Pollo al curry verde tailandés

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de pasta de curry tailandés verde
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua
• 500 g de muslos de pollo cortados en trozos
• 100 g de judías verdes
• 2 hojas de lima kaffir
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 1 taza de cilantro picado aproximadamente * para servir

Método

1. Caliente el aceite en un wok o una cacerola grande.

2. Agregue la cebolla y la pasta de curry y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

3. Agregue leche de coco y agua, y hierva.

4. Agregue trozos de pollo, frijoles y hojas de lima, y ​​revuelva para combinar. Si el pollo no está cubierto por líquido, agregue más leche de coco.

5. Cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

6. Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar morena, revuelva para combinar.

Notas

Espolvorea con hojas frescas de cilantro justo antes de servir. Servir con arroz al vapor.

Sustituya los filetes de muslo por filetes de pechuga.

Sustituya los frijoles por calabacín.

Preferiblemente use pasta de curry casera.