Pollo al curry keto fácil con arroz con cúrcuma

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 8 muslos de pollo
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde Valcom
  • 400ml de crema de coco enlatada
  • 2/3 taza Massel * Caldo líquido estilo pollo
  • 2 hojas de lima kaffir
  • 60g de hojas tiernas de espinaca
  • 1/2 cebolla morada pequeña en rodajas finas

Arroz de coliflor

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 500g de arroz de coliflor fresco o congelado
  • 1 pizca de sal y pimienta * al gusto

Método

  1. Derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego alto. Cocine las baquetas, en 2 lotes si es necesario, durante 10 minutos, dándoles vuelta con frecuencia o hasta que estén doradas. Transfiera a un plato.

  2. Agrega la pasta de curry a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté aromático. Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Agrega la crema de coco, el caldo y las hojas de lima. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Revuelva con las espinacas.

  3. Arroz de coliflor: Caliente el aceite de coco en una cacerola mediana a fuego alto. Agregue la cúrcuma y revuelva durante 30 segundos o hasta que esté aromático. Agrega el arroz de coliflor y ¼ de taza de agua. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 7 minutos o hasta que el agua se haya evaporado. Condimentar con sal y pimienta.

  4. Sirve el curry con el arroz de coliflor.

Notas

Para hacer arroz de coliflor si usa coliflor fresca, corte y corte en trozos grandes una coliflor grande. Procese con un procesador de alimentos en lotes hasta que se parezca al arroz.

Esta receta fue creada por Ali Adams para Australia’s Best Recipes.

Esta receta fue fotografiada por Amber De Florio para las mejores recetas de Australia.

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