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Pollo a la parrilla saludable sobre arroz de coliflor al pesto

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¡Hola primavera!

Está oficialmente aquí mi gente. Esto significa que no habrá más nieve, frío y viento, ¿verdad? Derecha. Estoy seguro de que nos volveremos a golpear, pero hasta entonces estoy predicando que es PRIMAVERA a cualquiera que escuche.

Quería hacer un plato que literalmente gritara los siguientes adjetivos.

Luz.

Refrescante.

Sabroso.

Saludable.

Estoy bastante seguro de haber logrado todos estos maravillosos adjetivos. El pollo marinado y asado a la perfección es siempre un ganador. ¿Arroz esponjoso que mejora con coliflor rallada y pesto? Siempre una ventaja.

Quería aumentar el factor nutricional del arroz integral ya saludable, así que agregué una cabeza de coliflor finamente rallada. No solo nos dio el doble de volumen {mi familia puede comer!}, pero honestamente sabía igual. Si mi familia no me hubiera visto rallar la coliflor, honestamente no creo que hubieran notado la diferencia.

Esta comida fue la cena perfecta para nosotros. Cumplió con todos los requisitos. Alimentó a mi familia hambrienta, fue fácil, se hizo de principio a fin en menos de una hora {menos el tiempo de marinado} ¡y teníamos sobras!

El esposo pudo llevarse una buena y abundante porción al trabajo al día siguiente. De hecho, había trabajado muy tarde la noche que tuvimos esto, así que le envié una foto de su plato para cuando finalmente llegara a casa … ya sabes, para burlarse de él. Estoy seguro de que se estaba muriendo de hambre después de haber trabajado 13 horas al día, ¡pero al menos sabía que iba a comer bien cuando llegara a casa! Le dio dos pulgares hacia arriba.

Pollo a la parrilla saludable sobre arroz de coliflor al pesto

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cabeza de coliflor

1/2 taza aceite de oliva virgen extra

1 t. polvo de ajo

1 t. cebolla en polvo

sal

pimienta

1. Coloque las pechugas de pollo en una bolsita Ziploc grande. Vierta ambos aderezos y deje marinar durante al menos 4 horas o durante la noche.

3. Precaliente la parrilla mientras prepara la coliflor / arroz.

4. Caliente una sartén grande con borde a fuego medio. Agrega el aceite de oliva. Agregue la coliflor rallada y saltee durante un par de minutos. Agregue el arroz, rompa y mezcle con la coliflor. Una vez combinados agregue la mitad del frasco de pesto, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Revuelva y lleve a fuego tibio y cubra con una tapa.

5. Cuando su parrilla esté caliente, coloque el pollo marinado directamente sobre la parrilla. Cocine 10 minutos por lado o hasta que los jugos salgan claros. Retirar de la parrilla y dejar reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla.

6. Para servir, coloque una cucharada de arroz con coliflor en un plato y cubra con el pollo asado en rodajas. Agregue pesto adicional encima. Sirva caliente.

¡Realmente espero que pruebes este plato con tu familia!

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