▷ Plov (plato nacional de Tayikistán y Uzbekistán)

Plov u Osh se considera el plato nacional tanto de Tayikistán como de Uzbekistán. Este plato se elabora en ollas gigantes llamadas Kazan y se sirve en los mercados de todo el mundo. Se cree que solo los hombres son los maestros en la preparación de plov. Hay un dicho que dice que quien haya logrado cocinar un plov real, podrá cocinar cualquier otro plato. En Uzbekistán, un hombre debería poder hacer un plov para alimentar a 1000 personas.

Me encantó hacer este plato de plov, realmente es una comida deliciosa. Hay cientos de variaciones y estoy seguro de que cada familia tiene su propia y querida receta de plov. Hay un viejo dicho turco: “Hay tantos tipos de Plov como ciudades en el mundo musulmán”.

Esta receta tiene cordero, cebollas, zanahorias y una pequeña baya seca llamada agracejo que nunca antes había probado. Lo encontré aquí. Se llama Zereshk y se cosecha salvajemente y está lleno de antioxidantes. Tiene un sabor similar a un arándano seco, que sería un buen sustituto si lo desea. Siempre me encanta probar cosas nuevas y trato de ser lo más auténtico posible.

El plov uzbeko es único, ya que el arroz se cuece a fuego lento en un caldo de carne y verduras llamado zirvak. Hierve a fuego lento hasta que todo el líquido se evapora. Los uzbekos creen que este método mantiene el arroz tierno y lleno de sabor sin que esté empapado.

Tabla de contenido

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Plov (El plato nacional de Uzbekistán y Tayikistán

Plov tiene muchos nombres, en Tayikistán lo llaman Osh, pero también se lo conoce como pilaf, pilau, polu, pilav o palaw, por nombrar algunos. Un delicioso plato principal que te encantará.

Plato Plato principal, Plato principal Cocina Tayikistán, Uzbekistán Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos Tiempo total 1 hora 30 minutos Autor Darlene en Cocina internacional

Ingredientes

1 libra de pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos pequeños
1 taza de arroz basmati
1 cabeza de ajo entero
1 cebolla grande en rodajas finas
2 zanahorias grandes cortadas en palitos finos
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
½ taza de agracejo zereshk
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite

Instrucciones

Coloque el arroz basmati en un tazón grande y cúbralo con agua caliente. Dejar de lado.
Lava la cabeza de ajo. Corte aproximadamente un cuarto de pulgada de la parte superior para exponer los dientes. Dejar de lado.
Tostar ligeramente el comino, las semillas de cilantro y los granos de pimienta en una sartén durante unos minutos. (Cuida que no se quemen)
Triturar con un mortero y majadero o un molinillo de especias. Dejar de lado.
Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego alto. Agregue los trozos de cordero, revuelva ocasionalmente hasta que el cordero esté dorado por todos lados.
Retirar los trozos de cordero y reservar.
Agregue las cebollas y cocine, hasta que la cebolla esté suave y dorada, aproximadamente 10 minutos.
Agregue las zanahorias y cocine, hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Agrega el cordero y mezcla.
Espolvoree la mezcla de comino, cilantro, granos de pimienta y agregue los agracejos.
Agregue toda la cabeza de ajo, mezcle bien. Reduzca el fuego a medio. Tape y cocine por 30 minutos.
Lavar y escurrir el arroz basmati. Vierta el arroz sobre la mezcla de cordero en una capa uniforme.
Vierta lentamente el caldo de verduras. El arroz debe estar cubierto de líquido por aproximadamente ½ pulgada. No revuelva.
Sazone con sal y reduzca el fuego a medio-bajo. Tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido, aproximadamente 20 minutos.
Mezcle los ingredientes mientras sirve el plato en una fuente. Adorne con la cabeza de ajo.

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