Pollo asado con suero de leche – Cocina con clase

Tan fácil Pollo asado receta. Un pollo entero se pone en salmuera en una mezcla bien salada de suero de leche, ajo y hierbas y luego se asa al horno hasta que esté bellamente dorado y sorprendentemente tierno. ¡Es probable que se convierta en su nueva forma favorita de preparar y asar un pollo!

El MEJOR pollo asado

¡He hecho este pollo todas las semanas durante el último mes! Simplemente no podemos tener suficiente. Es asombroso cómo queda tan bien sin siquiera untarlo con mantequilla o aceite.

El suero de leche ácido ablanda la carne, agrega sabor y promueve el dorado de la piel. La sal lo mantiene jugoso (siempre y cuando no lo hornee en exceso, por supuesto), también se ablanda y se sazona. Y las hierbas y el ajo le dan un sabor fresco.

Es muy fácil prepararse, la clave es planificar el futuro. La noche antes de que planees prepararlo, comienza a remojarlo en la salmuera. Una salmuera larga es imprescindible para un pollo jugoso. Sin atajos.

Luego, la noche siguiente, cuando llegue a casa del trabajo o de hacer mandados, simplemente transfiéralo a una sartén de hierro fundido (ni siquiera necesita amarrar el ave) y ase en un horno caliente.

Puedes servirlo con unos simples acompañamientos. Sugiero ir con el clásico maridaje de carne y papas para una comida abundante.

Las papas asadas con parmesano, el puré de papas, las papas al horno (o las papas de cocción lenta) son excelentes opciones. O para algo rápido que pueda hacer en la estufa, vaya con un cuscús con limón.

Ingredientes de la receta de pollo asado con suero de leche

• 4 a 4.5 libras pollo entero (preferiblemente orgánico o refrigerado por aire)
• 2 tazas suero de la leche
• 2 cucharadas sal kosher
• 1 cucharada picado romero fresco
• 1 cucharada picado tomillo fresco sale de
• 2 cucharaditas frescas agrietadas pimienta negra
• 2 cucharadas picado ajo

Cómo poner en salmuera y asar un pollo entero

1. Prepara el pollo: Retire el cuello y las menudencias de la cavidad del pollo. Congelar para un uso posterior o desechar.
2. Coloque en una bolsa grande: Coloque una bolsa de congelador resellable del tamaño de un galón en un tazón grande y luego coloque el pollo en la bolsa con la parte superior del pollo hacia el fondo de la bolsa y las patas hacia la abertura de la bolsa.
3. Prepara salmuera de suero de leche: En un tazón, mezcle el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el tomillo durante unos 30 segundos.
4. Vierta salmuera sobre el pollo: Vierta la mezcla sobre el pollo mientras también vierte un poco en la cavidad de las costillas del pollo. Selle la bolsa mientras expulsa todo el exceso de aire posible. Frote la marinada sobre el pollo.
5. Descansar en nevera: Transfiera al refrigerador y deje marinar al menos 12 horas y hasta 24 horas. Si tiene la oportunidad, dé la vuelta al pollo a la mitad; de lo contrario, recomiendo marinar con la pechuga hacia abajo.
6. Calentar horno: Cuando esté listo para asar, precaliente el horno a 400 grados.
7. Transfiera el pollo a la sartén: Retire el pollo de la marinada y raspe la mezcla de suero de leche. Transfiera a una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o una bandeja para hornear pequeña).
8. Ajustar las alas, opcionalmente atar los tobillos: Gire y meta las alas hacia adentro debajo del pollo. Si lo desea, amarre las piernas juntas en los tobillos con un cordel de cocina (esto es más para la presentación y es completamente opcional, no siempre lo hago).
9. Ponga la hoja de papel de aluminio a un lado: Tenga una hoja de papel de aluminio lista para cubrir el pollo en cualquier punto de horneado según sea necesario para evitar que se dore en exceso una vez que haya alcanzado el nivel de dorado deseado (dependiendo de su horno, puede encontrar que ha alcanzado el color que busca durante unos 30 a 50 minutos de asar, luego cubrir con el papel de aluminio).
10. Pollo asado hasta que esté bien cocido: Coloque la sartén en el centro del horno y ase 40 minutos, luego gire la sartén hacia el lado opuesto (para dorar y cocinar uniformemente. La parte posterior del horno generalmente está más caliente). Continúe asando hasta que el pollo esté cocido durante unos 30 a 45 minutos más (las temperaturas internas se enumeran a continuación).
11. Descansar del calor y luego tallar: Transfiera el pollo a una tabla de cortar, descanse 15 minutos y luego corte. Después de cortar, me gusta condimentar las rodajas con un poco de sal.

Cuánto tiempo hornear un pollo entero

• A 400 grados se tarda aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 30 minutos en asar un pollo entero de 4 a 4.5 libras.
• Este tiempo puede variar un poco dependiendo de su horno, por lo que le recomiendo usar un termómetro de sonda para horno o un termómetro para alimentos de lectura instantánea para controlar la temperatura.
• También puede asar a una temperatura ligeramente más baja, la piel simplemente no estará tan crujiente.
• A 350 grados, la pauta general es que toma 20 minutos por libra más y 15 minutos adicionales agregados.
• Con esta receta, si el pollo que usa pesa más de 4.5 libras. Asaría usando la guía de 350 grados.

¿A qué temperatura debe cocinarse un pollo asado entero?

• La temperatura final del pollo debe ser de 165 grados en la porción más gruesa para la seguridad alimentaria..
• Para la pechuga de pollo me gusta cocinar a 160 en la porción más gruesa (y dejar reposar y sacar del horno a 165 por 15 minutos), para el muslo cocinar a 175 grados (o un poco más alto está bien pero la pechuga necesita tener al menos 160).

Cómo cortar un pollo

Si es nuevo en cortar un pollo entero, puede resultarle útil ver un video tutorial antes de comenzar.

• Use un cuchillo de chef afilado para rebanadas limpias. Las toallas de papel son útiles si el pollo está demasiado caliente para manejarlo.
• Con el cuchillo, separe la pierna del pecho cortando justo entre ellos, luego tire de la pierna hacia atrás y corte entre la articulación de la cadera.
• Corta el muslo y la baqueta en la articulación de la rodilla (a menos que alguien quiera una pierna entera).
• Luego corte las alas (si alguien las quiere), nuevamente cortando entre las juntas donde el ala se encuentra con la carcasa.
• Corta cada pechuga entera, cortando apenas hacia un lado y a lo largo del hueso de la quilla que corre a lo largo del pollo entre las pechugas. Corte ligeramente en ángulo y retire la pechuga de pollo mientras corta para ver dónde continuar cortando.
• Una vez que se cortan las pechugas de los huesos, corte cada pechuga contra el grano en rodajas del grosor deseado.

Consejos útiles para asar un pollo

• No olvide verter un poco de salmuera en la cavidad del pollo para que también se sazone por dentro. Vierta todo antes de asar.
• Use un termómetro para alimentos en lugar de adivinar o ir por el color del pollo o sus jugos. Elimina las conjeturas y no es necesario cortar el pollo temprano y liberar los jugos.
• Deje reposar el pollo 15 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan de manera más uniforme antes de cortarlos.
• El papel de aluminio es imprescindible aquí para que la piel no se queme. Horneé esto en tres hornos diferentes y con cada uno el pollo estaba bien dorado por 50 minutos (uno de ellos por 30 minutos), ahí es donde entra el papel de aluminio para cubrir el pollo para reducir drásticamente el dorado adicional.

Posibles variaciones

• Los primeros 3 ingredientes (pollo, suero de leche y sal) son clave aquí. Si no tiene los otros, puede omitirlos y aún tendrá un pollo sabroso.
• Prueba con otras hierbas. Salvia, albahaca, orégano, cilantro y cebollino son excelentes opciones.
• Agregue unas cucharadas de ralladura de limón a la marinada.
• Opcionalmente, intente frotar algunas de las hierbas, el ajo y la sal debajo de la piel del pollo antes de ponerlo en salmuera si desea que ese sabor penetre más profundamente en el pollo.

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Receta de pollo asado con suero de leche

Un pollo entero se pone en salmuera en una mezcla bien salada de suero de leche, ajo y hierbas y luego se asa al horno hasta que esté bellamente dorado y sorprendentemente tierno. ¡Es probable que se convierta en su nueva forma favorita de preparar y asar un pollo!

Porciones: 6

• 4 a 4.5 libras de pollo entero (preferiblemente orgánico o de corral)
• 2 tazas de suero de leche
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra fresca molida
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de hojas de romero frescas picadas
• 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas

• Retire el cuello y las menudencias (si las hay) de la cavidad del pollo. Congelar para un uso posterior o desechar.

• Coloque una bolsa para congelador resellable del tamaño de un galón en un tazón grande. Coloque el pollo en la bolsa con la parte superior del pollo hacia el fondo de la bolsa y las patas hacia la abertura de la bolsa.

• En un tazón, mezcle el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el tomillo durante unos 30 segundos.

• Vierta la mezcla sobre el pollo mientras también vierte un poco en la cavidad de las costillas del pollo.

• Selle la bolsa mientras expulsa todo el exceso de aire posible. Frote la mezcla de adobo sobre el pollo.

• Transfiera al refrigerador y deje marinar al menos 12 horas y hasta 24 horas. Si tienes la oportunidad, dale la vuelta al pollo a la mitad, si no, recomiendo marinar con la pechuga hacia abajo.

• Cuando esté listo para asar, precaliente el horno a 400 grados.

• Retire el pollo de la marinada (mientras también vierte el resto de la cavidad) y raspe la mezcla de suero de leche.

• Transfiera a una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o una bandeja para hornear pequeña). Gire y meta las alas hacia adentro debajo del pollo. Si lo desea, amarre las piernas juntas en los tobillos con un cordel de cocina (esto es más para la presentación y es completamente opcional, no siempre lo hago).

• Tenga una hoja de papel de aluminio lista para tapar el pollo en cualquier punto de horneado según sea necesario para evitar que se dore en exceso una vez que haya alcanzado el nivel de dorado deseado (dependiendo de su horno, es posible que haya alcanzado el color que busca durante unos 30 a 45 minutos de asar, luego cubrir con el papel de aluminio).

• Coloque la sartén en el centro del horno y ase 40 minutos, luego gire la sartén hacia el lado opuesto (para dorar y cocinar uniformemente. La parte posterior del horno generalmente está más caliente). Continúe asando hasta que el muslo registre 175 grados y el pecho registre 160 grados en la parte más gruesa de cada uno, unos 30 a 45 minutos más.

• Transfiera el pollo a una tabla de cortar, descanse 15 minutos y luego corte. Después de trinchar me gusta espolvorear las rodajas con un poco de sal.

Receta inspirada en NYT.