve la masa refrigerada a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de formar las pizzas.

1. para la salsa y la pizza

2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio / bajo. Agregue el diente de ajo y saltee durante unos minutos hasta que esté muy fragante. ¡No dore el ajo!

3. Agregue los tomates, la sal y la albahaca y revuelva. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la pimienta y revuelva. Prueba la sal. Apaga el fuego. La salsa sobrante puede conservarse en el refrigerador durante varios días o congelarse para conservarla por más tiempo.

4. Alternativamente, use una salsa para pizza de buena calidad comprada en la tienda.

5. En una sartén, caliente ½ cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Agregue los bulbos de rampa picados y cocine hasta que se ablanden. Espolvorea con sal y retira a un bol. Agregue otra ½ cucharada de mantequilla y cucharadita de aceite y saltee las hojas de la rampa hasta que se ablanden. Espolvorear con sal y colocar junto a los fondos de la rampa. Alternativamente, omita las tapas de las rampas y simplemente use la ½ taza de bulbos de rampa crudos y picados (o cebolla morada en rodajas finas), sin saltear.

6. Coloque una piedra para pizza en la rejilla más inferior del horno. Precaliente el horno a ASAR, a fuego más alto, al menos media hora antes de hornear la pizza.

7. Corte la masa de la receta de masa de pizza anterior en dos partes iguales, de aproximadamente 10 onzas cada una, pesándola con una balanza de cocina si tiene una. Coloque el segundo trozo de masa en una bolsa para congelador y congélelo, o haga una segunda pizza de su elección.

8. Aplanar la masa muy ligeramente y doblar hacia arriba, abajo, lado izquierdo, lado derecho, hacia el centro. Dar la vuelta y formar suavemente una ronda. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, ligeramente enharinada, espolvoree con harina y cubra con una toalla de cocina. Deje reposar 10 minutos.

9. Engrase ligeramente (solo un toque para mantener el papel en su lugar) un molde para pizza de 30 cm. Forre con un trozo de papel pergamino y espolvoree ligeramente el papel con harina. Coloque la masa sobre el papel. Espolvoree la masa ligeramente con harina y presione hacia abajo con las yemas de los dedos a medida que le das la vuelta al pastel y esparces la masa de manera uniforme en todas las direcciones hasta que tengas una capa fina y agradable, de aproximadamente 1/4 “de espesor. Probablemente no cubra toda la sartén; esta bien. Si la masa no coopera, es útil dejar reposar la masa durante unos minutos.

10. Alternativamente, enharina muy bien tus puños y la bola de masa. Estire la masa sobre sus puños y mueva sus puños a lo largo del borde exterior de la masa, estirándola. Coloque la masa en un molde para pizza forrado con papel pergamino. Tira de los bordes ligeramente para formar un círculo rugoso.

11. Vierta aproximadamente 1/4 taza de salsa sobre la pizza. Extienda suavemente alrededor, dejando aproximadamente un borde de ½ pulgada para la corteza.

12. Coloque la mozzarella a continuación, seguida de una pizca de Parmigiano Reggiano.

13. Esparza un poco de la parte superior e inferior de la rampa salteada sobre la pizza. Tendrás sobras, perfectas para una frittata o algo así, o simplemente devorar el resto como lo hice yo. O si está usando bulbos de rampa crudos o rodajas de cebolla morada, agréguelos ahora. A continuación, coloque sobre el tocino crujiente.

14. Rocíe un poco de aceite de oliva y un poco de sal por encima y estará listo para hornear su pastel.

15. Coloque el molde directamente sobre la piedra para pizza. O, si tiene una cáscara para pizza y no tiene miedo de usarla, enharine la cáscara ligeramente y coloque el pergamino y la pizza sobre la cáscara, luego deslice el pergamino y la pizza directamente sobre la piedra para pizza. Cambie de ASAR a HORNEAR, 550 grados F, y hornee de 5 a 8 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente, y la parte inferior de la pizza también tenga algunas manchas bien doradas. Use una espátula de metal de mango largo, o la pala de pizza, para levantar la pizza y echar un vistazo por debajo. El queso debe estar burbujeante y la corteza inferior debe tener algunas manchas marrones.

16. Retirar del horno con la pala para pizza si tiene una. Las pinzas de mango largo son útiles para sacar la pizza.