pollo curry con coco

Ingredientes

• 500 g de filete de pechuga de pollo cortado en cubitos
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 1 cucharadita de jengibre triturado fresco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa de chile dulce
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharada de curry en polvo
• 500 ml de leche de coco
• 1 puré de plátano pequeño
• 1 manzana rallada pelada
• 1 cucharada de crema agria ligera
• 1 taza de coliflor rota en floretes picados opcional
• 1/2 cucharadita de sal

Método

1. Saltea la cebolla, el ajo y el jengibre en la mantequilla en una sartén grande.

2. Agregue la salsa de chile, especias, curry, plátano, manzana, leche de coco y un poco de sal.

3. Combine bien, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

4. Retire la tapa, agregue el pollo en cubitos y la coliflor si lo desea.

5. Cocine a fuego lento lentamente, revolviendo ocasionalmente durante 25 minutos o hasta que la carne esté cocida.

6. Agregue la cantidad deseada de crema agria o leche de clavel y ajuste el sabor con sal si es necesario justo antes de servir.

7. Servir con arroz.

Equipo

• 1 sartén

Notas

Este es un gran plato para duplicar y llevar a cenas familiares. Yo uso la leche ligera de clavel. También guardo un frasco de jengibre “fresco” en el refrigerador que puedes comprar en el estante del supermercado, con el ajo. Use crema agria ligera o leche de clavel.