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Pollo asado a fuego lento con piel extra crujiente de Lindsay Maitland Hunt

Este es el mejor pollo asado del mundo. En una receta simple, obtienes carne extremadamente tierna, al estilo de un asador, además de la piel más crujiente que puedas imaginar. ¡Inaudito! También es casi imposible cocinar demasiado y es muy fácil de tallar, y ni un poco se desperdiciará, todo gracias a uno de los trucos Genius más sorprendentes hasta ahora.

Como escribe la autora Lindsay Maitland Hunt: “No estaba tratando de repensar el pollo asado clásico cuando comencé a crear esta receta, pero al final, se me ocurrió una nueva receta que es casi infalible, especialmente para las personas. asustado de tallar un pollo. El asado lento hace que la carne se desprenda del hueso y sea tierna. Léase: fácil de arrancar cuidadosamente cada pieza con los dedos.

“Luego está el otro objetivo de un gran pájaro asado: piel crujiente. Con demasiada frecuencia, la carne termina cocida demasiado por el bien de la piel. Aqui no. Después de asar la carne, le quitarás la piel y la triturarás en el horno hasta que esté crujiente como una patata frita. Guarda los huesos para hacer caldo.

“Cuando esté lo suficientemente organizado como para prepararme con anticipación para la semana, cocinaré esta receta junto con algunos otros elementos esenciales para las comidas improvisadas o crearé un menú completo con el pollo como pieza central”.

Receta adaptada ligeramente de Sírvase usted mismo: una guía para la salud intestinal para personas que aman la comida deliciosa (Houghton Mifflin Harcourt, agosto de 2020).

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Pollo asado a fuego lento con piel extra crujiente de Lindsay Maitland Hunt

Ingredientes
  • 1 (4 libras) de pollo entero, seco

  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

  • Pimienta negra recién molida

  • 1 limón, cortado en cuartos, más gajos adicionales para servir

  • 1 ramita grande de romero (y / u otras hierbas frescas y resistentes como tomillo o romero)

  • 1 cucharada de hojas frescas de perejil picadas (y / u otras hierbas frescas y suaves como cebolletas, eneldo o hojas de hinojo)

  • Sal marina escamosa (opcional)

Direcciones
  1. Caliente su horno a 300 ° F con una rejilla en la posición central.

  2. Rellena el pollo con el limón cortado en cuartos y el romero y sazona con sal. Muela la pimienta generosamente por encima. Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear con borde o en una bandeja para hornear pequeña.

  3. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo de pollo registre 165 ° F, 2 ½ a 3 horas. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Encienda el horno a 425 ° F.

  4. Quite la piel de todo el pollo. Ayuda usar un cuchillo de cocina para cortar la piel; si hace demasiado calor para tocarlo, use pinzas para tirar de la piel hacia atrás. No olvide la piel del fondo del pollo. Coloque la piel del pollo en una bandeja para hornear con borde limpio.

  5. Ase la piel del pollo hasta que esté dorada y crujiente, de 10 a 15 minutos.

  6. Mientras se asa la piel, corte el pollo; debería ser bastante fácil de cortar o separar. Coloca el pollo en una fuente para servir. Guarde los huesos para el caldo. Vierta los jugos de la sartén en un tazón pequeño o cacerola y cubra para mantener el calor.

  7. Saca la piel crujiente del horno. Desmenuce la piel crujiente sobre el pollo en rodajas y rocíe con los jugos de ambos moldes. Espolvorea con el perejil, un poco de pimienta negra recién molida y un poco de sal marina en escamas (si quieres). Sirva con rodajas de limón al lado.

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