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Pollo BBQ cocinado a fuego lento en pan de maíz con camote

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Pollo BBQ cocinado a fuego lento servido en pan de maíz con batata y cubierto con pimiento en escabeche y cebolla y ensalada de col. Chico, eso es un bocado! Esta receta tiene muchas cosas en juego. Definitivamente es una receta un poco complicada, pero el resultado final es una gran cantidad de alimentos y puede usar cada componente individual en varias comidas diferentes.

Esta fue la primera receta que realmente me llamó la atención en el nuevo libro de cocina Southern Living The Official SEC Tailgating Cookbook. Terminé adaptando bastante el pollo desmenuzado y la ensalada de col para satisfacer mis preferencias. Aquí hay un montón de sabor y contraste. Dulzura del pan de maíz, picante picante del pollo desmenuzado y un montón de espiga de los pimientos y cebollas en escabeche, además de un poco de crujiente y cremosidad de la ensalada de repollo.

Me encanta el concepto de los pimientos y las cebollas. Definitivamente agregan un poco de algo inesperado a esta comida y sería fabuloso agregado a una variedad de sándwiches diferentes.

Pensé que el pan de maíz de batata sabía un poco a huevo, y tiene 5 huevos, lo que parece un montón de huevos para pan de maíz. Iba a rehacer la receta usando otra receta de pan de maíz con camote, pero tanto mi esposo como mi hijo comentaron que realmente les gustó. Entonces pensé que tal vez era solo yo.

Para la ensalada de col usé un poco de Bourbon Honey de Cloister Honey. Es muy divertido cocinar y realmente tiene un sabor de bourbon frontal y central. Si eres un amante del bourbon, debes tener en tus manos algunas de estas cosas.

Una cosa que aprendí de esta receta que realmente me gusta es colocar rodajas de limón sobre el pollo crudo. A medida que se cocina lentamente, el pollo realmente adquiere un increíble sabor a limón.

Estos sándwiches pueden ser un poco desordenados y complicados para salir a la cola, pero definitivamente son perfectos para tener un grupo de amigos para el día del juego.

Pollo BBQ cocinado a fuego lento en pan de maíz con camote

Porciones: 6

Pollo BBQ cocinado a fuego lento servido sobre pan de maíz con camote y cubierto con pimientos y cebollas en vinagre y ensalada de col cremosa. ¡Es una gran comida!

  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 pechugas de pollo con hueso
  • 1/2 taza de coca cola
  • 1/3 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de azúcar morena clara empacada
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de bourbon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 4 rodajas de limón

Pimientos en Escabeche y Cebollas

  • 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
  • Agua congelada
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
  • 1/2 pimiento amarillo, pero en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
  • 1/2 pimiento verde, cortado en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo picado

Pan de maíz con patata dulce

  • 2 tazas de mezcla de harina de maíz blanca con levadura
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de especias para pastel de calabaza
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 5 huevos grandes
  • 2 tazas de puré de batata cocido, aproximadamente 3 pequeñas o 2 medianas
  • 1 contenedor (8 onzas) de crema agria
  • 1/2 taza de mantequilla derretida

Ensalada simple

  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 2 cucharadas de miel, usé miel de bourbon
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/4 cucharadita de semillas de apio
  • 1 paquete (16 onzas) de mezcla de ensalada de col rallada
  • En un tazón pequeño, mezcle los primeros 6 ingredientes. Coloque el pollo en una olla de cocción lenta y espolvoree la mezcla de especias sobre el pollo.

  • Batir la Coca-Cola y los siguientes 5 ingredientes en un tazón mediano. Con cuidado, vierta la mezcla entre los trozos de pollo para no lavar la mezcla de especias del pollo.

  • Coloque una rodaja de limón encima de cada trozo de pollo.

  • Cubra y cocine en ALTO 5 horas (o en BAJO 6 1/2 a 7 1/2 horas).

  • Retire el pollo de la olla de cocción lenta. Deseche rodajas de limón, piel de pollo y huesos de pollo. Usando 2 tenedores, desmenuce el pollo. Descrema la grasa de la salsa en una olla de cocción lenta. Regrese el pollo a la salsa.

  • Para pimientos y cebollas en escabeche, remoje las cebollas en agua con hielo durante 10 minutos para eliminar parte de su picadura. Desagüe.

  • Traiga vinagre, azúcar, sal y hojuelas de pimiento rojo y 1 taza de agua para hervir en una cacerola pequeña. Revuelva ocasionalmente para ayudar a disolver el azúcar.

  • Coloque las cebollas y los pimientos en un frasco grande de Mason y vierta sobre ellos una mezcla de vinagre caliente. Dejar reposar destapado en el mostrador durante 1 hora. Cubra y enfríe las 24 horas.

  • Para el pan de maíz: Precaliente el horno a 425 grados. Mezcle los primeros 4 ingredientes en un tazón grande. Haz un pozo en el centro.

  • En un tazón mediano, mezcle los huevos, el puré de camote, la crema agria y la mantequilla derretida. Agregue bien en la mezcla de harina de maíz. Revuelva hasta que se humedezca la harina de maíz.

  • Con una cuchara, mezcle la masa en un molde cuadrado de 9 pulgadas ligeramente engrasado. Hornee por 35 minutos o hasta que estén doradas.

  • Para la ensalada: Batir todos los ingredientes excepto la mezcla de ensalada de col en un tazón grande. Agregue la mezcla de ensalada de col y enfríe al menos 30 minutos.

  • Armar. corte el pan de maíz en rectángulos y luego corte cada pieza. Encima de la mitad inferior con pollo desmenuzado, luego pimientos en vinagre y cebolla y ensalada de col.

Los pimientos y cebollas en escabeche deben prepararse 24 horas antes de servir.

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