Pollo birmano inspirado en leche de coco …

La familia de mi tía vivía en Birmania en los años 60 y cuando regresaron a los Estados Unidos, trajeron una receta de “kaukswe”, un plato de coco, pollo y curry del sur del país. Kaukswe tiene componentes específicos: fideos de huevo chinos, fideos crujientes fritos, jugo de lima, chiles, leche de coco, pero a lo largo de los años he jugado con el estofado de pollo y leche de coco y simplifiqué el plato en una comida rápida y satisfactoria que es bastante fácil de preparar. avivar. —Sara Jenkins

Ingredientes

• Para la sopa

• 1 1/2 libras

  muslos de pollo deshuesados

• 1 cucharada

  jengibre seco

• 1 cucharada

  cúrcuma seca

• 1 cucharada

  cilantro molido

• 1 cucharada

  aceite neutro, como la semilla de uva

• 2

  dientes de ajo

• 1

  Pieza de 1 pulgada de jengibre pelado

• 1

  chalota pelada

• 1

  chile seco, en el lado caliente (me gusta de árbol)

• 1 manojo

  cilantro

• 1/4 taza

  aceite de coco sin refinar o un aceite de cocina neutral, como la semilla de uva

• 1 taza

  batata en cubos

• 2 tazas

  caldo de pollo

• 2 tazas

  leche de coco sin azúcar

• 2 cucharadas

  salsa de pescado

• 2

  limas, 1 jugo y 1 en cuartos

• 1 pizca

  sal al gusto

• Para la cobertura crujiente de chalota

• 1

  chalota pelada, en rodajas finas

• 1 taza

  aceite de cocina neutral, como la semilla de uva

Direcciones

1. Para la sopa

2. Cortar los muslos de pollo en trozos de aproximadamente 1 pulgada y marinar durante la noche con el jengibre seco, la cúrcuma, el cilantro y 1 cucharada de aceite neutro. Me gusta la marinada durante la noche, pero si se olvida, simplemente mezcle los trozos de pollo con las especias antes de comenzar a cocinar.

3. En un procesador de alimentos, pique el ajo, el jengibre, la chalota, el chile seco y las raíces y / o tallos del racimo de cilantro.

4. En el fondo de una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto, caliente el aceite de coco. Luego agregue la batata en cubos. Freír hasta que estén doradas en al menos 2 lados de cada cubo. Saque la sartén, dejando el aceite, y reserve. Agregue los trozos de pollo (unos a la vez para que pueda dorarlos sin que enfríen la sartén) y deje que comiencen a dorarse. Sazone con una pizca de sal. Cuando estén casi dorados, agregue la mezcla de tallo de chalota, jengibre, ajo y cilantro picados y deje cocinar un poco. Agregue un par de cucharadas de caldo de pollo y deje reducir hasta que la mezcla esté suave y cocida. Agregue el resto del caldo de pollo y las batatas reservadas y cocine a fuego lento.

5. Mientras tanto, use el siguiente método para freír los chalotes crujientes (esto también se puede hacer con una semana de anticipación, ya que los chalotes se mantendrán en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante al menos una semana).

6. Cocine a fuego lento la sopa durante aproximadamente media hora, hasta que el pollo y las batatas estén casi tiernos. Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y la leche de coco y cocine a fuego lento. Agregue un cuarto de taza de hojas de cilantro y pruebe la sal. Sirva adornado con las chalotas crujientes, un par de ramitas de cilantro crudo y las rodajas de limón.

1. Para la cobertura crujiente de chalota

2. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite. Agregue los chalotes y revuelva con frecuencia. A medida que el aceite continúa calentándose, las chalotas comenzarán a colorear. Cuando lleguen a color marrón dorado, sáquelos del aceite y escúrralos sobre una toalla de papel. Debes sacarlos del aceite un poco antes del marrón oscuro, ya que continuarán cocinándose y crujiendo sobre la toalla de papel.