Pollo asado con clementinas es una receta magistral de Yotam Ottolenghi de su libro de cocina seminal, Jerusalén. ¡Esta cena fácil de pollo en sartén tiene capa sobre capa de sabor puntuado por esas hermosas clementinas carbonizadas!
Aquí hay otro homenaje al nuevo libro de cocina. Jerusalén por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, los dos chefs con sede en Londres que crecieron en extremos opuestos de Jerusalén y se han unido para compartir platos clásicos filtrados a través de sus perspectivas muy diferentes. Este es uno de esos platos que simplemente se dirige en una nueva dirección para la mayoría de nosotros … el hinojo, las clementinas, el licor de anís y el tomillo son una potente mezcla de sabores. Luego, como se cocina a fuego muy alto, todo se carameliza en una obra maestra. Me encanta el pollo crujiente al lado de esas brillantes clementinas carbonizadas.
Hay varias capas de sabor a anís en este plato con hinojo fresco, semillas de hinojo y el licor de anís. Hay una dulzura del jugo de naranja y el azúcar moreno, una ligera amargura de las clementinas y una nitidez de la mostaza y el limón. El aroma del tomillo fresco se cierne sobre todo. Es sofisticado e inusual.
La tienda de comestibles verde de mi tienda me señaló estas pequeñas mandarinas locales. No son tan pequeñas como las clementinas, pero cualquier mandarina pequeña que puedas encontrar funcionará.
La receta requiere arak, un licor de anís del Medio Oriente, pero puede sustituir cualquier variedad de sabor similar como Pernod u ouzo. Y, si eres como yo y no tienes ninguno de esos en tu colección, intenta comprar un par de botellas pequeñas del tamaño de una aerolínea.
Me encanta el aspecto de la mostaza granulada en la salsa … solo sabes que va a estar delicioso.
Hice algunos cambios en la receta y la reescribí con mis propias palabras. Descubrí que mi salsa se evaporó por completo en el alto calor del horno, así que dupliqué la cantidad original y agregué más al final de la cocción. No intentes meter todo en una cacerola pequeña; su pollo se cocinará a fuego lento en lugar de marrón. Y asegúrese de que su horno esté caliente.
Recomiendo encarecidamente este libro de cocina, estarás tan inspirado por las recetas y las fotos gloriosas. Puedes comprarlo en Amazonas.
Reader Rave ~
“Hice esto con unas papas metidas y también usé Cointreau en lugar de Arak. El sabor era menos anís, más naranja que funcionó bien para mí. Fue una de las cenas más deliciosas que he hecho, pero luego amo todos los ingredientes. Excepto la mostaza de grano que generalmente no me gusta, pero simplemente se fusionó con todo lo demás para hacer una salsa fabulosa. ¡Definitivamente cena de invierno! ” ~ Veronica
Pollo Asado con Clementinas
- 1/2 taza de arak sustituto de Pernod o ouzo, usé Pernod **
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 4 cucharadas de mostaza granulada
- 4 cucharadas de azúcar moreno claro
- 2 bulbos medianos de hinojo cortados a la mitad a lo largo, y luego cortar cada mitad en 4 cuñas
- 1 pollo grande cortado en ocho pedazos
- 4 clementinas cortadas horizontalmente en rodajas de 1/4 “dejan la cáscara
- Se retiraron varias ramitas frescas de hojas de tomillo
- 2 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo ligeramente trituradas (uso un rodillo)
- sal y pimienta recién molida
- perejil de hoja plana para decorar
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Ajuste el horno a 475F
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Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón para hacer la salsa y reserve.
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En una fuente o bandeja para hornear muy grande, coloque el pollo, la piel hacia arriba, el hinojo y las clementinas. Todo debe estar más o menos en una capa para que el pollo se dore bien.
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Espolvorea todo con sal y pimienta recién molida. Agregue las semillas de hinojo y el tomillo. Vierta la mitad de la salsa sobre todo.
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Pon la sartén en el horno caliente. La temperatura alta es importante, asegúrese de estar a 475F. Deje asar el pollo durante unos 35-45 minutos hasta que todo se dore. Gire la sartén hasta la mitad si su horno se calienta de manera desigual.
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Mientras tanto, toma la otra mitad de la salsa y ponla en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y reducir un poco. Vierte esto sobre el pollo unos 10 minutos antes de que termine de cocinarse.
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Sirva el pollo adornado con un poco de perejil fresco o más tomillo fresco.
Hazlo tuyo ~
- Si no te gusta el regaliz, sustituye el vodka o el caldo de pollo por el licor de anís.
¡Gracias por fijar este pollo asado con clementinas!
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