Chicken Cordon Bleu tiene pechuga de pollo tierna, empanada y frita rellena con jamón y queso suizo, luego untada con una salsa blanca cremosa.
Cuando mi esposo Jack y yo comenzamos a salir, y estábamos tratando de impresionarnos por turnos para cocinarnos, ¡le mencioné a Jack que uno de mis platos favoritos de todos los tiempos era Chicken Cordon Bleu! Hasta el día de hoy, siendo el amor que es, Jack siempre ha hecho Chicken Cordon Bleu para mí como un regalo especial en mi cumpleaños y en otras ocasiones especiales.
¿Qué es el pollo cordon bleu?
El pollo Cordon Bleu es tradicionalmente una pechuga de pollo aplanada o con mantequilla que se ha forrado con jamón y queso suizo Gruyère, luego se enrolla y se cubre con pan rallado. La pechuga de pollo enrollada se fríe hasta que el pollo esté tierno y cocido, y el queso dentro esté tibio y derretido. Se sirve con una salsa blanca cremosa con una cuchara sobre la parte superior, ¡y es (y siempre ha sido) mi idea de la comida reconfortante perfecta!
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¿Cómo se hace Chicken Cordon Bleu?
La receta de hoy es una que le enseñaron a Jack en la escuela culinaria, y parece diferir un poco de muchas de las otras recetas de Chicken Cordon Bleu que encontrará en línea.
Mientras que muchas otras recetas de Chicken Cordon Bleu preparan este plato como un molinete o trino, Jack aprendió un enfoque diferente que mantiene el pollo exterior jugoso y tierno, y el relleno interno caliente y meloso.
Empieza golpeando una pechuga de pollo deshuesada y sin piel, luego golpeándola entre dos trozos de papel encerado. Luego se apilan queso suizo y jamón en el centro de cada pechuga, luego se enrollan los bordes del pollo alrededor del relleno para formar una bola. Después de un enfriamiento rápido en el congelador para reafirmar la bola, el Chicken Cordon Bleu se empana y se fríe en mantequilla hasta que esté bien cocido.
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Finalmente, se hace una salsa blanca cremosa y deliciosa a partir de los goteos de la sartén, la harina y el caldo de pollo. Esta salsa se sirve junto con el pollo Cordon Bleu.
¿Es Chicken Cordon Blue o Chicken Cordon Bleu?
Aunque se pronuncia lo mismo, el nombre correcto es Chicken Cordon Bleu. Cordon bleu es un término francés que se traduce como “cinta azul”, y a lo largo de los años, el término ha evolucionado para aplicarse a los alimentos preparados con un alto estándar por cocineros sobresalientes. (¡Al igual que mi esposo Jack! ¡Soy su mayor admirador!)
Según Wikipedia, los orígenes del plato se remontan a Suiza en la década de 1940, donde el escalope de ternera relleno de queso era popular. La primera referencia al cordon bleu de pollo se remonta a 1967 cuando apareció una receta en The New York Times.
¡Desde entonces, Chicken Cordon Bleu ha sido una receta clásica favorita que todos deberían saber cómo preparar! ¡A quién no le encantaría cortar una jugosa pechuga de pollo llena de queso meloso y pegajoso y jamón salado!
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Ingredientes
2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cuatro pechugas de 8 onzas)
¼ de libra de jamón ahumado (la Selva Negra es perfecta para este plato)
¼ de libra de queso suizo de buena calidad en rodajas finas (Boar’s Head es nuestro favorito)
1 taza de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta blanca
2 huevos enteros batidos
1 cucharada de leche entera
1 taza de pan rallado
1 cucharada de hojuelas de perejil seco
8 cucharadas de mantequilla, dividida (1 barra)
¼ taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema espesa
Pocos molidos de nuez moscada
Sal y pimienta adicionales al gusto
Instrucciones
Coloque los senos en su tabla de cortar (el lado que tenía la piel, boca abajo).
Use un cuchillo afilado y una mariposa en cada seno pasando el cuchillo paralelo a la tabla de cortar desde el centro del seno y córtelo desde el centro de una manera casi hasta el borde y luego el otro casi hasta el borde y luego dóblelo como un libro se abriría
Coloque cada pieza entre dos piezas de papel encerado y libra a ¼ de pulgada de grosor, sin diluyente (Nuevamente, mantenga el lado que tenía la piel hacia abajo).
Corte las rebanadas suizas en trozos pequeños y apile ¼ de queso en el centro de cada uno, manteniendo la piel de la pechuga hacia abajo.
Coloque ¼ de jamón rebanado sobre el queso sobre cada pieza.
Dobla los bordes cortos, luego dobla sobre los bordes largos e invierte en un plato, manteniendo la costura hacia abajo y la bola bien unida.
Coloque el plato en el congelador por 30 minutos. Esto ayudará a mantenerlo unido al freír.
Mientras el pollo se enfría, coloque tres tazones anchos y llene uno con harina, sal y pimienta, el segundo con huevos batidos y leche y el tercero con migas de pan y perejil.
Después de 30 minutos, retire el pollo del congelador y cubra con harina, sacuda el exceso, bata el huevo, sacuda el exceso y bata las migas de pan y sacuda el exceso.
En una sartén mediana con lados altos (usé una sartén antiadherente de 10 “con lados de 3”), derrita 6 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
Una vez que la mantequilla esté espumosa y apenas comience a dorarse por los bordes, coloque las cuatro pechugas de pollo, con la costura hacia abajo y cocine por 2 ½ minutos. Gire suavemente y cocine por otros 2 ½ minutos.
Voltee hacia el lado de la costura hacia abajo, cubra, baje el fuego a bajo y cocine durante 15-20 minutos o hasta que un termómetro de sonda insertado en el centro indique 160 grados F. El nuestro tomó 18 minutos.
Retire el pollo a un plato y cubra ligeramente con papel de aluminio.
Eleve el fuego a alto y agregue el vino y cocine hasta que casi todo el vino se evapore.
Agregue el caldo y reduzca la mezcla a ¼ de taza.
Agregue la crema y cuando hierva y comience a burbujear, retírela del fuego y mezcle las dos últimas cucharadas de mantequilla.
Agregue nuez moscada y pruebe la sal y la pimienta.
Colar y servir al lado con el pollo.
La salsa no será muy espesa pero tendrá una consistencia cremosa.
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