Pollo con costra de parmesano – Cocina con clase

Pollo crujiente al parmesano – Las pechugas de pollo se cortan por la mitad en chuletas más pequeñas, se bañan en una sabrosa capa de parmesano y pan rallado y se fríen en una sartén hasta que estén doradas y crujientes. ¡Una manera tan sabrosa y emocionante de preparar pollo que de otro modo sería suave!

Pollo crujiente al parmesano

No hay nada como un trozo de pollo perfectamente dorado y crujiente, ¡especialmente cuando está resaltado con los sabores atrevidos pero bienvenidos del queso parmesano!

Obtienes un interior tierno y jugoso rodeado por ese exterior cursi y ligeramente crujiente que se fríe en aceite de oliva rico. ¡Habla de una deliciosa cena italiana de pollo!

Aunque esta receta puede requerir algunos platos adicionales para dragar, te digo que fácilmente vale la pena.

Es un plato de calidad de restaurante para disfrutarlo en la comodidad de su hogar.

Ingredientes de la receta de pollo con costra de parmesano

• Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel: Comenzará con dos pechugas de pollo más grandes que se reducirán a la mitad a través de su grosor, creando cuatro porciones más pequeñas y delgadas que se cocinarán más rápido.
• Aceite de oliva: Esto se usa para freír, así que use refinado estándar, no extra virgen para que resista altas temperaturas.
• Harina para todo uso: Esta capa base seca ayuda a que los huevos se peguen al pollo.
• Huevos: Esta segunda capa ayuda a que el parmesano y el pan rallado se peguen.
• Condimento italiano: Una buena adición de hierbas a la receta que agrega un poco de sabor extra. También puede usar 1/2 cucharadita de albahaca, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de mejorana.
• Polvo de ajo: Me gusta usar ajo seco en polvo aquí porque el ajo fresco se quemará y se volverá amargo después de cocinar tanto tiempo en la sartén.
• Migas de pan Panko: Recomiendo encarecidamente el pan rallado panko aquí, no estándar. Producen un resultado final más crujiente. Por lo general, puede encontrarlos junto al otro pan rallado o en la sección de alimentos asiáticos de la tienda de comestibles.
• Sal y pimienta: Sazone bastante.
• Rodajas de limón: Te encantará este brillante toque final. Solo agregue al comer para que no ablande la corteza crujiente.

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con opción de impresión.

Cómo hacer pollo con costra de parmesano

1. Cortar y aplanar las pechugas de pollo: Marque y divida cada pechuga de pollo en dos porciones, haciendo cuatro piezas en total. Cubra el pollo con una envoltura de plástico y golpee cada pieza hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada con el lado plano de un mazo de carne.
2. Mezclar harina y condimentos: En un plato poco profundo, agregue la harina, el condimento italiano y el ajo en polvo y bata para mezclar.
3. Mezclar huevos: En un segundo plato poco profundo, bata los huevos hasta que se mezclen.
4. Mezclar panko y parmesano: En un tercer plato poco profundo, mezcle el panko y el parmesano.
5. Dragar harina de pollo y huevo: Sazone las chuletas de pollo con sal y pimienta por cada lado. Luego, trabajando con uno a la vez, drague ambos lados en la mezcla de harina, transfiera a los huevos y drague ambos lados, levante y deje correr el exceso.
6. Cubrir con la mezcla de parmesano: Transfiera a la mezcla de panko parmesano, cubra ambos lados mientras presiona la mezcla para cubrir bien.
7. Caliente el aceite en la sartén: Caliente 1/4 taza de aceitunas en una sartén antiadherente pesada de 12 pulgadas a fuego medio.
8. Cocine el pollo hasta que se dore: Agregue dos pechugas a la sartén precalentada y deje cocinar hasta que se doren en el fondo, aproximadamente 4 minutos (si es necesario, reduzca ligeramente la temperatura del quemador si encuentra que se está dorando demasiado rápido). Voltee y continúe cocinando hasta que esté dorado en la parte inferior y el centro registre 165 grados en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 4 minutos más.
9. Descanse el pollo sobre toallas de papel: Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir, dejando el aceite en la sartén. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén y repita el proceso de cocción con las dos pechugas de pollo restantes.
10. Decorar y servir: Sirva caliente con rodajas de limón y adorne con perejil si lo desea.

¿Se puede hornear?

Puede hornear este pollo, solo tenga en cuenta que no será tan dorado y sabroso. Este es el método:

• Precaliente el horno a 400 grados.
• Prepare el pollo como se indica en el paso 6.
• Coloque el pollo en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde.
• Rocíe ligeramente el pollo recubierto con aceite de oliva o rocíe con aceite de oliva en aerosol para cocinar.
• Hornee hasta que el centro registre 165 grados en la porción más gruesa, alrededor de 15 minutos.

Qué servir con pollo con costra de parmesano

Variaciones:

• Pruebe con una mezcla de quesos como el parmesano y el queso Romano.
• Termine las chuletas cocidas con una rodaja de provolone o mozzarella y ase brevemente en una sartén.
• Reemplace el condimento italiano seco con hierbas frescas como orégano o perejil.
• Agregue la ralladura de limón a la mezcla de panko de parmesano.
• Sirva con una salsa para mojar como salsa marinara.
• Sirve dentro de un sub sándwich.

Consejos útiles:

• Asegúrese de usar porciones delgadas de pollo, de lo contrario, el exterior se quemará cuando el interior esté completamente cocido con porciones más gruesas.
• Use Parmigiano Reggiano de buena calidad para obtener el mejor sabor. Definitivamente evite el parmesano previamente triturado que está terminado con una capa en polvo, no se derretirá suavemente.
• Pica el queso recién hecho y pásalo bien para que se cubra más uniformemente y se derrita más uniformemente.
• Controle la temperatura interior del pollo con un termómetro de lectura instantánea. Apunte a 165 grados, mucho más allá de eso y las pechugas de pollo comenzarán a secarse.
• Cocine el pollo en dos tandas para que no esté abarrotado y, por lo tanto, se cocine de manera más uniforme y se dore mejor.

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Pollo crujiente al parmesano

Porciones: 4

• 2 (10 oz cada una) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1/2 taza (2.5 oz) de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de condimento italiano
• 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 huevos grandes
• 1 taza (2.5 oz) de pan rallado panko
• 1/2 taza (1.5 oz) de queso parmesano finamente rallado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Rodajas de limón y perejil fresco (opcional), para servir

• Marque y divida cada pechuga de pollo en dos porciones, haciendo cuatro piezas en total. Cubra el pollo con una envoltura de plástico y golpee cada pieza hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada con el lado plano de un mazo de carne.

• En un plato poco profundo, agregue la harina, el condimento italiano y el ajo en polvo y bata para mezclar.

• En un segundo plato poco profundo, bata los huevos hasta que se mezclen.

• En un tercer plato poco profundo, mezcle el panko y el parmesano.

• Sazone las chuletas de pollo con sal y pimienta por cada lado. Luego, trabajando con uno a la vez, drague ambos lados en la mezcla de harina, transfiera a los huevos y drague ambos lados, levante y deje correr el exceso.

• Transfiera a la mezcla de panko, cubra ambos lados mientras presiona la mezcla para cubrir bien.

• Caliente 1/4 taza de aceitunas en una sartén antiadherente pesada de 12 pulgadas a fuego medio.

• Agregue dos pechugas a la sartén precalentada y deje cocinar hasta que se doren en el fondo, aproximadamente 4 minutos (si es necesario, reduzca ligeramente la temperatura del quemador si encuentra que se está dorando demasiado rápido). Voltee y continúe cocinando hasta que esté dorado en la parte inferior y el centro registre 165 grados en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 4 minutos más.

• Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir, dejando el aceite en la sartén. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén y repita el proceso de cocción con las dos pechugas de pollo restantes.

• Sirva caliente con rodajas de limón y adorne con perejil si lo desea.