Esta publicación incluye no solo la receta de polenta, sino también respuestas a preguntas frecuentes, así como sugerencias o ideas y consejos útiles para lograr la mejor polenta casera.
¿Qué es la polenta?
La polenta es un plato de origen italiano que se elabora cocinando harina de maíz en agua, tal como lo harías al hacer avena.
¿Cómo hacer polenta cremosa en casa?
Primero, hierve agua con sal y agrega gradualmente la harina de maíz, revolviendo constantemente. Es importante revolver bien en esta etapa si no quiere terminar con una polenta grumosa en lugar de una polenta cremosa.
Una vez que veas que la polenta está “escupe”, reduce el fuego a bajo. Debes estar removiendo constantemente durante 5 minutos más, luego dejar que se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, mezclándolo de vez en cuando.
Cuando esté satisfecho con la consistencia de su polenta casera, agregue queso parmesano, mantequilla y perejil y mezcle todo bien.
Este es el momento en que lo prueba y agrega más sal si es necesario. Si no, ya está listo para servir.
Sugerencias para servir:
Desayuno – con el lado soleado hacia arriba o huevo escalfado y tocino.
Principal – con Guiso de Calamares, Verduras Asadas o con Salsa boloñesa en lugar de espaguetis o rematados con butifarra italiana, chorizo…
Cuando viajaba por Italia hace mucho tiempo, pedí polenta horneada (o frita) con hígado de pollo y sabía increíble. Si te gustan las recetas con hígado, puedes darle una oportunidad.
¿La polenta no contiene gluten?
Sí, lo es.
¿Cuántas calorías tiene la polenta?
La polenta cocida en agua es baja en calorías. Este lote contiene 300 calorías que son 150 por persona si sirves 2 porciones generosas.
Sin embargo, puede tener un sabor bastante suave por sí solo. Por eso se le añade mantequilla, parmesano y hierbas. Hace que la polenta casera sea más deliciosa, pero también aumenta la ingesta de calorías a 466 por receta, aproximadamente 233 calorías por persona, nuevamente contando con 2 porciones.
Si lo sirve junto con otras guarniciones, no comería tanto y fácilmente podría alimentar a más personas (vea más abajo en la sección de Consejos).
Consejos para hacer polenta cremosa desde cero
- parmesano se puede sustituir por queso pecorino o grana padano.
- Para obtener los mejores resultados, utilice hoja plana fresca perejil – puedes ajustar fácilmente la cantidad a tu gusto.
- La polenta casera se puede cocinar en agua, caldo/caldo (de cualquier tipo) o leche. Sin embargo, si decide usar caldo, es posible que desee omitir la sal por completo y agregar solo al final (si es necesario).
- Necesitas remover constantemente al principio para evitar grumos además de no quemarlo por abajo.
- Si sientes que tu polenta no es cremosa sino más bien grueso, agregue más agua. Si está demasiado líquido, cocínelo más. Tenga en cuenta que se espesará un poco más mientras se enfría.
- Esta receta de polenta debería rendir 2,5 tazas de polenta cocida, que es una cantidad generosa para 2 adultos (1 taza y ¼ por persona). Si va a servir más guarniciones junto con esto, entonces esta receta podría alimentar a 3, incluso a 4 personas.
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Polenta Cremosa
Esta receta de polenta cremosa no solo es fácil de hacer, sino también versátil. Puedes disfrutarlo para el desayuno, el almuerzo o la cena. Con sabor a mantequilla, perejil y parmesano, esta polenta casera es una alternativa sabrosa a las guarniciones de pasta o papa.
Porciones: 2 porciones (generoso)
Ingredientes
- 2.5 tazas de agua, ver nota 1
- ½ cucharadita de sal, ver nota 2
- ½ taza de Harina de Maíz Amarilla
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, ver nota 3
- 3 cucharadas de queso parmesano o al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana o al gusto (picado)
- Una pizca generosa de Pimienta Negra
Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca
Instrucciones
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Vierta agua en una cacerola, agregue sal y deje hervir. Una vez que hierva, comience a agregar polenta en etapas, mientras bate todo el tiempo. Si no batimos bien, se formarán grumos.
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Si ve que la polenta comienza a “escupir”, reduzca el fuego a bajo y revuelva constantemente durante al menos 5 minutos. Luego, deja que hierva a fuego lento durante otros 30 minutos, revolviendo de vez en cuando (en este momento, cambia un batidor por una cuchara de madera, será más fácil de remover).
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Comprueba si la consistencia es de tu agrado. Si no, ajuste: si es demasiado espesa, agregue más agua, si es delgada, cocine por más tiempo.
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Finalmente, agregue la mantequilla, el queso parmesano, el perejil y la pimienta negra. Pruébalo y agrega más condimentos, si es necesario.
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¡Disfrutar!
notas
- Para una polenta cremosa que no se espese hasta el punto de que puedas rebanarla cuando se enfríe, usa de 2,5 a 3 tazas de agua. Si no está seguro, comience con 2 tazas y agregue más agua si ve que la polenta es demasiado espesa para su gusto.
- Por lo general, comienzo con ½ cucharadita de sal y agrego más al final. De esta manera me aseguro de no condimentar en exceso mi polenta casera, ya que el parmesano en sí mismo es salado.
- Puedes usar mantequilla salada. Si es así, también recomendaría agregar más de ½ cucharadita de sal después de haberlo mezclado todo y después de haberlo probado.
- Esta receta de polenta se puede duplicar fácilmente. Si lo hace, asegúrese de usar una olla más grande, no una cacerola. Uno de 3 cuartos/3 litros debería ser suficiente.
- Cuanto más tiempo la cocines, más cremosa será la polenta pero también más espesa, así que vigílala y retira del fuego cuando la consistencia sea de tu agrado.
- Puede encontrar más respuestas a las preguntas frecuentes y consejos útiles en la publicación que se encuentra arriba de esta tarjeta de recetas.
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