Pollo al curry verde tailandés (¡desde cero!)

Este auténtico curry verde tailandés está elaborado con una sencilla pasta casera. ¡Es muy fácil de hacer y solo toma 30 minutos!

Si nunca has hecho tu propio curry verde tailandés desde cero, te espera un verdadero placer. Esta receta fue amablemente transmitida por un miembro de mi familia tailandesa, ¡así que tiene raíces muy auténticas! Simplemente alterado MUY ligeramente por mí mismo 😇. No se preocupe si es un novato con el curry, ¡este es increíble para comenzar porque es muy fácil de voltear! Sígueme…

Pasta de curry verde tailandés

La pasta de curry verde tailandés tiene un perfil de sabor único. Es increíblemente vibrante y fragante y conocido por ser muy aromático. Como tal, es importante realmente clavar la pasta para obtener lo mejor de este curry. La diferencia entre la pasta de curry comprada en la tienda y la pasta de curry casera es enorme. Puede encontrar algunas marcas de renombre, pero en mi experiencia, no solo difieren en gran medida, sino que incluso las marcas de mayor reputación pueden ser algo mediocres. Como tal, en mi opinión, debes ser casero. ¡Eso o volar a Tailandia, donde tendrás el mejor curry de tu vida!

Ingredientes de pasta de curry verde tailandés

Lo que encontrarás en tu supermercado habitual:

  • Chile verde – Tendrá que quitarles las semillas para eliminar el calor intenso.
  • Raíces y tallos de cilantro – Tradicionalmente, usarías raíz de cilantro, pero son bastante difíciles de encontrar (incluso en algunas tiendas asiáticas). Como tal, le recomiendo que compre una maceta de cilantro / cilantro (que crece en la tierra) para que pueda sacar el cilantro, lavar los extremos y cortarlos.
  • Semillas de cilantro – Ligeramente tostado en una sartén seca (para que suelte el sabor) y luego triturado.
  • chalotes – No suba la cebolla, las chalotas tienen un sabor ligeramente más dulce.
  • La hierba de limón – Eliminación de piezas rugosas.
  • Sal y Pimienta Blanca – ¡Debe ser pimienta blanca! Mucho más tradicional en la cocina tailandesa.

Qué tendrás que conseguir online o en un supermercado asiático:

  • Pasta de camarones – ¡Solo necesitas una pequeña cantidad de esto porque es muy poderoso! Sin embargo, es parte integral de un curry verde, así que no lo omita.
  • galanga – Es algo parecido al jengibre, pero tiene un sabor un poco más exclusivo. De hecho, es posible que pueda encontrar esto en algunas tiendas habituales de un tirón.

Cómo hacer pasta de curry verde tailandés

Mira, voy a nivelarte contigo aquí. Prometí un curry verde tradicional tailandés y me mantendré al margen. PERO, ¿necesitamos usar un mortero para hacer una pasta? Algunos argumentan que sí, yo argumento que no. Tengo el visto bueno de mi madrastra (la creadora de esta receta), así que me quedo con eso 😅. Eso y cuando tomé una clase de cocina tailandesa en Tailandia, nuestro maestro dijo que también está más que bien hacer en un procesador de alimentos. ¡¡Entonces, esa es mi justificación !!

Pasta de curry verde tailandés en una licuadora

  • Alto Voltaje – ¡Asegúrate de usar una licuadora de alta potencia, algo con un poco de ‘umph’ detrás! Los curry verdes son suaves y cremosos, por lo que realmente desea mezclar los ingredientes en una pasta suave (ish).
  • Agua – Es posible que deba agregar un chorrito de agua para formar la pasta, solo para unir todo.

¿Qué le da su color al curry verde tailandés?

Viene principalmente de la guindilla verde y el cilantro. PERO, te sorprenderá lo tenue que es realmente el color una vez que lo combines todo. Para darle un color más vibrante, recomiendo bombardear en algunos hojas de cilantro.

¿Cómo se almacena la pasta de curry verde?

Absolutamente puede hacer la pasta con anticipación. Durará 1-2 días bien tapado en el refrigerador, por más tiempo querrá congelarlo.

Pollo al curry verde tailandés

Una vez que haya hecho la pasta, todo será fácil desde allí. Puede usar una variedad de carnes diferentes en curry verde, pero lo más tradicional es usar pollo.

Ingredientes de pollo al curry verde tailandés

Lo que encontrarás en tu supermercado habitual:

  • Pollo – Yo uso pechuga de pollo, pero podrías usar muslo. Debe ser deshuesado / sin piel en ambos casos.
  • Crema de coco – La leche de coco es más tradicional, pero prefiero la crema de coco por una textura un poco más espesa y un sabor más rico.
  • Caldo de pollo – Recomiendo una marca baja en sodio, solo para que tengas más control sobre el sabor salado del curry.
  • Salsa de pescado – No te preocupes si no te gusta el pescado, el sabor es muy suave. Esto se usa más como un sustituto de la sal.

Lo que PODRÍA encontrar en su supermercado habitual:

  • Hojas de lima kaffir – Definitivamente los encontrarás en una tienda asiática, ¡pero yo los encontré (generalmente secos) en el supermercado!
  • Albahaca tailandesa – Nuevamente, es raro, pero a veces puedes encontrar albahaca tailandesa fresca en las tiendas habituales.

Qué tendrás que conseguir online o en un supermercado asiático:

  • Berenjena tailandesa – ¡La berenjena más linda que jamás hayas visto! Un sustituto no tradicional sería berenjena / berenjena regular.
  • Azúcar de palma – Esto no es un factor decisivo, ya que podría consumir menos azúcar regular, pero si puede obtenerlo, ¡hágalo!

Cómo hacer pollo al curry verde tailandés

El curry en sí es increíblemente fácil de hacer. 3 cosas a tener en cuenta:

Freír la pasta

Un paso crucial en un curry verde tailandés es freír la pasta. Este es un truco que se usa en mucha cocina tailandesa y ayudará a liberar los sabores de la pasta. También eliminará la humedad no deseada.

No fríes el pollo

Aunque es tentador freír el pollo en aceite, lo mejor es cocinarlo parcialmente a fuego lento. Una vez que hayas frito la pasta por un par de minutos, agrega la mitad de la crema. Eso es en lo que cocinas el pollo.

Deja la albahaca

En lugar de hervir a fuego lento la albahaca, debes agregarla justo en el último segundo. De esta forma mantiene algo de su textura y ofrece pequeñas explosiones de sabor fresco.

Fotos de proceso: freír pasta en aceite (foto 1), agregar media crema de coco (foto 2), remover (foto 3), agregar pollo (foto 4), remover y cocinar a fuego lento (foto 5), agregar la segunda mitad de crema (foto 6) ), agregue caldo de pollo, azúcar, berenjenas, hojas de lima y salsa de pescado (foto 7), cocine a fuego lento y luego agregue albahaca (foto 8).

Sirviendo un curry verde tailandés

Una vez que el pollo esté cocido y las berenjenas blandas, estará listo. El curry verde tiene una consistencia bastante fina, así que no te preocupes por espesar la salsa. Me encanta decorar con unas rodajas de chile rojo, ¡solo para agregar un toque de color! Sirva con arroz basmati, pegajoso o jazmín.

Si buscas otra receta auténtica tailandesa, ¡mira mi pollo frito tailandés!

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Recetas Fáciles De Curry

Muy bien, analicemos la receta completa de este pollo al curry verde tailandés, ¿de acuerdo?

Cómo hacer curry verde tailandés (Receta completa y video)

  • Potente procesador de alimentos / licuadora

  • Olla grande o sartén con cuchara de madera

  • Cuchillo afilado y tabla de cortar

  • Jarra (para caldo y crema)

  • Cuchara para servir

Pasta de curry verde (ver notas)

  • En un potente procesador de alimentos agregue chiles verdes, raíces y tallos de cilantro, chalotes, ajo, limoncillo, galanga, pasta de camarones, semillas de cilantro trituradas, pimienta blanca y sal. Encienda el motor y presione hasta obtener una pasta fina. Deténgase y raspe los lados varias veces, usando un chorrito de agua para formar una pasta si es necesario. Agregue un puñado de hojas de cilantro para realzar el color verde.

  • Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio alto en una sartén grande y profunda. Agregue la pasta de curry y fría durante 2-3 minutos (importante para liberar los sabores y vaporizar el agua). Agrega la mitad de la crema de coco y luego agrega el pollo cortado en cubitos.

  • Reduzca a fuego medio y cocine el pollo durante 5 minutos, o hasta que esté casi blanco por el centro, luego agregue el resto de la crema de coco. Agregue el caldo de pollo, las berenjenas, las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por el centro y las berenjenas se hayan ablandado.

  • Pruebe el condimento (más salsa de pescado para obtener más sal, más azúcar para endulzar) y luego revuelva con hojas de albahaca fresca en el último minuto.

  • Sirva sobre arroz y disfrútelo (¡no coma las hojas de lima!).

a) Raíces / tallos de cilantro – Tradicionalmente, usarías raíces de cilantro, pero es bastante difícil encontrarlas, incluso en algunas tiendas asiáticas. Como tal, le recomiendo que compre una maceta de cilantro / cilantro (que crece en la tierra) para que pueda sacar el cilantro, lavar los extremos y cortarlos. Las raíces y los tallos le dan a la pasta un sabor mucho más profundo y terroso, que es ideal para un curry verde.
b) Semillas de cilantro – Tostar estos en una sartén seca durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Tritúrelos en una bolsa ziplock con un rodillo o en un mortero.
c) Crema vs Leche – Prefiero la crema porque ofrece un sabor más rico y una textura más espesa. Sin embargo, la leche es más tradicional (el curry tailandés tiende a ser bastante delgado). En ambos casos, ¡asegúrese de usar toda la grasa! La grasa baja alterará el sabor.
d) Hojas de lima kaffir – Los supermercados asiáticos definitivamente los venderán, generalmente congelados. También puede encontrarlos en su supermercado habitual en la sección de hierbas / especias o en la sección asiática. A veces se secan.
e) Dónde encontrar ingredientes – Muchos de estos ingredientes solo se encontrarán en supermercados asiáticos o en línea (pasta de camarones, berenjenas tailandesas, azúcar de palma) Algunos los puede encontrar en su supermercado habitual (galanga, albahaca tailandesa). Sé que si estás en el Reino Unido, ¡Tesco vende albahaca tailandesa!
f) ¿Qué tan picante es este curry? – ¡Se supone que el curry verde está picante! 5 chiles verdes medianos regulares le dan un acabado medio picante. Ciertamente, nada dominante. Si te preocupa el calor luego comience con menos chile, luego toque con el dedo la pasta para verificar el calor y luego agregue más chile en 1 por 1. Si lo quieres mas picante agregue más chiles o deje algunas o todas las semillas adentro. En ambos casos, la pasta tiene un sabor más picante que una vez cocida.
g) ¿Puedo hacer la pasta con anticipación? – Es mejor usarlo fresco, pero durará un par de días si se guarda bien en el refrigerador o 1 mes en el congelador.


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