Pollo al curry amarillo con papas

Ingredientes

• 440 g de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry tailandés amarillo
• 6 (filetes) muslos de pollo cortados en tiras
• 2 tazas de Massel * Caldo líquido estilo pollo
• 4 papas cortadas en trozos medianos
• 1 cebolla cortada en rodajas medianas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar morena

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. En una cacerola mediana, hierva 1 taza de leche de coco y cocine por 2 minutos.

2. Agregue la pasta de curry y cocine por 2 minutos, mezclando la pasta completamente.

3. Agregue el pollo y cocine por 1 minuto, combinando bien.

4. Agregue el resto de la leche, el caldo, las papas, la cebolla, el azúcar y la salsa y hierva.

5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y las papas estén tiernas.

6. Servir con arroz hervido.

Notas

A veces preparo solo la salsa sin el pollo y la cebolla, y la tomo con arroz como una comida muy rápida. Mi esposo lo lleva a trabajar para el almuerzo. A todos les encanta, así que parece que hago mucho.