¡Este es el plato saludable de comida reconfortante por excelencia! Una salsa cremosa de champiñones con pollo a la sartén, tocino crujiente y encima un risotto de arroz con coliflor y champiñones. Esta receta se puede preparar rápido para una comida saludable entre semana, ¡pero también es lo suficientemente elegante como para servirla a los invitados!
OMGEEEEEE. ¡A ustedes les va a encantar este plato! Finalmente tomé una de mis cenas favoritas y las favoritas de los lectores, Creamy Maple Dijon Chicken with Bacon, y la convertí en una cena amistosa Whole30.
Dios mío…. es pura perfección.
El tocino se cocina hasta que esté crujiente, seguido de pollo a la plancha, luego se agregan champiñones y puerros. Al igual que la receta original, la porción cremosa proviene de leche de coco entera (sin sabor a coco) y mostaza dijon. Luego serví encima una cama de arroz con coliflor “risotto”.
Quiero decir, si alguna vez hubiera una cena que te encantaría comer todos los días, ¡sería esta! El risotto se cubre con un poco de tomillo fresco y se mezcla con otras hierbas secas para darle un sabor intenso. Agregue un poco de salsa extra a su risotto para que quede agradable y cremoso, y su barriga estará muy feliz.
Estoy muy contento de que mis amigos de Whole30 puedan disfrutar de esta cena ridículamente sabrosa. Con cenas tan sabrosas como esta, ¿a quién no le encantaría Whole30?
También me encanta poder preparar esta comida con bastante rapidez en una noche entre semana. Estas comidas fáciles me han salvado la vida durante nuestra ajetreada temporada de otoño. Mis hijos han estado en la escuela por algunas semanas, recién comenzamos nuestro programa de actividades de otoño, ¡y todavía necesito encontrar tiempo para tener una cena saludable en la mesa! Para un atajo en esta receta, puede comprar arroz de coliflor prefabricado. ¡Trader Joe’s hace un arroz de coliflor orgánico que funciona perfectamente en este plato!
¡Disfrutar!
Pollo cremoso con tocino y champiñones con risotto de arroz con coliflor (Paleo, Whole30)
Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones 5-6
Calorías 449 kcal
Ingredientes
Para el pollo:
-
4 rebanadas de tocino espeso
-
1.5 libras de pechugas de pollo o filetes machacados hasta un grosor de 1/2 pulgada
-
1 cucharada de aceite de coco o aceite de aguacate
-
1 taza de puerros en rodajas
-
12 oz de champiñones en rodajas
-
1 taza de leche de coco enlatada entera
-
1 cucharada de mostaza dijon
-
Sal y pimienta para probar
Para el risotto:
-
1 cabeza grande de coliflor *
-
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate
-
3 dientes de ajo
-
1/2 taza de cebolla blanca picada
-
8 oz de champiñones en rodajas
-
1 cucharadita de albahaca seca
-
3 cucharadas de tomillo fresco
-
1/3 taza de caldo de pollo
-
Sal y pimienta para probar
Instrucciones
-
Comience preparando el risotto. Corte la coliflor en floretes y colóquela dentro de un procesador de alimentos (puede que necesite algunos lotes). Pulse hasta que la coliflor tenga una textura similar a la del arroz.
-
Comience calentando una sartén grande a fuego medio. Coloque el tocino dentro de la sartén, cocine de 4 a 5 minutos por lado (o hasta que quede crujiente al nivel deseado). Dejar de lado. Reserva la grasa del tocino.
-
Agregue el pollo a la sartén, sazone con sal y pimienta. Cocine de 3 a 5 minutos por lado (dependiendo del grosor del pollo) y retire el pollo de la sartén (no se cocinará por completo). Mantenga la sartén y el quemador calientes.
-
Agregue aceite adicional a la sartén si está seco. Ahora echa los puerros y los champiñones en la sartén. Saltee durante 5-6 minutos, o hasta que los champiñones estén fragantes y los puerros se ablanden.
-
Desmenuza el tocino en trozos pequeños y devuélvelo a la sartén con los champiñones. Agregue el pollo y la leche de coco, revuelva para combinar. Ahora agregue mostaza dijon.
-
Cocine a fuego lento medio durante 8-10 minutos.
-
Mientras tanto, prepara el risotto. Caliente una sartén aparte a fuego medio alto, agregue aceite una vez caliente.
-
Agregue la cebolla, saltee durante 2-3 minutos. Luego agregue ajo y champiñones. Cocine por otros 5-6 minutos, hasta que los champiñones se doren.
-
Ahora agregue el arroz de coliflor, el caldo de pollo y la albahaca seca. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 8-10 minutos mientras el arroz absorbe el caldo.
-
Agregue sal al gusto y cubra con tomillo fresco.
-
Sirva el pollo con salsa encima del risotto.
Calorías 449 kcal
Grasas 29g
Grasa saturada 12g
Colesterol 98 mg
Sodio 389 mg
Potasio 1251 mg
Carbohidratos 12g
Fibra 2g
Azúcar 3g
Proteína 36g
Vitamina A 535%
Vitamina C 25,1%
Calcio 69%
Hierro 3.9%
